Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Hemels Speculoosgebak

Hemels Speculoosgebak

  • Hakmolen
  • Taartvorm
  • Siliconen spatels

Voor de bodem:

  • 150 gram speculooskoekjes
  • 50 gram roomboter

Voor de vulling:

  • 250 gram roomkaas
  • 140 milliliter slagroom
  • 75 gram speculoospasta
  • 60 gram poedersuiker
  • 1 vanilleboon

Voor de topping:

  • 90 gram speculoospasta
  • 50 gram speculooskoekjes (+ 1 speculooskoekje voor decoratie)
  1. Smelt de roomboter in een pan op laag vuur.
  2. Zorg ervoor dat het alleen vloeibaar wordt en niet verkleurt.
  3. Haal het van de hittebron.
  4. Maal de speculooskoekjes fijn in een hakmolen.
  5. Bewaar een deel van de koekkruimels voor de topping.
  6. Meng de overige koekkruimels met de gesmolten roomboter.
  7. Roer goed door met een siliconen spatel.
  8. Bekleed de bodem en de randen van de taartvorm met bakpapier.
  9. Verdeel de koekkruimels gelijkmatig over de bodem en druk stevig aan.
  10. Maak een hoge rand door de kruimels ook tegen de randen van de taartvorm aan te drukken.
  11. Zet de vorm in de koelkast om op te stijven.
  12. Halveer de vanilleboon en schraap het merg eruit.
  13. Meng de roomkaas met speculoospasta en het vanillemerg.
  14. Klop de slagroom op met de poedersuiker en spatel dit rustig door het speculoosmengsel.
  15. Giet het mengsel over de bodem in de taartvorm en zet het geheel minimaal 6 uur in de koelkast om op te stijven.
  16. Smelt de speculoospasta voor de topping 30 seconden in de magnetron of op heel lage temperatuur in een pannetje.
  17. Giet de gesmolten speculoospasta over het Speculoosgebak en verdeel het gelijkmatig met behulp van een siliconen spatel.
  18. Maak het Speculoosgebak af door de overgebleven koekkruimels langs de

Geniet van dit hemelse Speculoosgebak met een warme kop koffie of een glas melk.

Als je een bijpassend drankje wilt, probeer dan een romige cappuccino of een zoete dessertwijn zoals een Muscat.

Gebak

Beghrir (Marokkaanse pannenkoek)

Beghrir

Marokkaanse pannenkoek

  • 350 g bloem
  • 150 g griesmeel
  • 7 g gist
  • 1 zakje bakpoeder
  • 2 theelepels zout
  • 700 ml water (kan iets meer zijn)
  • Mespuntje saffraan

  1. Doe bloem, griesmeel in een kom, voeg gist, bakpoeder, zout, saffraan toe en daarna het handwarme water.

  2. Meng alles goed (bij voorkeur met de hand).
  3. Dek het af met een doek en laat het beslag 1 uur rijzen.
  4. Verhit een anti-aanbak koekenpan.
  5. Voeg het beslag toe (geen boter of olie).
  6. Begin op laag vuur en verhoog het vuur langzaam.
  7. Gaatjes zullen verschijnen.
  8. Als de pannenkoek gaar is, leg je hem op een theedoek.
  9. Indien de koekenpan te heet wordt, spoel deze dan even met koud water.
  10. Besmeer de pannenkoek met boter en honing of olijfolie.
  11. Je kunt ze ook gelijk invriezen zonder te besmeren.
  12. Bewaar ze in diepvrieszakjes voor later gebruik.

Dit gerecht wordt meestal voor het ontbijt gegeten met lekkere Marokkaanse thee

Brunch, Lunch, Pannenkoeken
Marokko

Gelaarsde Kat Kaasdip

Gelaarsde Kat Kaasdip

  • 250 milliliter Zaanse mayonaise
  • 40 gram oude kaas
  • 3 gram Provençaalse kruiden
  • 1 eetlepel gembersiroop
  • 1 knoflookteen
  • 1 theelepel Worcestersaus
  • Peper en zout naar smaak

Optioneel voor serveren:

  • Brood of toastjes
  1. Schaaf plakken van de oude kaas en snijd deze vervolgens in kleine stukjes.
  2. Meng de Provençaalse kruiden en de oude kaas met de mayonaise in een schaal.
  3. Pers de knoflookteen uit en voeg deze toe aan de dip.
  4. Breng de dip op smaak met Worcestersaus, gembersiroop, peper en zout.
  5. Meng alles goed door met een siliconen spatel.

Serveer de Gelaarsde Kat Kaasdip met vers brood of toastjes.

 

Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij de smaak van deze dip.

