Maal de stroopwafelkruimels in een keukenmachine tot ze fijn zijn, maar nog wel wat structuur behouden.

Smelt de boter in een ruime pan en voeg de gemalen stroopwafels toe.

Meng goed door met een siliconen spatel.

Bekleed een springvorm met bakpapier en verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem.

Druk stevig aan met een lepel en zet de springvorm in de koelkast.

Breng in een pan water aan de kook samen met de kristalsuiker.

Roer niet in de pan.

Verwarm ondertussen in een andere steelpan de slagroom tot net onder het kookpunt.

Zodra de karamel goudbruin is, voeg je voorzichtig de warme slagroom toe terwijl je blijft roeren met een garde (let op voor spatten).

Haal de pan van het vuur en roer de boter door de karamelsaus.

Laat de saus afkoelen.

Smelt de witte chocolade au bain-marie en meng deze vervolgens in een kom met de roomkaas.

Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en spatel dit voorzichtig door het roomkaasmengsel.

Snijd vier stroopwafels in stukjes met een scherp koksmes en meng deze door het roomkaasmengsel.

Giet driekwart van de karamelsaus over de afgekoelde koekbodem.

Zet dit 10 minuten in de koelkast.

Verdeel daarna het roomkaasmengsel gelijkmatig over de karamellaag en strijk het glad.

Laat de cheesecake minimaal 8 uur opstijven in de koelkast.

Klop voor de garnering de slagroom stijf met de poedersuiker en doe dit in een spuitzak met een groot kartelmondje.

Spuit toeven slagroom op de cheesecake en garneer met de achtergehouden karamelsaus en stukjes stroopwafel.

Serveer de Stroopwafel Cheesecake gekoeld en geniet ervan!