Cor Kevenaar

1. Maak de groenten schoon en snijd ze in blokjes.
2. Voeg ze toe aan een schaal samen met de peterselie, laurier, tijm, foelie, peper, zout en een liter water om de groentebouillon te maken.
3. Gaar de bouillon afgedekt 15 minuten in de magnetron op 850 W.
4. Bewaar de bouillon op kamertemperatuur tot verder gebruik.
5. Verwarm de oven voor op 220°C met de magnetronfunctie.
6. Halveer de tomaten en snijd de paprika.
7. Verdeel ze samen met de gepelde knoflook over een ovenschaal.
8. Besprenkel met olijfolie, zout, peper, suiker en balsamicoazijn.
9. Rooster de groenten in de oven met magnetronfunctie op 220°C en 300 W gedurende 10 minuten.
10. Roer de groenten om en rooster ze nog eens 10 minuten.
11. Pureer de geroosterde tomaten met de groentebouillon.
12. Rijg de mozzarella en basilicumblaadjes om en om aan satéstokjes.
13. Serveer de soep in warme soepkommen en leg de mozzarella-basilicumprikkers op de kommen.

1. Was de gedroogde groene erwten grondig in 1 liter water.
2. Doe de erwten samen met de haaskarbonaden of krabbetjes in een grote pan met deksel, geschikt voor de stoomoven, met een inhoud van 7,5 liter.
3. Kookstand: 100 °C
4. Kooktijd: 45-60 minuten (volg instructies op de verpakking van de erwten)
5. Roer de soep door en voeg 1 liter water, prei, knolselderij en rookworst toe.
6. Breng op smaak met zout en peper.
7. Kookstand: 110 °C
8. Kooktijd: 30 minuten
9. Strooi fijngesneden selderij over de soep voor het serveren.

1. Snijd de kreeft in de lengte door en haal het vlees uit de staart.
2. Kraak de scharen en haal het vlees eruit.
3. Hak de karkassen in stukken.
4. Pel de gamba’s en verwijder eventueel het darmkanaal.
5. Voeg de koppen en schalen toe aan de kreeftkarkassen.
6. Verwarm de boter in een grote braadpan en bak de kreeftkarkassen en garnalenschalen stevig aan.
7. Voeg de winterwortel, ui, prei, dille, laurier, tijm en peperkorrels toe en bak ze stevig mee.
8. Voeg de tomatenpuree toe en laat het 2 minuten pruttelen om te ontzuren.
9. Strooi de bloem erover, roer het door en laat het 3 minuten meegaren.
10. Blus af met cognac en witte wijn.
11. Voeg tot slot de visfond toe en roer goed door.
12. Giet de soep over in een passende dichte stoomovenpan.

Functie: Stomen / Temperatuur: 95°C / Duur: 45 minuten

1. Plaats een fijne zeef boven een pan en zeef de bisque.
2. Serveer de bisque met een scheutje room en de in stukjes gesneden gamba.

Asperges garen:

1. Snijd de soepasperges in kleine stukken en doe ze samen met de groentebouillon en de foelie in een dichte stoomovenpan.
2. Plaats de pan in de stoomoven en stoom op 100°C gedurende 35-40 minuten.

Soep bereiden:

1. Verwijder de foelie en pureer de soep glad met een staafmixer.
2. Voeg de crème fraîche toe en breng de soep op smaak met zout en peper.

Serveren:

1. Maak dunne slierten van de overige asperges met een dunschiller.
2. Bak deze lichtjes aan in wat olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
3. Doe de aspergeslierten in voorverwarmde kommen en schep de soep eroverheen.

1. Halveer de radicchio, verwijder de kern en snijd de blaadjes los.
2. Was en droog de blaadjes en snijd ze in gelijkmatige reepjes.
3. Pluk de lichtgroene en gele blaadjes van de kropsla.
4. Was en droog de blaadjes voorzichtig.
5. Meng gember en bieslook met olijfolie en een scheutje balsamico.
6. Zet de dressing apart tot gebruik.
7. Smelt voor de gorgonzolacrème de gorgonzola in een pannetje op laag vuur.
8. Laat de kaas iets afkoelen en spatel de mayonaise erdoor.
9. Breng op smaak met azijn, peper en zout.
10. Zet apart tot serveren.
11. Verwarm de oven voor op Hetelucht Plus 180 °C.
12. Meng 1 eetlepel olie in een kopje met de geperste knoflook en meng goed.
13. Strooi de broodstukjes op de bakplaat, besprenkel met de knoflookolie en bestrooi met pimentpoeder.
14. Meng de ingrediënten behoedzaam en spreid het brood gelijkmatig op de bakplaat uit.
15. Bak de pangritata in de oven tot het lekker geurt en goudbruin is.
16. Meng de slasoorten en maak de sla aan met de gemberdressing.
17. Rangschik de sla in het midden van de borden.
18. Verhit een halve eetlepel olie in een pan en bak hierin de spekjes.
19. Voeg de champignons en de uisnippers toe en bak even mee.
20. Verdeel het spekmengsel over de sla en lepel wat gorgonzolacrème om en over de sla.
21. Garneer tenslotte met de pangritata.

