Cor Kevenaar

Bodem

1. Maal de stroopwafelkruimels in een keukenmachine tot ze fijn zijn, maar nog wel wat structuur behouden.
2. Smelt de boter in een ruime pan en voeg de gemalen stroopwafels toe.
3. Meng goed door met een siliconen spatel.
4. Bekleed een springvorm met bakpapier en verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem.
5. Druk stevig aan met een lepel en zet de springvorm in de koelkast.

Karamelsaus

1. Breng in een pan water aan de kook samen met de kristalsuiker.
2. Roer niet in de pan.
3. Verwarm ondertussen in een andere steelpan de slagroom tot net onder het kookpunt.
4. Zodra de karamel goudbruin is, voeg je voorzichtig de warme slagroom toe terwijl je blijft roeren met een garde (let op voor spatten).
5. Haal de pan van het vuur en roer de boter door de karamelsaus.
6. Laat de saus afkoelen.

Cheesecake

1. Smelt de witte chocolade au bain-marie en meng deze vervolgens in een kom met de roomkaas.
2. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en spatel dit voorzichtig door het roomkaasmengsel.
3. Snijd vier stroopwafels in stukjes met een scherp koksmes en meng deze door het roomkaasmengsel.

Samenstellen

1. Giet driekwart van de karamelsaus over de afgekoelde koekbodem.
2. Zet dit 10 minuten in de koelkast.
3. Verdeel daarna het roomkaasmengsel gelijkmatig over de karamellaag en strijk het glad.
4. Laat de cheesecake minimaal 8 uur opstijven in de koelkast.

Garnering

1. Klop voor de garnering de slagroom stijf met de poedersuiker en doe dit in een spuitzak met een groot kartelmondje.
2. Spuit toeven slagroom op de cheesecake en garneer met de achtergehouden karamelsaus en stukjes stroopwafel.
3. Serveer de Stroopwafel Cheesecake gekoeld en geniet ervan!

1. Verwarm de friteuse voor op 170 graden Celsius.
2. Snijd de jonge kaas in reepjes (als frietjes) met behulp van een scherp koksmes.
3. Zorg ervoor dat je minimaal twaalf reepjes hebt.
4. Haal de plakjes bladerdeeg uit de vriezer en verwijder het papiertje.
5. Leg ze met de bloemkant naar beneden op een snijplank.
6. Snijd de plakken doormidden en iets uitwijkend naar links.
7. Neem twee stukjes kaas en leg ze op het smallere deel van het bladerdeeg.
8. Leg vervolgens een bredere plak bladerdeeg (met de bloemkant naar boven) erbovenop, zodat de plakjes bladerdeeg elkaar precies overlappen.
9. Druk de randen stevig aan met een vork.
10. Doe paneermeel met peper en zout in een ruime schaal en kluts het ei in een andere schaal.
11. Haal de kaassoufflés eerst door het ei en daarna door het paneermeel.
12. Frituur de kaassoufflés gedurende 3 minuten tot ze goudbruin zijn.
13. Draai ze halverwege de baktijd om met een vork om gelijkmatig te bakken.
14. Let goed op tijdens het frituren om te voorkomen dat de kaassoufflés openbarsten.
15. Serveer de zelfgemaakte kaassoufflés eventueel met chilisaus.

1. Roer de mascarpone los in de verpakking met een vork.
2. Klop vervolgens de slagroom samen met de mascarpone, kristalsuiker en Koek- en Speculaaskruiden op tot een lobbig mengsel.
3. Doe het mascarpone-slagroommengsel in een spuitzak met een kartelmond.
4. Doop de lange vingers één voor één in de chocolademelk en laat ze even uitlekken op een bord.
5. Leg de lange vingers tegen elkaar aan op het serveerschaal dat je wilt gebruiken.
6. Spuit zigzaggend een laag crème over de lange vingers.
7. Leg hierop een laag gewone kruidnoten.
8. Spuit opnieuw zigzaggend een laag crème en bestuif de tiramisu met cacaopoeder door een zeefje.
9. Houd het zeefje hoog voor een gelijkmatige verdeling.
10. Hak enkele chocolade kruidnoten doormidden met een scherp koksmes en druk ze in de crème.
11. Serveer direct voor een knapperige textuur of bewaar in de koelkast voor een zachtere tiramisu.

