Sauce velouté de volaille
(veloutésaus van kip)
Ingrediënten
- ½ deciliter kookvocht van champignons
- 1½ l kippebouillon
- 60 g boter
- 60 g bloem
Instructies
- Maak van de boter en bloem een roux.
- Kook deze totdat de roux begint te kleuren.
- Verdun dan met de koude bouillon onder voortdurend roeren met de garde.
- Voeg ook het champignonnat toe.
- Breng de saus aan de kook en laat ze op een zacht vuur een uur en een kwartier langzaam koken.
- Ontvet de saus regelmatig.
- Zeef dan de saus door een doek en laat ze onder regelmatig roeren afkoelen.