Serveertip:

1. Serveer deze salade direct voor een heerlijke smaakervaring.

1. verwarm de sherry in een sauspan en laat een beetje inkoken.
2. Voeg azijn en honing naar smaak toe en meng goed.
3. Roer de mosterd erdoor en breng op smaak met peper.

Voor het serveren:

1. Gebruik bijvoorbeeld een glaasje of Martini-coupe.
2. Leg onderin de coupe een klein beetje gemengde sla en daar bovenop wat stukjes peer.
3. Verdeel de verkruimelde Cabrales eroverheen en giet er een beetje van de lauwwarme dressing over.
4. Bestrooi met de verkruimelde stukjes bacon.
5. Leg een plakje krokant gebakken bacon op de rand van het glas als garnering.

1. Maak een dressing door de amandelolie, azijn, poedersuiker, peper en zout te mengen.
2. Verdeel de gemengde sla over een schaal en leg de Coeur de Bray kaas er bovenop.
3. Bestrooi met de granaatappelpitjes en de frambozen.
4. Druppel de dressing over de salade.
5. Serveer de salade met een sneetje geroosterd glutenvrij brood (optioneel).

1. Stoom de aardappelblokjes in een stoomovenpan met gaatjes.
2. Stoom de asperges beetgaar op het automatische programma.
3. Stoom de doperwten gedurende 2 minuten op 100 °C.
4. Maak een salade van de gestoomde aardappels, doperwten, crème fraîche, bieslook en augurk.
5. Breng op smaak met zout en peper.
6. Snijd de asperges in de lengte doormidden en vervolgens in stukken van 4 cm.
7. Bekleed stekers of ringen met de halve asperges om en om.
8. Schep de salade in het midden en druk stevig aan.
9. Laat de kleine salades opstijven in de koelkast.
10. Serveer met een zacht gestoomd eitje (6 minuten) en waterkers.

1. Meng de runderbouillon, knoflook, geroosterde sesamolie, sesamzaad, sojasaus, suiker en zout.
2. Gebruik dit als dipsaus.
3. Snijd de rosbief in dunne reepjes (als lucifers), vervolgens de peer en besprenkel met limoensap.
4. Schik de reepjes rosbief en plakjes peer op een schaal en garneer met lente-ui en pijnboompitten.

1. Snijd de sjalot in dunne ringen.
2. Kneus de kardemompeul en steranijs.
3. Zet 300 ml koffie en breng aan de kook met sinaasappelsap, kardemom, kaneel, sjalot, steranijs en zout.
4. Roer tot het zout is opgelost.
5. Laat de pekel afkoelen, marineer de lamsfilets gedurende 30 minuten.
6. Dep de lamsfilets droog.
7. Doe ze met rozemarijn en olijfolie in een vacuümzak en vacumeer op stand 3.
8. Gaar de lamsfilets sous-vide in een stoomoven op 56 °C gedurende 1 uur.
9. Laat afkoelen in de zak.
10. Voor de garnituur: Snijd feta in blokjes, granaatappel pitjes eruit halen.
11. Rooster pijnboompitten goudbruin.
12. Verwarm de oven voor op 200 °C.
13. Besprenkel de tomaten met olie, peper en zout.
14. Pof ze 10-15 minuten.
15. Voor de vinaigrette: Snijd schil van sinaasappel, snijd de partjes in blokjes.
16. Hak munt en koriander fijn.
17. Meng sinaasappel, kruiden, azijn en olijfolie.
18. Breng op smaak met peper en zout.
19. Voor het brood: Verwarm een grillpan.
20. Pers knoflook uit, meng met olijfolie.
21. Snijd brood in plakken van 1 cm, besmeer met knoflookolie, grill tot krokant.
22. Grill de lamsfilets.
23. Meng feta, tomaten, granaatappelpitjes en rucola met vinaigrette.
24. Verdeel lamsplakken over borden, leg salade erop, besprenkel met vinaigrette.
25. Serveer met gegrild brood.