Name: Gebraden Rundersukade met Vijgen en Pompoenrisotto
Cook time: 120 min
Ingredients: 800 gram rundersukade; Bloem; 100 gram boter; 50 ml zonnebloemolie; 50 gram winterwortel (in blokjes gesneden); 50 gram knolselderij (in blokjes gesneden); 50 gram bleekselderij (in blokjes gesneden); 50 gram ui (fijngehakt); 100 gram gedroogde vijgen (in plakjes gesneden); 1/2 steranijs; 5 gram komijn; 1 laurierblad; 1 takje tijm; 1 kruidnagel; 50 gram tomatenpuree; 250 ml rode wijn; 300 ml bouillon; Peper en zout; 1 kleine ui (fijngesneden); 2 eetlepels olijfolie; 1 teentje knoflook (geperst); 300 gram risottorijst; 500 ml gevogeltebouillon; 1 eetlepel boter; 2 eetlepels Parmezaanse kaas; 200 gram pompoen (schoongemaakt en in blokjes gesneden)

Snijd het vlees in 4 dikke plakken, kruid met peper en zout en bestrooi licht met bloem.
Verhit de olie en boter in een braadpan en braad het vlees aan.
Voeg wortel, knolselderij, bleekselderij, ui, vijgen, kruiden en tomatenpuree toe en bak kort mee.
Blus af met rode wijn en bouillon en breng aan de kook.
Doe het vlees in een stoomovenpan en voeg het vocht met de groenten toe.
Stoof in de stoomoven.
Stoominstelling: 100 °C
Tijd: 100 minuten (of 35-45 minuten in een drukstoomoven op 120 °C)
Verhit voor de risotto de olie in een pan, fruit de ui en knoflook, roer de rijst erdoor tot deze glanzend is.
Doe de rijst in een stoomovenpan, voeg de bouillon toe en stoof in de stoomoven.
Stoominstelling: 100 °C Tijd: 3 x 7 minuten
Voeg na de eerste 7 minuten de pompoenblokjes toe, na de tweede 7 minuten voeg je boter en Parmezaanse kaas toe en roer goed door.
Serveer door een serveerring een rondje pompoenrisotto op elk bord te maken, leg er een stukje vlees op en schenk er wat jus bij.
Serveer met groenten naar keuze.

Gebraden Rundersukade met Vijgen en Pompoenrisotto

Ingrediënten

Pompoenrisotto:

Instructies

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Voedingswaarden

————————————————————————————————–