Struisvogelbiefstuk met Appel-Vijgenchutney en Rodewijnjus
Sappige struisvogelbiefstuk met een huisgemaakte appel-vijgenchutney en een rijke rodewijnjus. Een feestelijk gerecht dat indruk maakt!
- Koekenpan
- pan met dikke bodem
- aluminiumfolie
- 250 g gewelde gedroogde vijgen (in stukjes gesneden)
- 50 g boter
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 appels (geschild en in blokjes gesneden)
- 1 eetlepel azijn
- 4 struisvogelbiefstukken
- 200 ml rode wijn (bijvoorbeeld Norton Malbec)
- 100 ml water
- Verhit de helft van de boter in een pan met dikke bodem op matig vuur.
- Fruit de gesnipperde ui gedurende 3 minuten al omscheppend.
- Voeg de appelblokjes toe en bak deze 1 minuut mee.
- Doe de vijgen, azijn en 100 ml water erbij en laat het mengsel 10-15 minuten zachtjes stoven tot een dikke chutney.
- Breng de chutney op smaak met zout en peper.
- Bestrooi de struisvogelbiefstukjes met peper.
- Verhit de resterende boter in een koekenpan op hoog vuur.
- Bak de biefstukjes in 4-6 minuten bruin en vanbinnen rosé, draai ze halverwege om.
- Haal de biefstukjes uit de pan, wikkel ze in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.
- Schenk de rode wijn bij het bakvet in de pan.
- Laat de wijn op hoog vuur inkoken tot ongeveer de helft en roer de aanbaksels los voor een rijke jus.
- Verdeel de biefstukjes over vier borden en bestrooi ze licht met zout.
- Schenk de jus over de biefstuk en serveer de appel-vijgenchutney ernaast.
Serveertip:
Serveer met romige aardappelpuree en gestoomde broccoli voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Combineer met een Norton Malbec. Deze volle rode wijn sluit perfect aan bij de rijke smaken van de struisvogelbiefstuk en de vijgenchutney.