Maak een bruine roux van boter en bloem.

Haal de roux van het vuur zodra deze de juiste kleur heeft en laat het 5 minuten rusten.

Voeg de koude runderbouillon toe aan de roux en zet het geheel op een laag vuur.

Laat de saus zachtjes trekken onder af en toe roeren.

Voeg aan het einde de madera toe en breng de saus op smaak met zout en peper.