Cor Kevenaar

1. Kook of stoom de tagliatelle volgens de instructies op de verpakking.
2. Blancheer de tomaten kort in kokend water of stoom ze gedurende 1 minuut op 95°C.
3. Spoel ze vervolgens af onder koud water en verwijder het vel.
4. Hak de tomaten grof.
5. Snipper de ui fijn en hak de knoflookteentjes.
6. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de knoflook en ui aan zonder ze te laten kleuren.
7. Voeg de gehakte ansjovis toe en laat deze smelten.
8. Voeg de helft van de gehakte tomaten toe en laat alles sudderen.
9. Voeg de rest van de tomaten toe en laat het geheel zachtjes verder koken.
10. Voeg de kappertjes, olijven en 3 eetlepels olijfolie toe.
11. Breng op smaak met peper en zout.
12. Roer als laatste de fijngehakte peterselie erdoor en de saus is klaar om te serveren.
13. Verdeel de saus over de gekookte tagliatelle en bestrooi royaal met geraspte Parmezaanse kaas.

1. Fruit de gesnipperde ui en knoflook in wat olijfolie in een pan, zonder ze te laten kleuren.
2. Voeg de blokjes bleekselderij toe en bak mee.
3. Voeg de gesneden tomaten toe en verhoog het vuur.
4. Laat sudderen totdat het vocht verdampt en de tomaten indikken.
5. Breng intussen een pan met water aan de kook, voeg zout toe en kook hierin de pasta volgens de instructies op de verpakking gaar.
6. Giet de pasta af en meng met een scheutje olie, zout en peper.
7. Voeg op het laatste moment de ansjovis toe aan de tomatensaus, zodat deze kan smelten, gevolgd door de kappertjes en olijven.
8. Breng op smaak met peper.
9. Let op: het zout komt van de kappertjes en ansjovis.
10. Serveer de pasta met tomatensaus en ansjovis gegarneerd met verse basilicumblaadjes en geraspte Pecorino kaas.

1. Stoom of blancheer de erwten en spoel ze af met koud water.
2. Als je ervoor kiest om te stomen, stoom dan gedurende 2 minuten op 100 °C.
3. Snipper de ui, knoflook en rode peper en fruit ze gedurende 3-5 minuten op laag vuur in olijfolie.
4. Voeg vervolgens de blokjes of reepjes pancetta toe en bak deze tot de ui begint te karamelliseren.
5. Stoom of kook ondertussen de spaghetti of linguine volgens de instructies op de verpakking.
6. Zorg ervoor dat de pasta al dente is.
7. Haal de koekenpan met de pancetta van het vuur wanneer de pasta bijna gaar is.
8. Zet vervolgens de erwten nog even op het vuur.
9. Meng de eidooiers met de room, peper en zout en voeg een paar lepels kookvocht van de pasta toe.
10. Giet de pasta af en laat uitlekken.
11. Doe het terug in de pan en voeg een scheutje olijfolie toe om te voorkomen dat de pasta aan elkaar plakt.
12. Voeg de pancetta, kaas en het eimengsel toe aan de pasta en meng alle ingrediënten goed door elkaar, zodat de pasta gelijkmatig bedekt is.
13. Laat het gerecht nog een paar minuten rusten en serveer het met wat extra geraspte kaas erbovenop.

De kip marineren en roosteren:

1. Meng de Kikkoman sojasaus, ketjap manis, knoflook, rode peper en Five Spices-kruiden tot een marinade.
2. Marineer de kip hier ongeveer 30 minuten in.
3. Verwarm de oven voor op 200 °C (circulatie grill).
4. Leg de gemarineerde kip met de velkant naar boven in een glazen ovenschaal.
5. Bak de kip gedurende 20-25 minuten tot deze goudbruin en gaar is.