Kaas, Saus
Nederland

Beenhamsoep

Beenhamsoep

  • 1 beenhammetje van 500 g
  • ½ bosje peterselie
  • 1 ui
  • 2 strengen vermicelli
  • Zout
  • Peper
  • 2 liter water
  1. Beenham in schijfjes snijden en ongeveer 2 uur laten trekken in 2 liter kokend water en dan
  2. in stukjes snijden.
  3. Ui fijn hakken en mee laten trekken.
  4. Na 1 uur de peterselie toevoegen.
  5. Vermicelli 10 minuten mee laten koken en dan de soep op smaak brengen met zout en
  6. peper uit de molen.

Serveren met stokbrood en kruidenboter.

Hoofdgerechten, Soep, Varkensvlees

Beef Sukiyaki met Ananas en Peultjessalade

Beef Sukiyaki met Ananas en Peultjessalade

  • 1 pak Conimex Beef Sukiyaki (maaltijdpakket)
  • Conimex Wok Olie
  • 300 g biefstukreepjes
  • 300 g peultjes
  • 1 blikje ananasstukjes
  • 6 lente-uitjes
  • 3 eetlepels citroensap
  • 1 eetlepel Conimex Sojasaus
  1. Meng de marinademix (uit het pak) in een kom met 2 eetlepels olie.
  2. Schep de biefstukreepjes erdoor en laat 10 minuten marineren.
  3. Kook de rijst (uit het pak) in 15 minuten gaar.
  4. Afgieten.
  5. Kook de peultjes in ca. 5 minuten beetgaar.
  6. Afgieten en koud spoelen.
  7. Laat ondertussen de ananasstukjes uitlekken en vang het vocht op.
  8. Snijd de lente-uitjes in smalle reepjes.
  9. Meng het citroensap, 6 eetlepels olie, de sojasaus en naar smaak 1 of 2 eetlepels van het
  10. opgevangen ananasvocht in een ruime schaal met de peultjes en de lente-uitjes.
  11. Verhit een wok, voeg een scheutje olie toe en wok de biefstukreepjes 3 minuten.
  12. Voeg 2 dl koud water en de sausmix (uit het pak) toe.
  13. Breng al roerend aan de kook.
  14. Voeg de Mirin (uit het pak) en de ananasstukjes toe en warm 1 minuut mee.
  15. Verdeel de rijst over 2-3 borden en schep de sukiyaki ernaast.
  16. Geef de salade erbij.

Notitie: Zet knapperige Conimex Gebakken Uitjes en Sambal Oelek op tafel.
Variatietip: Voeg 1 in reepjes gesneden paprika toe aan de salade.

Hoofdgerechten, Rundvlees, Salade

Bavette met Gerookte Zalm

Bavette met Gerookte Zalm

  • 50 g boter
  • 2½ dl room
  • Schil van 2 citroenen
  • 2 eetlepels citroensap
  • 4 eetlepels fijngehakte kruiden
  • 400 g bavette
  • 250 g raketsla
  • 8 sneetjes gerookte zalm
  • Peper
  • Zout
  1. Smelt de boter in een grote pan en voeg de room toe.
  2. Laat 2 minuten pruttelen.
  3. Snijd de citroenschil in fijne reepjes en voeg toe aan de room, samen met het citroensap en de kruiden. Laat al roerend met een derde inkoken.
  4. Haal de pan van het vuur en breng op smaak met peper en zout.
  5. Kook de bavette beetgaar in gezouten water.
  6. Giet af en voeg toe aan de roomsaus.
  7. Voeg raketsla en fijngesneden gerookte zalm toe.
  8. Meng voorzichtig op een laag vuur. Serveer meteen.

Indien geen gerookte zalm voorradig is, is serranoham of prosciutto ook lekker als alternatief.

Hoofdgerechten, Vis

Pittige Kip Quiche met Paprika en Kaas

Pittige Kip Quiche

Een smaakvolle quiche met pittige kip en paprika, perfect voor een stevige lunch of een feestje. Gemakkelijk te maken!

  • Garde
  • Quichevorm (Ø 22-24 cm)
  • rooster
  • 1 kipfilet (in kleine reepjes)
  • 1 quichedeeg
  • 1 puntpaprika (in kleine blokjes)
  • 1 teen knoflook (fijngehakt)
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 2 eetlepels tomatensaus frito
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 200 milliliter slagroom
  • 3 eieren
  • 1 handvol geraspte kaas
  • ½ eetlepel Hot & Spicy Kruidenmix
  • ½ kippenbouillonblokje (verkruimeld)
  • Peterselie (naar smaak)
  • Kipkruiden (naar smaak)
  • Roomboter (om in te vetten)
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Pel en snipper de ui, halveer de puntpaprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes.
  3. Pel en snijd de knoflook fijn.
  4. Marineer de kipfilet in reepjes met olijfolie en kipkruiden.
  5. Bak de kipfilet rondom bruin in een pan.
  6. Voeg de ui, paprika en knoflook toe aan de pan en bak kort mee.
  7. Vet de quichevorm in met roomboter en bekleed deze met het quichedeeg.
  8. Prik gaatjes in de bodem.
  9. Vul de quichevorm met het kipmengsel.
  10. Klop de eieren los met de slagroom, voeg het verkruimelde bouillonblokje, peterselie, tomatensaus, en Hot & Spicy Kruidenmix toe, en meng goed.
  11. Giet dit mengsel over het kipmengsel in de quichevorm en bestrooi met geraspte kaas.
  12. Bak de quiche gedurende 40 minuten in de voorverwarmde oven.
  13. Laat de quiche na het bakken kort afkoelen op een rooster voordat je hem uit de vorm haalt.

