Bak het sjalotje en de knoflook in 20g boter gedurende 5 minuten zachtjes aan tot ze zacht zijn.

Voeg een takje tijm en de honing toe en bak dit nog 1 minuut mee.

Voeg de kruidenbouillon en witte wijn toe, breng aan de kook en laat het geheel tot 2 dl inkoken.

Zeef de saus boven een kom.

Plaats de kom op een pan met heet water.

Voeg de tijmblaadjes en de ijskoude boter in delen toe aan de saus en klop snel door tot een gladde saus.