De zoete aardappelen:

1. Verwarm de oven voor op 190 °C (circulatie grill).
2. Was de zoete aardappelen en snijd ze in partjes.
3. Meng ze met olijfolie, zout en peper.
4. Verdeel de partjes over een bakplaat en bak ze gedurende 20 minuten, waarbij je ze halverwege omdraait.

De groentechips:

1. Verwarm de gourmetlade voor op 85 °C.
2. Snijd de bieten, wortels en pastinaken in dunne plakjes met een mandoline.
3. Besprenkel de plakjes met olie en bestrooi ze lichtjes met zout.
4. Verdeel ze dun over de ovenroosters.
5. Plaats de roosters in de gourmetlade en droog de groenten gedurende 3 tot 6 uur, afhankelijk van de dikte van de plakjes.
6. De groentechips kunnen van tevoren worden gemaakt en in een luchtdichte container worden bewaard.

1. Stoom de kippendijen gedurende 10 minuten op 85 °C.
2. Was de krieltjes en snijd de wortels in plakken van 1 cm.
3. Snijd de bleekselderij in schuine stukken.
4. Stoom de groenten en champignons op 100 °C tot ze beetgaar zijn.
5. Bak de kippendijen aan in wat boter en haal ze uit de pan.
6. Voeg het spek en de zilveruitjes toe.
7. Zodra deze gekleurd zijn, haal je ze uit de pan.
8. Voeg tijm, rozemarijn en laurierblaadjes toe aan de pan.
9. Blus af met rode wijn en kippenbouillon en laat het langzaam inkoken.
10. Voeg de kippendijen, spek en zilveruitjes weer toe aan de pan en laat het langzaam garen.
11. Voeg tot slot de gestoomde krieltjes en groenten toe.
12. Controleer op smaak.

De groenten roosteren:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Snijd de venkel, winterpenen en pastinaken in gelijke, maar niet te kleine, stukken.
3. Meng ze met olijfolie, peper en zout en verdeel ze gelijkmatig over een bakplaat.
4. Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 centimeter.
5. Meng deze met olijfolie, peper, zout en verse tijm of rozemarijn.
6. Verspreid de aardappelblokjes ook op een bakplaat.
7. Plaats beide bakplaten in de oven en rooster de groenten en zoete aardappel gedurende 20-25 minuten.
8. Schep ze halverwege de baktijd even om.

De kip bereiden:

1. Terwijl de groenten in de oven garen, bak je de gekruide kippendijen in een koekenpan met wat boter of olijfolie op middelhoog vuur.
2. Keer ze regelmatig om tot ze goudbruin en gaar zijn.

Serveren:

1. Haal de groenten en aardappelen uit de oven en breng ze over naar de borden.
2. Leg de gebakken kippendijen ernaast.
3. Garneer met wat verse peterselie voor een extra smaakvolle touch.
4. Besprenkel de geroosterde groenten optioneel met wat citroensap voor extra frisheid.

1. Kook of stoom de zilvervliesrijst volgens de instructies op de verpakking.
2. Hak de knoflook fijn en snipper de uien.
3. Snijd de aubergine in kleine blokjes en de paprika grof.
4. Snijd de tomaten in 8 stukken.
5. Bak de ui en knoflook glazig in wat olijfolie.
6. Voeg vervolgens de aubergine toe en daarna de paprika.
7. Bak alles goed door.
8. Voeg als laatste de tomaten toe en laat het geheel wat indikken.
9. Voeg de uitgelekte bruine bonen toe en warm alles goed op.
10. Voeg indien gewenst wat Tabasco toe voor wat extra pit.
11. Serveer de zilvervliesrijst met het mengsel van bruine bonen en groenten.

De zeeduivel met ham:

1. Snijd de zeeduivel in 8 gelijke porties en wikkel ze in de plakken gedroogde ham.
2. Maak met een scherp mes een kruisje in de tomaat en leg deze in een stoomovenpan met gaatjes.
3. Stoom de tomaat op 90 °C gedurende 1 minuut.
4. Laat de tomaat schrikken onder koud water, verwijder het vel en snijd het vruchtvlees in blokjes.
5. Breng de kalfsjus aan de kook en laat rustig inkoken.
6. Voeg vervolgens de tomaatblokjes toe.

