Cor Kevenaar

1. Rooster de amandelsnippers in een droge koekenpan.
2. Meng in een kom de couscous, rozijnen en geroosterde amandelen.
3. Breng de groentebouillon aan de kook en giet het over de couscous.
4. Laat 5 minuten rusten en roer dan los met een vork.
5. Hak de korianderblaadjes fijn en meng ze met boter, suiker, zout en komijn.
6. Roer door de couscous.
7. Snijd de bovenkant van de paprika’s eraf en verwijder voorzichtig de zaadlijsten.
8. Vul de paprika’s met het couscousmengsel en zet de deksels erop.
9. Voor de saus: Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn en bak zachtjes aan in olijfolie.
10. Voeg de tomaten toe en breng aan de kook.
11. Breng op smaak met zout, peper, gemalen koriander en komijn.
12. Verwarm de oven voor op 160°C.
13. Doe de saus in een ovenschaal, plaats de gevulde paprika’s erin en dek af met aluminiumfolie.
14. Bak gedurende 50-60 minuten.
15. Voor de roomkaas: Breng de melk aan de kook, voeg citroensap toe om te laten scheiden.
16. Giet de melk door een doek in een zeef en knijp het vocht eruit.
17. Meng de roomkaas met zout, peper en olijfolie.
18. Voor de citroenchutney: Snijd de citroenen in blokjes.
19. Bak mosterdzaad in olijfolie, voeg curryblaadjes, suiker, azijn en citroenblokjes toe.
20. Laat sudderen tot romig.
21. Serveer de gevulde paprika’s met roomkaas en citroenchutney.

Kies de juiste rijstsoort:

1. Basmatirijst: 1 deel rijst op 1,5 delen water, 15 minuten stomen
2. Parboiled rijst: 1 deel rijst op 1,5 delen water, 23-25 minuten stomen
3. Melkrijst: 1 deel rijst op 2,5 delen water, 30 minuten stomen
4. Risotto: 1 deel rijst op 2,5 delen water, 18-19 minuten stomen
5. Volkorenrijst: 1 deel rijst op 1,5 delen water, 26-29 minuten stomen
6. Wilde rijst: 1 deel rijst op 1,5 delen water, 26-29 minuten stomen

Voeg eventueel smaakmakers toe:

1. Voorafgaand aan het stomen kunnen smaakmakers zoals verse gember, gekneusde stengels citroengras, knoflook of prei worden toegevoegd voor extra smaak.

Stoom de rijst:

1. Volg de aanwijzingen van uw stoomoven of stoompan om de rijst te stomen op de aangegeven temperatuur.
2. Met deze methode van stomen wordt rijst perfect bereid, zonder risico op aanbranden, droogkoken of ongelijkmatig garen.

1. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en bewaar ze voor later gebruik.
2. Boen de limoen schoon en trek met een zesteur lange reepjes van de schil.
3. Pers vervolgens de limoen uit.
4. Spoel de slablaadjes schoon en laat ze uitlekken.
5. Leg ze in een stoomovenpan met gaatjes.
6. Verdeel de kabeljauwfilet in vier gelijke stukken en wrijf ze in met zout.
7. Leg ieder stuk vis op een slablad en besprenkel met de helft van het limoensap.
8. Maal er zwarte peper over en leg de limoenreepjes erop.
9. Stoom de vis ongeveer 6 minuten op 85°C.
10. Maak ondertussen een dressing door de sojasaus, sesamolie, geraspte knoflook, suiker, de andere helft van het limoensap en de helft van de geroosterde sesamzaadjes te mengen.
11. Serveer de gestoomde kabeljauw op een verwarmd bord, schenk de dressing in kleine kommetjes en zet ze naast de vis.
12. Bestrooi met de rest van de geroosterde sesamzaadjes.

1. Draai de helft van de koriander fijn met het limoensap en water in een blender of keukenmachine.
2. Voeg vervolgens de andere helft van de koriander toe en pureer kort, zodat er nog wat structuur overblijft.
3. Voeg alle overige ingrediënten toe aan de koriandermix en pureer kort tot een chutney.
4. Zorg ervoor dat er nog wat textuur overblijft.
5. Stoom de bananenbladeren kort om ze soepel te maken.
6. Spoel ze daarna af met koud water.
7. Leg een bananenblad met de glanzende kant naar beneden op een werkblad, met de nerven horizontaal om scheuren tijdens het vouwen te voorkomen.
8. Bestrijk de bovenkant van het bananenblad lichtjes met olie en verdeel een deel van de korianderchutney over het blad.
9. Leg hierop een stuk kabeljauw en bedek de vis met de rest van de chutney.
10. Rol het bananenblad voorzichtig op en sluit de zijkanten af met houten prikkers.
11. Laat de pakketjes 30 minuten marineren in de koelkast.
12. Plaats de vispakketjes in een stoomovenpan met gaatjes en stoom ze op 80°C gedurende ongeveer 15 minuten.
13. Serveer de gestoomde kabeljauw met partjes limoen voor een extra frisse smaakbeleving.

