Cor Kevenaar

1. Spoel de kippendijen af en dep ze droog met keukenpapier.
2. Meng in een ruime kom de Griekse yoghurt met het limoensap, fijngehakte chilipeper, knoflook, rode currypasta, garam masala, gemalen komijn, basterdsuiker, peper en zout.
3. Smeer de marinade dik op de kippendijen en plaats ze in een vacuümzak.
4. Vacumeer op stand 3 en laat de kip 3 uur marineren in de koelkast.
5. Als je geen vacumeerlade hebt, marineer de kip dan minstens 4-6 uur in een afgedekte kom in de koelkast.
6. Verhit de grill of barbecue voor op middelhoog vuur.
7. Grill de gemarineerde kipdijen ongeveer 10 minuten aan elke kant, of tot ze gaar zijn en een goudbruine kleur hebben.
8. Serveer de gegrilde kip tandoori met een frisse salade, bestrooid met gehakte koriander en extra limoenpartjes.
9. Geniet van je smaakvolle en kruidige kip tandoori!

1. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een pan en bak de kippendijen goudbruin en gaar.
2. Leg ze vervolgens op keukenpapier om uit te lekken.
3. Fruit de sjalotjes en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn.
4. Voeg de rode currypasta toe en bak deze kort mee tot de aroma’s vrijkomen.
5. Giet een deel van de kokosmelk in de pan en laat het vocht inkoken tot er kleine ‘olie-oogjes’ ontstaan.
6. Herhaal dit met de rest van de kokosmelk.
7. Voeg de gekneusde citroengras, plakjes laos, limoenblaadjes, palmsuiker en vissaus toe aan de saus.
8. Proef en voeg indien nodig meer palmsuiker of vissaus toe naar smaak.
9. Leg de gebakken kippendijen terug in de pan, voeg de kippenfond toe en laat het geheel ongeveer 20 minuten sudderen op een laag vuur.
10. Verwijder vlak voor het serveren de citroengras en roer de blokjes mango door de curry.

Serveren:

1. Serveer de rode curry kip met verse mango met gekookte rijst en garneer het gerecht met gehakte koriander en dunne ringetjes rode chilipeper.
2. Enjoy!

Voor de worst:

1. Snijd 50 gram van de venkelknol in zeer fijne blokjes.
2. Bewaar de rest van de venkel voor later gebruik.
3. Snijd het vlees in gelijke blokjes en meng met het venkelzaad, zout, peper en de fijngesneden venkel.
4. Draai het vlees door een gehaktmolen en vorm er worstjes van.
5. Plaats de worstjes in een stoomovenpan met gaatjes.
6. Stoom de worstjes in de stoomoven op 75°C gedurende 8 minuten.
7. Laat ze daarna afkoelen en bewaar ze in de koelkast tot serveren.

Serveren:

1. Bak of grill de worstjes tot ze goudbruin en gaar zijn.
2. Bak de tomaten kort mee.
3. Rol de mozzarellabolletjes in een basilicumblad en rijg ze samen met een tomaatje aan een prikker.
4. Breng op smaak met peper en zout.
5. Snijd de overgebleven venkel met een snijmachine of mandoline in dunne schijfjes.
6. Meng met olijfolie, peper en zout.
7. Snijd de ciabattabroodjes aan de bovenkant open en besmeer met ketchup.
8. Plaats een worstje in elk broodje, leg er wat venkelsalade bovenop en steek de mozzarella-tomaat spiesjes door het broodje.
9. Bereidingstips:
10. Serveer deze heerlijke Italiaanse worstjes met een verfrissend Peroni bier voor een authentieke Italiaanse ervaring.

Het vlees:

1. Bak de hertenbiefstukjes kort in roomboter tot ze bruin zijn.
2. Leg het vlees op een ovenrooster en blus de aanbaksels af met kalfsfond.
3. Plaats een Bratometer in het vlees en schuif in de oven.
4. Bak in de oven op 100°C (kerntemperatuur 57°C) of in een Combi-stoomoven op 100°C met 50% vocht (kerntemperatuur 57°C).
5. Haal het vlees uit de oven en laat de ovendeur open om snel af te koelen.
6. Verwijder de Bratometer en houd het vlees warm in de oven zonder dat het verder gaart.
7. Laat de kalfsfond inkoken tot sausdikte, voeg de blauwe bessen toe en breng op smaak met peper en zout.

Het groentegarnituur:

1. Verwijder de buitenste schil van de spruitjes en snijd ze in dunne plakjes.
2. Fruit de sjalot met de spruitjes aan tot ze beetgaar zijn.
3. Voeg abrikozenjam en nootmuskaat toe en breng op smaak met peper en zout.
4. De maïspannenkoekjes:
5. Meng de maïs, bloem, room, eieren en speculaaskruiden in een keukenmachine tot een glad beslag.
6. Verhit boter in een koekenpan en bak krokante pannenkoekjes van het beslag.
7. Houd de pannenkoekjes warm in de oven op een met bakpapier beklede bakplaat.

