Sla de ei-gelen met de suiker au bain marie op tot 70 graden en klop nu zolang tot de creme koud is.

Los de gelatine in wat witte wijn op en vermeng met de mascarpone.

Voeg dit bij de eiercreme. Drenk de lange vingers in de koffie.

Neem een rechthoekige vorm en vul deze met laagjes langevingers en creme.

Begin met een laag lange vingers en eindig met een laag creme, bestuif deze met gezeefde cacaopoeder.

Zet het geheel nu in de koelkast en laat het hier minimaal 24 uur staan.

Vorm hiervan met 2 lepels quenellen en leg ze op een bord.

Serveer met vanillesaus en koffiesorbet.