Roux brun
(bruine roux)
Ingrediënten
- 100 gram boter
- 100 gram bloem
Instructies
- Smelt de boter in een pan maar laat niet te heet worden.
- Zeef de bloem.
- Geef ze ineens bij de boter.
- Roer het mengsel met de garde goed door elkaar.
- Laat de roux koken tot hij hazelnootbruin is.
- Het is voor de smaak en bindkracht van de roux van het grootste belang dat dit zeer langzaam geschiedt.
- Niet bang zijn als er de eerste 10 minuten geen verkleuring optreedt.
- Het maken van een goede bruine roux mag gerust een uur duren.