Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Kaas met witte selderij en saus van verse geitenkaas

Kaas met witte selderij en saus van verse geitenkaas

Couverts8 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 150 g cheddar rode
  • 150 g brie
  • 150 g wijnendaele
  • 150 g stilton
  • 150 g geitenkaas
  • 1 dl room
  • 2 gelatine­blaadjes
  • 100 g spinazie

Saus:

  • 150 g verse geitenkaas
  • 150 g magere yoghurt
  • 50 g radijsjes
  • 1 sjalotje
  • 1 el bieslooksnippers
  • 1 el gehakte kervel
  • peper
  • zout

Garnituur:

  • takjes witte selderij
  • radijsjes
  • enkele blauwe druiven
  • enkele witte druiven
  • enkele plukjes van tuinslaatjes
  • takjes tuingroen

Instructions

  • Blancheer de spinazieblaadjes zeer kort in water, verfris ze en dep ze droog op keukenpapier.
  • Bekleed een terrine met cellofaanpapier en met de spinazieblaadjes.
  • Verwarm de room en los er de in water geweekte gelatineblaadjes in op.
  • Snijd de kaassoorten in repen en schik ze creatief in de terrine.
  • Smeer tussen elk laagje wat room rol de zachte geitenkaas eventueel in spinazieblaadjes.
  • Pak het geheel in met overhangende stukjes spinazie en cellofaan.
  • Zet enkele uren koel.
  • Maal voor de saus de verse geitenkaas, de yoghurt, de radijsjes, het sjalotje, peper en zout met de staafmixer.
  • Doe er de snippers groene kruiden bij.
  • Verdun eventueel met wat melk.
  • Snijd de binnenste malse blaadjes uit de selderij en was ze.
  • Was de slaatjes.
  • Leg een snede van de terrine op een koel bord.
  • Lepel er saus om heen en versier met radijsblokjes, selderijhartjes, slaatjes, druiven en tuingroen.

Notes & Wine Advice

Tips en weetjes
Dit is een originele manier om kaas eens op een andere manier te serveren.
Uiteraard kunnen andere kazen gebruikt worden.
Best zijn zachte en halfharde soorten.
De zachtere soorten moeten wel in het midden geplaatst worden.
Dompel het mes in warm water, zodat het veel gemakkelijker snijdt en er geen kruimels gevormd worden.
Probeer ook eens een toast van notenbrood bij dit gerecht.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Kaas

Jonagold strudel met gedroogde pruimen

Jonagold strudel met gedroogde pruimen

Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 3 appels kleine Jonagold
  • 50 gr beschuiten
  • 80 gr gedroogde pruimen
  • 100 gr bruine basterdsuiker
  • 1 snufje kaneel
  • 1 snufje zout
  • boter
  • 500 gr bladerdeeg
  • bloem
  • 40 gr poedersuiker.

Instructions

  • Schil de Jonagold appelen en snijd ze in 4.
  • Verwijder het klokhuis en snijd de appelen in fijne plakjes.
  • Kruimel de beschuiten klein.
  • Snijd de pruimen in fijne plakjes.
  • Meng de appel en de pruimenplakjes, 40 gr beschuitkruim, de bruine suiker, de kaneel en het zout door elkaar.
  • Smelt 25 gr boter.
  • Leg het bladerdeeg op een bebloemde tafel en rol het uit tot een lap van 30 X 30 X 2.5 cm.
  • Met zowel links als rechts een marge van 9 tot 10 cm.
  • Duid deze marge aan door zijdelings met een lat het deeg in te drukken.
  • Strijk het deeg met een kwastje in met gesmolten boter.
  • Verdeel het mengsel over het middelste gedeelte.
  • Klap de marge links en rechts naar binnen en druk aan met de deegrol.
  • Druk het deeg met de vingers bovenaan en aan alle naden heel goed aan, zodat de vulling er bij het bakken niet uitloopt.
  • Schik het met de naad naar beneden op een met boter ingestreken bakplaat.
  • Strijk het bovenaan in met boter en strooi er het resterende broodkruim over.
  • Bak de strudel eerst resterende broodkruim over.
  • 15 minuten af op 200° en daarna nog eens 15 tot 20 minuten op 150°.

Notes & Wine Advice

Strooi eventueel wat poedersuiker over de Jonagold
strudel en geef hierbij een lekker kopje koffie.
Tip:
Controleer af en toe of de strudel niet te bruin
bakt.
Pas de temperatuur en de bakduur eventueel aan.
De strudel kan U zowel warm als lauw serveren, in
plakken gesneden en vergezeld van een toef
gesuikerde slagroom.
————————————————————————————————–
Course; Fruit / Gebak

Javaan van petit beurre

Javaan van petit beurre

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • ¼ lt melk
  • 500 gr boter
  • 250 gr bloemsuiker
  • oploskoffie
  • hagelslag
  • 1 pak petit beurre.

