Cor Kevenaar

1. Snijd de tomaten doormidden en bestrooi met grof zeezout.
2. Laat dit ongeveer 15 minuten staan.
3. Rooster intussen de paprika en snijd deze vervolgens in gewenste stukken.
4. Snijd de korsten van het brood en scheur of snijd het brood in niet te kleine stukken.
5. Bak het brood in een scheut olijfolie goudbruin.
6. Voeg een half teentje knoflook toe voor extra smaak.
7. Snijd de ansjovis in kleine stukjes en maak dunne ringen van de ui.
8. Snipper de sjalot fijn en meng met de rode wijnazijn.
9. Laat dit 10 minuten staan.
10. Maak de dressing af door het lekvocht van de tomaten en olijfolie toe te voegen.
11. Breng op smaak met peper en zout naar smaak.
12. Meng alle ingrediënten voor de salade, inclusief de dressing.
13. Scheur er nog wat basilicum overheen voor extra smaak.

1. Doe de linzen in een dichte stoomovenpan, voeg 200 ml heet water toe en stoom gedurende 20 minuten op 100°C.
2. Bak de spekreepjes uit in een pan op het fornuis.
3. Bereid de polentacrouton door een halve liter water met wat zout aan de kook te brengen in een pan op het fornuis.
4. Voeg al roerend de polenta toe en blijf roeren.
5. Voeg na 15 minuten de boter en de pecorino toe aan de polenta.
6. Laat het geheel nog 5 minuten rustig garen en breng op smaak met peper en zout.
7. Strijk de polenta uit op een bakplaat of een met huishoudfolie bekleed dienblad tot een dikte van 5 mm en laat afkoelen in de koelkast.
8. Snijd de afgekoelde polenta in ruiten en bak ze in wat boter goudbruin.
9. Laat de linzen eventueel uitlekken in een fijne zeef.
10. Meng citroensap en olijfolie met de rucola.
11. Meng de rucola losjes met de linzen en voeg de geroosterde pijnboompitten toe.
12. Serveer de salade met de knapperige polentacroutons en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.

1. Snijd de aardbeien in kwarten (of in zes stukjes als ze groot zijn).
2. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn geworden.
3. Hak ze fijn.
4. Gebruik een mooie saladeschaal en leg hierin de gemengde groene salade.
5. Leg daarbovenop de in dunne plakjes gesneden brie en verdeel de aardbeien gelijkmatig.
6. Druppel wat Crèma di Balsamico over de salade en bestrooi met de gehakte hazelnoten.
7. Garneer met frisse toefjes peterselie.

De zeebaars:

1. Verwijder eventuele graten uit de zeebaarsfilets en verdeel ze in 4 porties.
2. Maak twee inkepingen in het vel van de vis en steek er een takje citroentijm door.
3. Kneus de citroengras en voeg deze samen met de visbouillon toe aan een pan.
4. Leg de zeebaarsfilets in de bouillon en zet apart.
5. Schuif de pan met de zeebaars in een stoomoven en stoom op 100°C gedurende 5 minuten.

De salade:

1. Snijd de paprika in dunne reepjes, schil de sinaasappel en snijd de partjes eruit, en snijd de bleekselderij in plakjes.
2. Meng deze met de fijngesnipperde sjalot en de geroosterde zonnebloempitten.
3. Klop de olijfolie met het sap van de sinaasappel, peper en zout tot een dressing en meng dit door de salade.

De dilleroom en rosevalchips:

1. Voor de dilleroom meng je de room met mosterd, dille, limoensap, peper en zout.
2. Verwarm de friteuse tot 175°C.
3. Snijd de rosevalaardappels in dunne plakjes, frituur ze krokant en bestrooi ze met zout en pimentpoeder.

Serveren:

1. Serveer de salade op borden, leg de zeebaars erop, lepel de dilleroom erover en strooi de rosevalchips erbovenop.

1. Was de veldsla en droog het grondig in een slacentrifuge.
2. Verhit een beetje zonnebloemolie in een koekenpan en bak het gerookte spek knapperig.
3. Voeg de ui toe en bak deze kort mee.
4. Blus het spek en de ui af met wijnazijn en witte wijn.
5. Voeg ongeveer 1 eetlepel suiker toe en laat de vloeistof inkoken tot het stroperig wordt.
6. Breng op smaak met zout en peper.
7. Proef voorzichtig en voeg eventueel meer suiker toe naar smaak.
8. Vet de muffinvormpjes of espressokopjes in met olie en bekleed ze met huishoudfolie, vet de folie vervolgens ook in met olie.
9. Breek in elk vormpje een ei en zorg ervoor dat de dooier heel blijft.
10. Plaats de muffinvormpjes in een stoomovenpan met gaatjes of op het rooster van de stoomoven.
11. Stoom de eieren gedurende 3-4 minuten op 100 °C.
12. Meng de veldsla met het spekmengsel en verdeel dit over 4 borden.
13. Haal de gepocheerde eieren voorzichtig uit de vormpjes door aan de folie te trekken en leg twee eieren op elk bord.
14. Garneer het gerecht met geroosterde pijnboompitten.

