1. Verhit de helft van de boter in een koekenpan.
2. Bestrooi de scholletjes licht met bloem en bak ze mooi bruin.
3. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de scholletjes erop.
4. Zet tot serveren apart.
5. Zet de koekenpan met bakvet apart om nog te gebruiken.
6. Snijd de courgette in de lengte in kwarten en verwijder de zaadlijsten, deze worden niet gebruikt.
7. Snijd courgette, wortel en knolselderij in gelijkmatige, kleine blokjes.
8. Verwarm de oven voor op Hetelucht Plus 150 ºC.
9. Doe de spinaziereepjes in een stoomovenpan met gaatjes en schuif onder in de stoomoven. Doe de wortel- en knolselderijblokjes in een stoomovenpan met gaatjes en schuif boven de spinazie in de stoomoven. op Functie: Stomen 100 ºC, gedurende 1 minuut

Serveren:

1. Schuif de bakplaat met de vis in de oven en verwarm ca. 4 minuten.
2. Kook ondertussen de noedels beetgaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.
3. Laat ze goed uitlekken en meng ze in een kom met de spinazie.
4. Pers de knoflook erboven uit en roer er een scheut notenolie door.
5. Breng op smaak met peper en zout.
6. Verwarm het restant van de boter in de apart houden koekenpan.
7. Fruit hierin de courgette, wortel, knolselderij en sjalot aan.
8. Voeg ansjovis en kappertjes toe.
9. Verwarm enkele minuten op matig vuur.
10. Breng op smaak met peper en limoensap.
11. Leg in het midden van de borden een ‘nestje’ van de noedels.
12. Leg de scholletjes er bovenop en lepel de groente er royaal overheen met eventueel wat groentenat.

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Hak 4 gamba’s fijn.
3. Klop de eieren los met een scheutje melk (optioneel), zout en peper en bak dunne omeletjes.
4. Fruit de sjalot, chilipeper en knoflook in een pan en voeg de gehakte garnalen toe.
5. Schep dit uit de pan en houd apart.
6. Bak de wortel aan met de groene asperges en voeg vervolgens de bosui en taugé toe.
7. Bak de blokjes tofu goudbruin en breng op smaak met zout en peper.
8. Voeg de gekookte rijst toe aan de groenten en meng goed.
9. Bak de overgebleven gamba’s kort aan in wat olie met knoflook.
10. Serveer de gebakken rijst met kroepoek en atjar.
11. Verdeel de gebakken tofu, omelet en garnalen over de rijst en garneer met verse koriander.

1. Stoom of blancheer de bloemkoolroosjes, sperziebonen en spitskool beetgaar gedurende 4 minuten op 100 °C.
2. Spoel af met koud water om het kookproces te stoppen.
3. Stoom of kook de taugé gedurende 1 minuut op 100 °C en koel deze af in ijskoud water.
4. Kook de eieren gedurende 8 minuten op 100 °C, pel ze en halveer ze.
5. Meng de gestoomde groenten voorzichtig met wat fijngesneden rode peper.
6. Schik de groenten in een schaal en leg de gehalveerde eieren er bovenop.
7. Bestrooi het geheel met seroendeng.
8. Serveer de salade met de pikante pindasaus.
9. Bak de tempé kort in wat rijstolie met een marinade van ketjap en fijngesneden rode peper, voeg het toe aan de salade.

1. Maak de forellen schoon door ze via de buikzijde te openen en de graten te verwijderen.
2. Laat de kop en de staart intact.
3. Besprenkel de forellen met citroensap en kruid ze met peper en zout.
4. Snijd de ciabatta in stukjes van 1,5 cm.
5. Plet de knoflookteen.
6. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak het brood met de takjes rozemarijn en de knoflook tot het goudbruin is.
7. Verwijder de rozemarijn.
8. Snijd de tomaten kruislings in, dompel ze kort in kokend water, koel ze af in ijskoud water, verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm.
9. Snipper de uien.
10. Meng het gebakken brood met de tomatenblokjes, ui, fijngehakte basilicum, salami, kappertjes, 2 eetlepels olijfolie en balsamicoazijn.
11. Breng op smaak met zout en peper.
12. Vul de forellen met dit mengsel en bind ze dicht met keukentouw.
13. Verwarm de oven voor op 160°C.
14. Leg de forellen op een met olie bestreken bakplaat, besprenkel met de resterende olijfolie en bak ze gedurende 35-40 minuten.
15. Bereid ondertussen de pesto voor door alle ingrediënten in een keukenmachine te pureren.
16. Breng op smaak met zout en peper.
17. Serveer de forellen met een lepel pesto en een gemengde salade.

1. Verwarm de oven voor op 80°C (boven-onderwarmte).
2. Kruid het vlees met zout en peper.
3. Verhit de olie in een braadpan op het fornuis en bak het vlees aan beide kanten bruin in ongeveer 4-6 minuten.
4. Leg het vlees vervolgens in een ovenschaal en plaats deze in de voorverwarmde oven gedurende 2 uur en 25 minuten, of tot een kerntemperatuur van 55-60°C is bereikt.
5. Meng 50 gram boter met de blauwschimmelkaas en bieslook, rol het mengsel in huishoudfolie en leg het in de koelkast.
6. Kook de sperziebonen in kokend water gedurende 15-20 minuten, giet af en zet opzij.
7. Bak in een pan op het fornuis de spekblokjes en ui in 20 gram boter tot ze zacht zijn.
8. Voeg dan de bonen, tomaten en bonenkruid toe en breng op smaak met zout en peper.
9. In dezelfde pan waarin het vlees is gebakken, voeg de bloem toe aan het braadvet en bak al roerend.
10. Voeg vervolgens al roerend de bouillon en rode wijn toe.
11. Laat sudderen tot de saus is ingedikt en breng op smaak met zout, cayennepeper en suiker.
12. Snijd het vlees in porties en leg de plakjes blauwschimmelkaas erbovenop.
13. Serveer het vlees met de groenten en rode wijnsaus op voorverwarmde borden.
14. Lekker met aardappelschijfjes!