Instructions

  • Vermeng voor de boterroom de boter met de bloemsuiker en oploskoffie en druk het mengsel
  • goed plat.
  • Blijf roeren tot een smeuïge massa ontstaat.
  • Haal de petit beurre door de melk.
  • Bestrijk ze zo vlug mogelijk met boter en bouw enkele laagjes op.
  • Garneer met chocoladekorrels en een toefje boterroom.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht
Cuisine; België

Jan in de zak van Frans Huits

Jan in de zak van Frans Huits

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 300 gr bloem
  • 200 gr boekweitmeel
  • 50 gr gist
  • 2 eieren
  • 50 gr suiker
  • ½ l melk
  • snufje zout
  • 75 gr krenten
  • 75 gr sukade
  • 75 gr rozijnen
  • stroopsaus U mag ook iets minder melk gebruiken..

Instructions

  • Leng de gist aan met wat lauwe melk, maak een kuiltje in de bloem, schenk de gist hierin, voeg
  • het losgeklopte ei, de melk, suiker en zout toe, meng alles goed dooreen en klop het tot een
  • luchtig deeg.
  • Voeg de gewassen rozijnen e.d. toe.
  • Doe het beslag over in een witte katoenen zak (die van te voren met warm water is uitgespoeld en met bloem bestrooid) en bind die dicht, maar zo dat er voldoende ruimte blijft om te rijzen.
  • Leg de zak in een pan met lauw water (onderop een schoteltje om aanbranden te voorkomen).
  • Breng dit langzaam aan de kook en laat jan in de zak 2½ uur koken.
  • Verwijder de zak en snijd de koek met een draad in plakken.
  • Presenteer hem met stroopsaus of met gesmolten boter en basterdsuiker.
————————————————————————————————–
Course; Gebak / Zuidvruchten

Jacked potato met ham

Jacked potato met ham

Couverts2 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 aardappelen
  • 100 gr zout
  • 1 stukje prei van ca. 2 ½ cm
  • 75 gr ham
  • 2 eetlepels geraspte belegen kaas
  • 2 eetlepels zure room
  • versgemalen peper
  • 1 eetlepel olie

Instructions

  • Boen de aardappelen onder stromend water schoon en kook ze in weinig water met zout in ca. 20 minuten gaar.
  • Verwarm de grill voor.
  • Maak de prei schoon en snijd het stukje heel fijn.
  • Snijd de ham fijn.
  • Roer de prei, de ham en de kaas door de zure room.
  • Giet de aardappelen af.
  • Snijd van elke aardappel over een lange kant een kapje af en hol de aardappelen wat uit.
  • Prak het uitholsel fijn en schep het door het hammengsel.
  • Breng dit op smaak met zout en peper.
  • Vul de aardappelen met het mengsel en bestrijk de schil met olie.
  • Zet de aardappelen op het rooster en grill ze in ca. 5 minuten bruin en gaar.
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Varkensvlees / Vlees

Jachtschotel

Jachtschotel

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 300 gram gesnipperde ui
  • 40 gram boter
  • 4 deciliter bouillon
  • peper
  • zout
  • 1 laurierblad
  • 4 kruidnagels
  • 300 gram vlees of vleesresten
  • 1 kg. gekookte aardappelen
  • 300 gram zure appels
  • paneermeel

Instructions

  • Laat gesnipperde ui in boter lichtgeel fruiten.
  • Voeg er 4 deciliter bouillon aan toe en breng het geheel op smaak met wat peper en zout.
  • Laurierblaadje en kruidnagels toevoegen.
  • Laat het samen met de in blokjes gesneden vlees of vleesresten warm worden en verwijder daarna de kruiden.
  • Leg in een vuurvaste schaal laag om laag plakjes gesneden aardappelen, vlees, uienmengsel en
  • schijfjes gesneden appel Bestrooi schotel met paneermeel en leg hier en daar een klontje boter.
  • Laat schotel in een warme oven door en door warm worden en een bruin korstje krijgen.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vlees

Albondigas van Astrid Veltman

Albondigas van Astrid Veltman

Gehaktballetjes in tomatensaus
Couverts6
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • peper
  • zout
  • 1 ei
  • 1 ui fijngesneden
  • 3 ontvelde tomaten in blokjes
  • 400 gram lamsgehakt mager
  • 3 teentjes knoflook geperst
  • 4 eetlepels peterselie fijngesneden
  • ½ theelepel nootmuskaat
  • 2 plakjes witbrood ontkorste
  • 2 eetlepels rode wijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 dl kippenbouillon van tablet

