Kook de schoongemaakte mosselen in licht gezouten water tot alle schelpen openstaan.

Spoel ze af met koud water en haal ze uit de schelpen.

Rooster de sneetjes brood en besprenkel ze met enkele druppels mosselnat.

Kluts de eieren in een kom met water, gehakte tuinkers, zout en peper.

Verhit de boter in een pan en voeg de geklutste eieren toe.

Roer constant tot het ei gestold is en een romig roerei ontstaat.

Verdeel het roerei over de geroosterde sneetjes brood en beleg ze met de mosselen.

Garneer het gerecht met de resterende gehakte tuinkers.

Serveer de mosseltoast direct en geniet ervan als voorgerecht of koud hapje!