1. Spoel de linzen in een zeef tot het water helder is.
2. Doe de linzen met de groentebouillon in een dichte stoomovenpan en stoom gedurende ongeveer 5 minuten op 100°C.
3. Spoel de linzen af met koud water en laat ze goed uitlekken.
4. Doe de cranberry’s met een beetje water in een pan.
5. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en voeg dit samen met de lege vanillepeul en de suiker toe aan de cranberry’s.
6. Breng aan de kook en laat rustig koken tot een mooie compote ontstaat.
7. Verwarm een scheutje olijfolie in een sauspan en voeg het kerriepoeder toe.
8. Roer tot de geuren vrijkomen.
9. Zet de kerrieolie even apart.
10. Snijd de appel in kleine blokjes (ongeschilde).
11. Meng deze door de linzen en breng op smaak met de kerrieolie, peper en zout.
12. Bak ondertussen de eendenborstfilet eerst op de velkant aan en vervolgens op de vleeskant.
13. Plaats de eendenborstfilet met de velkant naar boven op een rooster in de oven.
14. Bak op 70°C tot de kerntemperatuur 57°C bereikt.
15. Bak de plakken bloedworst om en om en leg ze op keukenpapier.
16. Serveer door een portie linzen op de borden te leggen en de bloedworst er bovenop te leggen.
17. Snijd de eendenborstfilet in dunne plakjes en rangschik ze op de bloedworst.
18. Lepel wat cranberrycompote rond het gerecht en garneer eventueel met wat cress.

1. Stoom de aardappelblokjes in een ruime stoomovenpan met gaatjes.
2. Stoomfunctie: 100 °C, ongeveer 20 minuten.
3. Of in de drukstoomoven: 120°C, ongeveer 6-7 minuten.
4. Pureer de gestoomde aardappelen met de melk en de boter.
5. Verdeel de puree in drie gelijke porties.
6. Stoom de preiringen kort in een stoomovenpan met gaatjes (1 minuut).
7. Meng de winterpeen en ui door één portie puree.
8. Meng de prei door een andere portie puree.
9. Meng de gesneden raapstelen door de laatste portie puree.
10. Breng de stamppotten op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
11. Verwarm de stamppotten voor het serveren nog even in de stoomoven:
12. Stoomfunctie: 95°C, 15-20 minuten.
13. Vorm van elke stamppot een mooie quenelle op een verwarmd bord.

1. Doe de gamba’s, het ei, de viskruiden en de geperste knoflook in een keukenmachine en maal tot een gehaktachtige textuur.
2. Vorm vier gelijke burgers van het mengsel en bewaar ze in de koelkast tot gebruik.
3. Bak de ui ringetjes in olie tot ze krokant en goudbruin zijn.
4. Maak met een kaasschaaf lange slierten van de komkommer.
5. Hak wat muntblaadjes fijn en meng ze door de yoghurt.
6. Breng op smaak met zout en peper.
7. Snijd de broodjes doormidden en besmeer ze met een dun laagje van de yoghurt.
8. Leg er wat komkommerslierten op.
9. Bak de garnalenburgers in olie op middelhoog vuur gedurende ongeveer vijf minuten aan elke kant.
10. Verdeel wat sla over de broodjes, leg de garnalenburgers erop en voeg nog een laagje yoghurt, sla en de krokant gebakken uienringen toe.
11. Garneer met de munttopjes.

Aardappelen:

1. Kook de aardappelen tot ze gaar zijn.
2. Bestrooi ze met grof zeezout uit de molen of kruidenzout voor extra smaak.

Groenten:

1. Snijd de worteltjes in plakjes van een halve centimeter.
2. Bereid de worteltjes en broccoli samen in dezelfde stoomovenpan.

Zalm:

1. Vet de stoomovenpan lichtjes in met olie.
2. Bestrooi de zalmmoten met zwarte peper uit de molen en leg er wat takjes dille op.
3. Stoom de zalm tot ze gaar is.

Witte-wijnsaus:

1. Kook de witte wijn, azijn, ui en tijm in tot een derde van de vloeistof overblijft.
2. Voeg de kookroom toe en laat nog 5 minuten inkoken.
3. Passeer de saus door een zeef.
4. Verwarm de saus voor het serveren en klop er met een garde de boterklontjes doorheen.
5. Serveer de saus direct.
6. Serveer de gestoomde aardappelen, groenten en zalm met de witte-wijnsaus.

1. Doe het gehakt in een dichte stoomovenpan en plaats deze in de stoomoven.
2. Doe ook de rijst en het water in een andere dichte stoomovenpan.
3. Stel de stoomoven in op 100°C voor 10 minuten.
4. Voeg na 10 minuten de overige ingrediënten (ui, knoflook, paprikapoeder, chilipoeder, tomatenpuree, paprika, tomatenblokjes en kidneybonen) toe aan een nieuwe dichte stoomovenpan.
5. Plaats deze pan in de stoomoven en stel opnieuw in op 100°C voor 10 minuten.
6. Meng het gehakt en de groenten goed door elkaar en breng op smaak met eventueel extra kruiden.
7. Voeg de kidneybonen toe en verwarm nog even door.
8. Serveer de chili con carne met de gestoomde rijst en eventueel wat nacho’s voor extra crunch.