Gevulde paprika’s met couscous en citroenchutney

Gevulde Paprika’s met Couscous en Citroenchutney

Gevulde Paprika’s met Couscous en Citroenchutney

Voor de gevulde paprika’s:

  • 50 gram amandelen
  • 260 gram couscous
  • 40 gram rozijnen
  • 600 ml groentebouillon
  • 1 bosje koriander of peterselie
  • 1 eetlepel boter
  • 1 theelepel suiker
  • Gemalen zout en komijn
  • 8 paprika’s

Voor de saus:

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 chilipeper
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 800 gram tomaten uit blik
  • Peper & zout
  • Gemalen koriander

Voor de roomkaas:

  • 2 liter melk
  • 4 eetlepels citroensap
  • Peper & zout
  • 1-2 eetlepels olijfolie

Voor de citroenchutney:

  • 2 citroenen
  • 1 eetlepel mosterdzaad
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 30 gram gedroogde curryblaadjes
  • 1 theelepel suiker
  • 4 eetlepels azijn
  1. Rooster de amandelsnippers in een droge koekenpan.
  2. Meng in een kom de couscous, rozijnen en geroosterde amandelen.
  3. Breng de groentebouillon aan de kook en giet het over de couscous.
  4. Laat 5 minuten rusten en roer dan los met een vork.
  5. Hak de korianderblaadjes fijn en meng ze met boter, suiker, zout en komijn.
  6. Roer door de couscous.
  7. Snijd de bovenkant van de paprika’s eraf en verwijder voorzichtig de zaadlijsten.
  8. Vul de paprika’s met het couscousmengsel en zet de deksels erop.
  9. Voor de saus: Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn en bak zachtjes aan in olijfolie.
  10. Voeg de tomaten toe en breng aan de kook.
  11. Breng op smaak met zout, peper, gemalen koriander en komijn.
  12. Verwarm de oven voor op 160°C.
  13. Doe de saus in een ovenschaal, plaats de gevulde paprika’s erin en dek af met aluminiumfolie.
  14. Bak gedurende 50-60 minuten.
  15. Voor de roomkaas: Breng de melk aan de kook, voeg citroensap toe om te laten scheiden.
  16. Giet de melk door een doek in een zeef en knijp het vocht eruit.
  17. Meng de roomkaas met zout, peper en olijfolie.
  18. Voor de citroenchutney: Snijd de citroenen in blokjes.
  19. Bak mosterdzaad in olijfolie, voeg curryblaadjes, suiker, azijn en citroenblokjes toe.
  20. Laat sudderen tot romig.
  21. Serveer de gevulde paprika’s met roomkaas en citroenchutney.

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir complementeren de smaken van dit gerecht.

Groenten, Hoofdgerechten
Marokko
Glutenvrij, Tarwevrij, Vegetarisch