Instructions

  • Meng het gehakt met het ei, de knoflook, 2 eetlepels peterselie, de nootmuskaat, zout en peper.
  • Week het brood in de rode wijn en kneed het door het gehaktmengsel.
  • Vorm van het mengsel ± 40 balletjes.
  • Verhit de olie en bak de balletjes hierin in ± 5 minuten rondom bruin.
  • Bak de ui ± 5 minuten mee.
  • Voeg de tomaat en de bouillon toe en laat de gehaktballetjes afgedekt op laag vuur ± 30 minuten sudderen.
  • Neem de gehaktballetjes uit de pan en pureer de saus met een staafmixer.
  • Breng de saus op smaak met zout en peper en schenk haar over de gehaktballetjes.
  • Strooi er 2 eetlepels peterselie over.
————————————————————————————————–
Course; Tapas
Cuisine; Spaanse keuken

Courgette in pikante saus

Courgette in pikante saus

Courgette in Pittige Tomatensaus

Deze pittige courgette in tomatensaus is een smakelijk bijgerecht dat je kunt serveren met rijst of als aanvulling op andere gerechten
Couverts4 personen
Preparation time:25 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • pan
  • scheplepel
  • schilmes,

Ingredients

  • 1 kleine ui fijngesneden
  • 1 blikje tomatenpuree 70 g
  • 500 g verse tomaten of uit blik
  • 1 ½ eetlepel olijfolie
  • 125 ml witte wijn
  • 1 theelepel cayennepeper
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 teentje knoflook geperst
  • 2 grote courgettes in plakjes
  • 2 takjes peterselie fijngehakt

Instructions

  • Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de fijngesneden ui tot deze zacht is.
  • Voeg de tomatenpuree, verse tomaten (in stukjes gesneden), witte wijn, cayennepeper, zout, peper en geperste knoflook toe aan de pan.
  • Roer alles goed door elkaar.
  • Laat het geheel, afgedekt, ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen.
  • Snijd ondertussen de courgettes in plakjes.
  • Voeg de plakjes courgette toe aan de saus en laat ze ongeveer 10 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn.
  • Breng de saus op smaak met zout en peper indien nodig.
  • Garneer het gerecht met fijngehakte peterselie voor het serveren.

Nutrition values

Calories: 110 kcal | Carbohydrates: 12 g | Protein: 2 g | Fat: 5 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten
Cuisine; Mediterrane keuken

Italiaanse mascarpone fruittaartjes van Frans Huits

Italiaanse mascarpone fruittaartjes van Frans Huits

Couverts8 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 300 gr gemengd rood fruit zoals aardbeien, rode
  • bessen en frambozen
  • 2 el crème de cassis of fraise des bois (likeur)
  • 8 beschuitbollen
  • 300 gr mascarpone
  • 1 eetlepel vanillesuiker
  • â…“ potje frambozenjam
  • 2 el pistachenoten gepelde, grof gehakte
  • 4 el rode dessertsaus flesje.

Instructions

  • Schep de aardbeien (in plakjes), de bessen (gerist) en de frambozen met de likeur om.
  • Laat de drank 1 uur intrekken, schep het fruit af en toe om en laat het uitlekken.
  • Klop de mascarpone met de vanillesuiker los.
  • Snijd de beschuitbollen overlangs doormidden, bestrijk de onderste helften dik met jam en breng daarop 4 laagjes mascarpone en fruit aan (houd wat van de mascarpone achter voor de garnering).
  • Dek af met de bovenhelften van de beschuitbollen, verdeel er de rest van de mascarpone over,
  • bestrooi met de gehakte pistachenoten en lepel er de dessertsaus over.
————————————————————————————————–
Course; Fruit / Gebak
Cuisine; Italiaans

Irish coffee parfait

Irish coffee parfait

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 3 eierdooiers
  • 100 gr griessuiker
  • 3½ dl room
  • 2 el oploskoffie
  • 1 dl whisky
  • 4 chocolade koffiebonen

Instructions

  • Klop de eierdooiers, samen met de suiker, gedurende ca 10 minuten tot een homogene massa.
  • Klop 2½ dl room, samen met de oploskoffie, halfstijf.
  • Spatel deze room, samen met de whisky, onder de eiermassa.
  • Verdeel de bereiding over 4 kopjes en plaats deze ca 3 uur in het diepvriesvak.
  • Klop de rest van de room halfstijf en verdeel hem over de kopjes.
  • Versier met een chocolade koffieboon.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht
Cuisine; Ierse keuken