Serveren:

1. Verwarm boter in een pan met dikke bodem en fruit de sjalot met de spruitjes aan.
2. Leg een portie spruitjes op het bord en leg de maïspannenkoek er tegenaan.
3. Snijd de hertenbiefstuk in plakken en leg ze speels over de spruitjes en de pannenkoek.
4. Garneer met de blauwe bessen.

1. Doe alle kruiden en groenten samen met de rode wijn en runderfond in een pan en laat inkoken tot ongeveer 2/3 van de vloeistof is overgebleven.
2. Schenk de saus door een zeef terug in een pan.
3. Voeg de slagroom toe en laat even borrelen.
4. Voeg al kloppend beetje bij beetje de koude boterblokjes toe, tot de saus mooi glanzend is.
5. Verhit 80 gram boter in een koekenpan en bak hierin de hertenbiefstukjes naar gewenste gaarheid.
6. Haal ze uit de pan, bestrooi met peper en zout en houd warm.
7. Bak in het braadvocht van de biefstukjes de gemengde paddenstoelen.
8. Breng op smaak met zout en peper.
9. Leg de hertenbiefstukjes op verwarmde borden, schep er de rode wijnsaus en de gebakken paddenstoelen overheen.

1. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie en een klontje boter toe.
2. Voeg de uienringen toe en een snufje zout.
3. Bak de uien zachtjes en roer ze af en toe om totdat ze goudbruin en gekarameliseerd zijn, dit duurt ongeveer 20 minuten.
4. Besprenkel de uien met witte wijn en roer nogmaals goed door.
5. Laat de uien nog een paar minuten koken totdat de wijn verdampt is.
6. Meng ondertussen het gehakt met de fijngesnipperde ui en knoflook.
7. Breng op smaak met zout en peper en kneed kort totdat alles goed gemengd is.
8. Vorm het gehaktmengsel voorzichtig tot vier hamburgers.
9. Maak een kuiltje in het midden van elke burger om te voorkomen dat ze bol komen te staan tijdens het bakken.
10. Bedek de hamburgers met plasticfolie en laat ze een uur opstijven in de koelkast.
11. Verwarm de oven voor op 220 ℃ met de grillstand aan.
12. Bak de plakjes pancetta uit in een koekenpan.
13. Bak de hamburgers in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten.
14. Laat de hamburgers even rusten na het bakken.
15. Snijd de broodjes doormidden en grill ze in de oven gedurende 5 minuten op 180 ℃.
16. Beleg de onderkant van de broodjes met sla, plakjes tomaat en een hamburger.
17. Voeg vervolgens gebakken uien en pancetta toe, gevolgd door Parmezaanse kaas en plakjes augurk.
18. Voeg tot slot een beetje ketchup en mayonaise toe op de bovenste helft van het broodje.
19. Serveer de hamburgers direct.

1. Snijd alle ingrediënten klein en stoom ze op 100 ºC gedurende 1-2 minuten tot ze beetgaar zijn.
2. Breng alle ingrediënten op smaak met sake, sesamolie en sojasaus.
3. Bind het mengsel lichtjes af met aardappelzetmeel.
4. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
5. Maak een papje van tempurameel en water.

6. Leg een Gyoza velletje op je linkerhand en vul deze

1. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de ui.
2. Voeg de currypasta toe en bak even mee.
3. Voeg de aubergine toe, gevolgd door de pompoen en tomaat.
4. Voeg vervolgens de groene linzen en groentebouillon toe.
5. Laat alles zachtjes sudderen op het fornuis of plaats de pan in een stoomoven op 100 °C gedurende 20 minuten.
6. Voeg de kikkererwten toe en verwarm het gerecht door.
7. Bestrooi met verse koriander en serveer de curry warm.

1. Snijd de aubergines in dikke plakken, bestrooi ze met zout en laat ze ongeveer 20 minuten rusten.
2. Verhit boter in een pan en fruit de gesnipperde ui.
3. Voeg het gehakt toe en bak het rul (optioneel).
4. Voeg de in stukken gesneden tomaten, peterselie en witte wijn toe aan het mengsel.
5. Breng op smaak met zout en peper en laat het geheel ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
6. Roer paneermeel en eieren erdoor.
7. Spoel de plakken aubergine af onder koud water, dep ze droog en bak ze goudbruin in olijfolie.
8. Bekleed een ovenschaal (31 x 22 cm) met de helft van de aubergineplakken, verdeel het gehaktmengsel erover en bedek met de overgebleven aubergineplakken.
9. Meng de eierdooiers met tweederde van de kaas en de bechamelsaus.
10. Verdeel deze saus over de aubergineplakken, bestrooi met de resterende kaas en bak onafgedekt in een voorverwarmde oven op 170-190°C gedurende 45-55 minuten.
11. Serveer de moussaka warm en geniet ervan!