Week de saffraan 5 minuten in een eetlepel heet water.

Snijd de vis in blokjes van 3 cm.

Pureer de knoflook met wat zout, cayennepeper en de kaneel in een vijzel (of keukenmachine) tot een pasta.

Roer achtereenvolgens de olie, het sinaasappelsap, de saffraan met het weekwater en de verse kruiden erdoor.

Doe de marinade in een grote schaal en schep de vis erdoor.

Laat de vis afgedekt in de koelkast minimaal 30 minuten marineren.

Verwarm de grill voor op de hoogste stand.

Verdeel de vis over de spiesen en leg ze op een ingevet rooster met opvangschaal.

Gril de kebabs 6-7 minuten.

Keer ze halverwege en bestrijk ze tussentijds met de marinade.