Deze pittige kipquiche vraagt om een wijn met wat kracht en fruitigheid, zoals een soepele Merlot of een fruitige rosé.

Hartige taart, Hoofdgerechten, Kip, Lunch
Frankrijk
Picknick

Bavarois met Fruit naar Keuze

Bavarois met Fruit naar Keuze

  • ½ kg fruit naar keuze (mag eventueel diepgevroren fruit zijn (frambozen, aardbeien, citroen, …))
  • 200 g griessuiker
  • 1 dl water
  • 8 blaadjes gelatine
  • ½ l room
  • 1 pakje vanillesuiker
  1. Het fruit, de suiker en het water laten koken.
  2. De blaadjes gelatine laten weken zoals beschreven en uitwringen.
  3. Voeg de gelatine toe aan het mengsel van fruit, suiker, en water.
  4. Klop de room licht op en voeg deze toe aan het mengsel.
  5. Voeg het pakje vanillesuiker toe.
  6. Giet het mengsel in een mooie puddingvorm.
  7. Laat bij voorkeur 1 nacht rusten.
  8. Als je geen zaadjes in de bavarois wilt, zeef dan het fruit eerst door een zeef.
  9. Notitie: Garneer met extra vers fruit of een toefje slagroom voor een feestelijke touch.
Fruit, Nagerecht
Frankrijk

Bastognekoeken

Bastognekoeken

  • 300 g zelfrijzend bakmeel
  • 175 g gezouten roomboter
  • 75 g gemalen kandijsuiker
  • 1 dl kandijstroop
  • 3 eierdooiers
  • Koekkruiden
  • Boter om in te vetten
  1. Verwarm de oven voor op 175 º C en vet de bakplaat in met boter.
  2. Meng zelfrijzend bakmeel, gezouten roomboter, gemalen kandijsuiker, kandijstroop,
  3. eierdooiers en koekkruiden in een kom.
  4. Kneed het mengsel tot een glad beslag. Voeg vervolgens de kandijsuiker toe en kneed het
  5. tot een steviger deeg.
  6. Dek de kom af met een theedoek en zet het deeg voor 1 uur in de koelkast.
  7. Maak platte, rechthoekige hoopjes deeg op de ingevette bakplaat.
  8. Bak de koekjes in de oven gedurende 20-25 minuten.
  9. Laat de koekjes afkoelen en geniet van deze heerlijke Bastognekoeken.
  10. Notitie: Geniet van de koekjes als een smakelijk tussendoortje of als aanvulling op een
  11. warme drank.
Koek
België

Baskische Crème van Schapenkaas

Baskische Crème van Schapenkaas

  • 100 g geraspte Baskische schapenkaas (Osseau-Iraty)
  • 2 plakken Bayonne ham
  • 100 g vloeibare room
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 dessertlepel pikante paprikapoeder
  • 1 grote rode paprika
  • 1 middelgrote ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 dl kippenbouillon
  • 2 dl vloeibare room
  • Zout
  • Peper uit de molen
  1. Breng 100 g vloeibare room in een pan langzaam aan de kook, voeg een beetje zout en peper toe.
  2. Voeg de geraspte kaas toe en laat deze langzaam en onder voortdurend roeren smelten.
  3. Verdeel de crème over vier cocktailglazen, laat het afkoelen en zet het afgedekt met
  4. huishoudfolie een uur in de koelkast.
  5. Maak de paprika schoon en snijd hem in stukken. Schil de ui en snijd hem fijn.
  6. Maak het teentje knoflook schoon.
  7. Verwarm een eetlepel olijfolie in een pan, voeg de ui en het uitgeperste teentje knoflook toe
  8. (niet laten kleuren), voeg een beetje zout toe en roer met een houten spatel.
  9. Voeg de paprika en de bouillon toe, samen met 2 dl vloeibare room.
  10. Breng aan de kook en laat het 10 minuten pruttelen.
  11. Laat het mengsel afkoelen en maak er met een mixer een homogene massa van.
  12. Breng op smaak met zout en peper. Zet het mengsel afgedekt met folie in de koelkast (ongeveer 1 uur).
  13. Snijd de ham in dunne reepjes van ongeveer drie cm lengte.
  14. Verdeel de ham over de crème in cocktailglazen.
  15. Giet het paprikamengsel erover en strooi er een beetje paprikapoeder over.
  16. Giet een paar druppels olijfolie in elk glas.

Koud serveren met een glas Muscadet wijn.

Kaas, Voorgerechten
Frankrijk