1. Verwarm de oven voor op 200°C, met de grillstand.
2. Meng de bloemkoolroosjes met de garam masala, een snufje zout en een scheutje olijfolie.
3. Verdeel de gemarineerde bloemkool over een bakplaat en rooster het gedurende ongeveer 20 minuten in de oven op niveau 2.
4. Schep het na 10 minuten om met een spatel.
5. Doe de bulgur in een stoomovenpan, giet de groentebouillon erover en stoom het gaar gedurende 13-15 minuten op 100°C.
6. Maak de tahin dressing door de tahin te mengen met het sap van de limoen.
7. Voeg vervolgens druppelsgewijs water toe tot de gewenste consistentie ontstaat.
8. Breng op smaak met gehakte knoflook, zout en peper.
9. Roer de gare bulgur los met een scheutje olijfolie, limoenrasp en -sap.
10. Verdeel de bulgur over kommetjes en leg hierop de lauwwarme geroosterde bloemkool.
11. Besprenkel het geheel met de tahin dressing.
12. Gebruik een dunschiller om lange linten van de komkommer te maken.
13. Rol deze linten strak op en plaats ze naast de salade.
14. Bestrooi de salade met verkruimelde feta en eventueel gehakte peterselie.

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Meng de bloemkoolroosjes met een beetje olijfolie, de Ras el Hanout en een snufje zout.
3. Verdeel de gekruide bloemkool over een bakplaat en plaats deze in het midden van de voorverwarmde oven.
4. Rooster de bloemkool gedurende 10 minuten, schep ze om en laat ze nog eens 10 minuten roosteren tot ze gaar zijn maar nog wel een beetje bite hebben.
5. Rasp wat citroenschil over de geroosterde bloemkool en breng op smaak met zout.
6. Schep de geroosterde bloemkool in een voorverwarmde schaal en brokkel de geitenkaas eroverheen.
7. Garneer het gerecht met de stukjes cornichons.

1. Zet een kruisje in de onderkant van de tomaten en stoom ze vervolgens gedurende 1 minuut op 90°C in een stoomoven.
2. Stop het kookproces door de tomaten direct in koud water onder te dompelen.
3. Verwijder de velletjes van de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de zaden.
4. Snijd de tomaten vervolgens in blokjes (brunoise) en doe ze in een schaal.
5. Snijd de bosui in dunne ringen en voeg ze toe aan de tomaten.
6. Meng de olijfolie, poedersuiker en sherryazijn naar smaak toe.
7. Roer alles door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
8. Leg de zeebaarsfilets met het vel naar boven in een dichte stoomovenpan.
9. Schenk de visbouillon eroverheen en stoom de vis op 100°C gedurende 5 minuten.
10. Dresseer de tomatensalsa in het midden van de borden.
11. Haal de visfilets voorzichtig uit de bouillon en leg ze kort op een schone keukendoek om overtollig vocht te verwijderen.
12. Breng de vis op smaak met zout en leg de filets op de tomatensalsa.
13. Druppel wat olijfolie over de vis.

1. Stoom de asperges in een stoomovenpan met gaatjes op een automatisch programma totdat ze gaar zijn.
2. Stel de gewenste garing in.
3. Terwijl de asperges stomen, maak je de marinade.
4. Meng hiervoor alle ingrediënten (kappertjes, augurken, kervel, olijfolie en sushiazijn) in een kom en breng op smaak met zout en peper.
5. Nadat de asperges gaar zijn gestoomd, leg je ze in de marinade en laat je ze buiten de koelkast afkoelen.
6. Leg ze dun uit zodat ze goed gemarineerd worden.
7. Serveer de gemarineerde asperges als bijgerecht, zowel koud als lauwwarm.
8. Ze zijn heerlijk in combinatie met rauwe ham of gerookte zalm.

Gehaktballen:

1. Meng het gehakt met de verkruimelde beschuit, eieren, paprikapoeder, knoflookpoeder, gemalen zwarte peper en zout.
2. Kneed goed door en vorm er 8 gelijke ballen van.
3. Verhit boter in een pan met dikke bodem.
4. Bak de gehaktballen rondom goudbruin aan.
5. Zet het vuur laag en laat de gehaktballen gaar sudderen in circa 30 minuten.

Groenten en aardappels:

1. Halveer de aardappels.
2. Verwarm de stoomoven voor.
3. Verdeel de aardappels en groenten in de stoomoven.

Stoom de aardappels in circa 7 minuten gaar, sperziebonen in circa 4 minuten gaar en spinazie in circa 2 minuten gaar.

1. Serveren:
2. Verdeel de gestoomde groenten over de borden en serveer op elk bord 2 gehaktballen.

1. Snijd de citroen in partjes en stop deze samen met een half ongepeld teentje knoflook, citroentijm en peper en zout in elk piepkuiken.
2. Wrijf de piepkuikens in met olijfolie en kruid ze met citroenpeper en zout.
3. Plaats de piepkuikens op een rooster boven een bakplaat.
4. Verwarm de oven voor op Circulatie Grill 160°C en schuif het rooster met de piepkuikens op niveau 2.
5. Als je een bratometer hebt, plaats deze dan in het dikste deel van de filet en stel de kern in op 72°C kerntemperatuur.
6. De kip is na 45-50 minuten gaar.
7. Meng de krieltjes met olijfolie, peper en zout in een ovenschaal.
8. Plaats de ovenschaal met de krieltjes naast de piepkuikens en rooster ze gedurende 35-40 minuten.
9. Laat de piepkuikens ongeveer 10 minuten rusten in de warmhoudlade op 70°C voordat je ze serveert.