1. Snijd de sjalotten of lente-uitjes fijn.
2. Snijd de paprika, tomaten en wortels in kleine blokjes.
3. Bereid de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking in een stoomovenpan zonder gaatjes.
4. Bereid de groenten beetgaar in stoomovenpannen met gaatjes gedurende circa 5 minuten op 100 °C.
5. Meng alle ingrediënten in een grote kom.
6. Voeg zout toe en breng het geheel op smaak met olijfolie en balsamicoazijn.

1. Schil de asperges rondom twee keer en snijd het harde onderste stukje af.
2. Kook de asperges in water met zout, 2 eetlepels citroensap en een snufje suiker gedurende ongeveer 15 minuten (of stoom ze in een stoomoven op 100 °C voor 12 minuten).
3. Snijd de asperges schuin in stukjes.
4. Verdeel de broccoli in kleine roosjes.
5. Kook de broccoli kort om de kleur en knapperigheid te behouden (of stoom ze in een stoomoven op 100 °C voor 2 minuten).
6. Bereid de zalm volgens een van de aangegeven methoden en laat deze afkoelen.
7. Druk voorzichtig de segmentjes los.
8. Meng de aspergestukjes met de broccoliroosjes en doe ze in een schaal.
9. Maak een dressing van olijfolie en citroensap, breng op smaak met peper, zout en suiker.
10. Proef en pas de smaak indien nodig aan.
11. Schep voorzichtig wat van de zalmsegmentjes door de salade en leg de resterende er bovenop.
12. Giet wat van de dressing over de salade en bestrooi met gehakte dille.

1. Stoom de gewassen krieltjes gaar op 100 °C.
2. De kooktijd is afhankelijk van de grootte, maar houd rekening met 15-20 minuten.
3. Meng de mayonaise, mosterd en wijnazijn in een kom en breng op smaak met zout en peper.
4. Halveer de afgekoelde krieltjes of snijd ze in plakjes (niet te dun).
5. Meng de krieltjes met de fijn gesneden bosui, gesnipperde sjalot en blokjes appel.
6. Voeg het uitgebakken spek toe aan de salade en meng alles goed door elkaar.
7. Breng de salade verder op smaak met de voorbereide dressing.
8. Controleer op smaak en laat de salade een paar uur koelen in de koelkast voordat je serveert.

1. Meng de fijngemalen amandelen met de gehakte groene kruiden, verkruimelde brood, een scheutje olijfolie, peper en zout.
2. Dit vormt de kruidenkorst.
3. Vet een ovenschaal lichtjes in met olijfolie en bestrooi deze lichtjes met grof zeezout en zwarte peper.
4. Leg de zeebaarsfilets met de huidkant naar boven in de ovenschaal.
5. Verdeel de kruidenkorst gelijkmatig over de zeebaarsfilets.
6. Plaats de ovenschaal in de oven met de grillfunctie ingeschakeld.
7. Stel de magnetron in op 300 Watt en de grill op stand 2.
8. Bak de zeebaarsfilets in 10-14 minuten gaar, afhankelijk van de grootte van de filets.
9. Garneer het gerecht met een handvol rucola en partjes citroen.
10. Serveer direct.

Een dag van tevoren:

1. Meng het vlees in een kom met wortel, selderijgroen, knoflook, sinaasappelschil, kruiden, wijn en olijfolie.
2. Dek af en laat 12 uur marineren in de koelkast.

Op de dag zelf:

1. Verwarm de oven voor op 150 ℃.
2. Haal het vlees uit de marinade en dep het droog.
3. Zeef de marinade en zet apart.
4. Verhit een scheutje olijfolie en een klontje boter in een braadpan.
5. Bak het vlees in porties op hoog vuur bruin.
6. Voeg ui, wortel, bleekselderij, knoflook, kruidnagel, Amsterdamse uien, kaneelstokje en laurierblaadjes toe.
7. Verkruimel ontbijtkoek over het vlees en schenk de gezeefde marinade en bouillon erbij.
8. Het vlees moet net onder staan.
9. Breng op smaak met zout en peper.
10. Leg de deksel op de pan en zet in de oven.
11. Laat 2,5 uur gaar stoven.
12. Schep tussentijds om en verwijder kaneelstokje, kruidnagels en laurierblaadjes wanneer het stoofvlees gaar is.
13. Bak de frieten op 180°C in een frituurpan tot ze goudbruin en krokant zijn.
14. Serveer het stoofvlees met frieten en garneer met peterselie.