Sauce velouté de poisson
(veloutésaus van vis)
Ingrediënten
- 1 l visfumet
- 60 g bloem
- 60 g boter
Instructies
- Maak van boter en bloem een goudgele roux.
- Leng deze aan met de visfumet.
- Breng onder roeren aan de kook en laat de saus 1 uur zachtjes koken.
- Zeef ze door een doek en bedek met stukjes boter totdat ze gebruikt wordt.