1 Eetlepel jeneverbessen fijnhakken (of grof stampen in een vijzel).

Varkenshaas in plakjes van ca. 2 cm dik snijden.

Plakjes door gehakte jeneverbessen wentelen.

Vlees bestrooien met nootmuskaat en peper.

In braadpan 40 g boter verhitten.

arkenshaas in ca. 6 minuten mooi bruin bakken, halverwege keren.

Plakjes vlees uit pan nemen, licht bestrooien met zout en onder aluminiumfolie warm houden.

Rest van boter, jeneverbessen en jenever in pan doen.

Aanbaksels losroeren en saus aan de kook brengen.

Crème fraîche erdoor roeren en saus op smaak brengen met peper.

Varkenshaasmedaillons over de borden verdelen.

Saus erover schenken.