De aardappelbeignets met truffel:

1. Snijd de aardappels in stukken en leg ze in een stoomovenpan met gaatjes.
2. Kook de aardappels op 100 °C / 120 °C gedurende 20 minuten / 8 minuten.
3. Stamp de aardappels tot puree of knijp ze door een pureeknijper.
4. Breng de melk met boter aan de kook, voeg de bloem toe en laat op laag vuur onder voortdurend roeren rustig garen.
5. Laat het melkmengsel iets afkoelen en roer het ei erdoor.
6. Meng dit met de aardappelpuree en de truffelsalsa.
7. Vorm met twee koffielepels beignets van de puree en frituur ze in de voorverwarmde friteuse (180 °C) tot ze goudbruin zijn.

Serveren:

1. Bak de met ham omwikkelde zeeduivel rustig in een koekenpan tot de ham knapperig is en de vis gaar.
2. Serveer dit met de aardappelbeignets en de kalfsjus.

Voorbereiding (Dag van tevoren):

1. Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Giet af en spoel na met koud water.
3. Verdeel de parelcouscous op een grote schaal en zet weg op een koele plaats.
4. Pocheer de zalm kort of stoom deze gedurende 1 minuut op 90°C.
5. Laat iets afkoelen en pluk de zalm uit elkaar in stukjes.

De zalmrillette:

1. Meng de gerookte zalm in een kom met de crème fraîche, fijngehakte bieslook en limoncello.
2. Zet in de koelkast om op te stijven.

De venkelsalade:

1. Schaaf de venkel in dunne reepjes en meng met azijn en suiker.
2. Koel weg, bij voorkeur in de koelkast.

De parelcouscous salade:

1. Snijd de komkommer en paprika in kleine blokjes.
2. Hak een ruime hoeveelheid bieslook fijn.
3. Meng de parelcouscous met limoenolie, limoensap, komkommer, paprika en bieslook.
4. Breng op smaak met zout en peper.

Serveren:

1. Schep de zalmrillette stevig op en proef nogmaals om eventueel op smaak te brengen met extra limoncello of peper.
2. Serveer de parelcouscous naast de venkelsalade op een groot bord.
3. Schep de zalmrillette erop en garneer met rucola, rode bietenkiemen en alfalfa.

1. Meng voor de marinade en dressing de fijngehakte knoflook en chili’s in een blender met limoensap, vissaus, suiker, zout en Gula Djawa.
2. Proef en voeg indien nodig meer limoensap en Nam pla toe.
3. Marineer de zalmfilets met de helft van de dressing.
4. Bewaar de resterende dressing in de koelkast.
5. Voor de lotuswortel: kook water, azijn, suiker en citroen op en giet dit over de dun gesneden lotuswortel.
6. Koel af en bewaar in de koelkast tot serveren.
7. Snijd 1 cm van de onderkant van de bimi.
8. Stoom de bimi gedurende 2 minuten op 100°C, spoel af onder koud water.
9. Snijd de paprika in reepjes, pluk de paksoi bladeren en snijd grote bladeren in de lengte doormidden.
10. Snijd de rode sjalotten in julienne en de chilipeper in schuine ringetjes.
11. Verwarm de grill voor op 200°C.
12. Leg de gemarineerde zalmfilets met de huid naar boven onder de grill en laat ze in ongeveer 15 minuten gaar worden.
13. Verhit een wok met wat rijstolie en roerbak de bimi, paprika en sjalotjes gedurende 2 minuten.
14. Voeg de paksoi toe en roerbak nog eens 2 minuten.
15. Breng op smaak met wat van de overgebleven marinade.
16. Verdeel de gegrilde zalm over de groenten op vier borden.
17. Garneer met de zoetzure lotuswortel, pinda’s, ringetjes chilipeper en koriander.