Authentieke Ossenstaartsoep met Madeira
Equipment
- mes
- Soepzeef
Ingrediënten
- 1 takje basilicum
- 1 takje bladselderij
- 1 eetlepel bloem
- 100 gram doperwtjes gaar
- 2 dl Madeira
- 1 takje marjolein
- 2 eetlepels olie om te bakken
- 1 ossenstaart in stukken gehakt
- 15 peperkorrels
- 1 handje peterselie
- 1 stukje rookspek mager
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje salie
- 1 ui
- 3 liter water
- Enkele worteltjes
- Zout naar smaak
Instructies
- Snijd het magere rookspek in kleine blokjes en bak deze langzaam uit in een grote braadpan met de olie.
- Bak in het vrijgekomen vet de stukken ossenstaart rondom diepbruin aan tot ze een mooie kleur hebben.
- Snijd de ui in schijven en de worteltjes in plakjes.
- Bak deze enkele minuten mee met het vlees in de pan.
- Strooi de bloem over de ingrediënten en laat dit al roerend lichtbruin worden voor een goede binding tijdens het Authentieke Ossenstaartbouillon met Madeira maken.
- Voeg het water toe terwijl je goed roert om klontjes te voorkomen.
- Voeg de peperkorrels en een snuf zout toe.
- Breng de bouillon aan de kook voor het Authentieke Ossenstaartbouillon met Madeira maken.
- Laat de soep 4 tot 5 uur heel zachtjes trekken tot het vlees van de botten valt.
- Zeef de bouillon door een fijne soepzeef.
- Pluk de mooiste stukken vlees van de staartstukken en houd deze apart voor de vulling.
- Doe de Madeira in een kleine kookpan met de gewassen basilicum, bladselderij, marjolein, peterselie, rozemarijn en salie.
- Laat dit 15 minuten op laag vuur trekken.
- Zeef de kruidige Madeira en voeg dit extract samen met het vlees en de doperwtjes toe aan de soep om het Authentieke Ossenstaartbouillon met Madeira maken af te ronden.
- Verwarm het geheel nog even kort door en serveer de bouillon in voorverwarmde komm
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip voor de Authentieke Ossenstaartbouillon met Madeira
Bij het Authentieke Ossenstaartbouillon met Madeira maken is een elegante presentatie gewenst. Serveer de bouillon in voorverwarmde soepkoppen en garneer eventueel met een extra blaadje verse peterselie. De diepe kleur van de soep steekt prachtig af tegen wit porselein. Deze Authentieke Ossenstaartbouillon met Madeira komt uitstekend tot zijn recht met een sneetje geroosterd boerenbrood en een klein glaasje van dezelfde Madeira die in de soep is verwerkt.Wijnadvies bij Authentieke Ossenstaartbouillon met Madeira
De rijke vleessmaak van deze soep vraagt om een wijn met body en rijping. Een houtgelagerde Rioja is een uitstekende keuze bij het Authentieke Ossenstaartbouillon met Madeira maken, omdat de vanilletonen mooi aansluiten bij de kruidige wijn. Ook een stevige rode wijn van de Malbec druif kan de intense umami-smaak prachtig begeleiden tijdens een uitgebreid diner.Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Over het Authentieke Ossenstaartbouillon met Madeira maken
Het geheim van een perfect resultaat zit in het geduld dat je opbrengt tijdens het bereidingsproces. Tijdens het Authentieke Ossenstaartbouillon met Madeira maken zorgt het collageen uit de ossenstaart voor een natuurlijke binding en een verfijnd mondgevoel. Een goede bouillon dient na het volledig afkoelen zelfs een beetje geleiachtig te worden; dit is het ultieme teken van een geslaagde extractie van smaak en voedingsstoffen uit de botten. Door de kruiden in de Madeira te laten trekken in plaats van ze direct in de grote pan te gooien, blijven de delicate aroma’s van salie en basilicum veel scherper aanwezig in het eindresultaat. Ontdek meer over onze diverse soep recepten voor extra inspiratie.
Ossenstaart is een prachtig en eerlijk stuk vlees dat in de moderne keuken vaak wordt ondergewaardeerd. Volgens het Voedingscentrum is het trekken van botten een gezonde manier om mineralen in je soep te krijgen, wat bijdraagt aan een voedzame maaltijd. Het magere rookspek voegt een subtiele rooksmaak toe die het hartige karakter van het rundvlees accentueert zonder te overheersen. Bekijk ook onze diverse vlees recepten voor alternatieve bereidingswijzen met rundvlees. Het ontvellen en ontvetten van de bouillon na het trekken zorgt bovendien voor een verfijnder resultaat dat niet zwaar op de maag ligt.
Zelf deze klassieker bereiden stelt je in staat om met verse kruiden uit eigen tuin of van de lokale markt te werken. Rozemarijn en tijm zijn robuuste smaken die uitstekend passen bij de kracht van rundvlees. De toevoeging van doperwtjes op het allerlaatste moment behoudt hun felle groene kleur en een lichte, aangename beet. Het gebruik van een kwalitatieve Madeira is hierbij de essentiële ‘finishing touch’ die van een eenvoudige bouillon een gastronomisch gerecht maakt. Het proces van het Authentieke Ossenstaartbouillon met Madeira maken is een prachtig culinair ritueel voor een ontspannen zondagmiddag.
Wil je variëren met dit recept? Voor een iets dikkere variant kun je de soep binden met een extra roux van boter en bloem vlak voor het serveren. Je kunt de doperwtjes ook vervangen door fijngesneden champignons voor een nog aardser profiel dat goed past bij het wildseizoen. De veelzijdigheid van de Authentieke Ossenstaartbouillon met Madeira maakt het een absolute favoriet tijdens de feestdagen. Of je nu kiest voor de klassieke versie of een eigen draai geeft aan de garnituren, deze krachtige bouillon blijft een tijdloos succes voor elke kookliefhebber die houdt van eerlijk eten.