Sorbet de citrons au champagne
(citroensorbet met champagne)
Equipment
Ingrediënten
- 200 g poedersuiker
- 4 deciliter water
- 2 eiwitten
- 50 g suiker
- 2 citroenen
- 1 fles campagne brut
Instructies
- Rasp de citroenschil zeer fijn af.
- Pers de citroen uit.
- Voeg poedersuiker, water, citroenrasp en citroensap samen in een pan.
- Verwarm tot alle suiker is opgelost.
- Haal naar smaak het citroenrasp uit het mengsel of niet en vries in.
- Klop de eiwitten met de suiker au bain marie stijf en klop darna tot het schuim koud is.
- Voeg dit eiwitschuim bij de compositie voordat deze geheel en al stijf is.
- Serveer in bevroren champagneflutes en giet over elke sorbet een scheut champagne.