Zelfgemaakte jam:

1. Verwarm verse aardbeien in een pan tot ze zachter worden.
2. Mix ze met een staafmixer.
3. Voeg geleisuiker toe en kook zachtjes gedurende 5 minuten.
4. Verwijder het schuim, giet de jam in een afsluitbare pot en koel een nacht in de koelkast.

Biscuit:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
2. Bekleed een springvorm met bakpapier.
3. Mix eieren, suiker en zout luchtig.
4. Zeef de bloem erbij, voeg citroenschil toe en meng voorzichtig.
5. Bak 40 minuten in de voorverwarmde oven.
6. Laat afkoelen en snijd horizontaal doormidden.

Nougatine:

1. Hak de amandelen fijn en spreid ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
2. Kook water en suiker tot suiker is opgelost.
3. Giet over de amandelen en bak 20-25 minuten in de oven op 160 graden Celsius.
4. Laat afkoelen.

Chocoladekrullen:

1. Smelt chocolade au bain-marie en spuit op een deegroller bekleed met bakpapier.
2. Laat stollen in de koelkast.

Eén dag later:

Garnering:

1. Klop slagroom met suiker op en doe in een spuitzak.
2. Verdeel de jam over de onderste helft van de biscuit in de springvorm.
3. Leg slagroomijs op de jam en bedek met de bovenste helft van de biscuit.
4. Decoreer met slagroomtoeven, nougatine, vers fruit en chocoladekrullen.
5. Serveer direct.

1. Zorg ervoor dat de melk een temperatuur van ongeveer 20 graden Celsius heeft.
2. Verwarm het eventueel kort in de magnetron.
3. Meng de melk, gist, witte basterdsuiker, zout, roomboter en bloem tot een soepel deeg.
4. Kneed het goed door en vorm bolletjes van 40 gram.
5. Laat de bolletjes 30 minuten rijzen op een warme plek, zoals de rijsfunctie van de oven op 40 graden Celsius.
6. Meng ondertussen voor de worstvulling het gehakt met het paneermeel, ei, peper en zout en vorm gelijke worstjes van 40 gram.
7. Rol de deegbolletjes uit tot ovale plakjes, waarbij je alleen van voor naar achter rolt om een gelijkmatige vorm te krijgen.
8. Leg een worstje over de lengte van het ovale deeg.
9. Vouw eerst de korte zijden over het worstje en trek ze indien nodig een beetje uit.
10. Vouw daarna de lange zijden naar elkaar toe, zorg ervoor dat het deeg niet overlapt en knijp de uiteinden goed dicht.
11. Rol het broodje nog even stevig op en leg de worstenbroodjes met de naad naar beneden op een bakplaat met bakpapier.
12. Laat de Brabantse worstenbroodjes nog 1 uur rijzen op een warme plek.
13. Verwarm de oven voor op 235 graden Celsius.
14. Bestrijk de Brabantse worstenbroodjes met losgeklopt ei en bak ze in ongeveer 15 minuten goudbruin.

1. Verwarm de oven voor op 220°C.
2. Schil de asperges en snijd de harde uiteinden af.
3. Halveer de asperges in de lengte.
4. Leg het deeg op een bakplaat met bakpapier.
5. Bestrijk het deeg met crème fraîche en rol de randjes iets naar binnen.
6. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
7. Verdeel de asperges en serranoham over het deeg.
8. Bestrooi met peterselie.
9. Bak 17 minuten in de oven.
10. Kook de eieren hard, pel en snijd fijn.
11. Verdeel het ei over de Flammkuchen.

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de kipfilets horizontaal in plakken van ongeveer anderhalve centimeter dik en breng ze op smaak met paprikapoeder, peper en zout.
3. Klop in een kom de eieren los met de melk.
4. Zet drie onderdelen klaar: een schaal met bloem, een schaal met het eimengsel en een zak Bugles Nacho Cheese.
5. Verkruimel de Bugles door voorzichtig in de gesloten zak te knijpen.
6. Wentel de kipstukjes eerst door de bloem, daarna door het eimengsel en tot slot door de verkruimelde Bugles zodat ze rondom goed bedekt zijn.
7. Leg de kipstukjes op de bakplaat en bak ze in het midden van de oven ongeveer twintig minuten tot ze goudbruin, knapperig en gaar zijn.
8. Serveer direct.