Doe de rucola en olijfolie in een hoge beker en pureer het mengsel met een staafmixer.

Snijd het zalmhaasje en de gerookte zalm in kleine blokjes.

Halveer de citroen en pers de helft uit.

Snijd de rest van de citroen in partjes.

Snijd de bieslook fijn.

Meng de zalm met ½ eetlepel citroensap (per 4 personen), de crème fraîche en ¾ van de bieslook.

Plaats de portioneerring op een bord of bekleed de binnenkant van een kommetje met vershoudfolie.

Schep ¼ van de zalmtartaar in de ring en druk gelijkmatig aan.

Verwijder de ring of leg een bord dat je ondersteboven op het kommetje plaatst.

Keer het geheel om, waardoor de zalmtartaar op het bord terechtkomt.

Verwijder het kommetje.

Besprenkel de zalmtartaar met de eerder bereide rucolaolie, leg er een partje citroen op en bestrooi het geheel met de overgebleven bieslook.

Herhaal deze stappen voor de overige borden.