• Sla de slagroom met suiker stijf.
• Doe hetzelfde in een andere kom met de klopklop.
• Bekleed de springvorm met aluminiumfolie.
• Bedek de bodem met batons.
• Verkruimel de rest boven de slagroom.
• Voeg de klopklop en de drank toe.
• Roer alles goed door elkaar en doe het mengsel in de springvorm.
• Zet de vorm 6 uur in de vriezer.
• Als u er geen drank in doet, wordt de taart harder en is dan moeilijker te snijden.

De dag vooraf:

• Laat het gekonfijt fruit ca 30 minuten weken in de rum.
• Smeer een ovenplaat in met olie.
• Laat de griessuiker, samen met een koffielepel water en een beetje boter, smelten.
• Laat even koken tot u een blonde karamel bekomt en haal deze van het vuur.(Opgelet, de bereiding is zeer warm).
• Spatel er snel de amandelschilfers onder.
• Stort de bereiding op de geoliede ovenplaat.
• Laat ze afkoelen en verbrijzel ze vervolgens in kleine stukjes.
• Klop de room stijf.
• Klop de eiwitten tot sneeuw en voeg er dan pas, geleidelijk aan, de bloemsuiker aan toe zodat u een meringue bekomt.
• Bekleed een terrine van ca 25 cm op 11 cm met aluminiumfolie.
• Giet het gekonfijt fruit door een zeef en vermeng het met de verbrijzelde amandelbereiding.
• Spatel er ook de opgeklopte room en de meringue onder.
• Giet de nogabereiding in de terrine, dek ze af met plastiekfolie en plaats ze ca 24 uur in de diepvriezer.
• Maak de frambozencoulis.
• Breng ½ dl water aan de kook en smelt er de suiker in.
• Laat even afkoelen en voeg er de frambozen aan toe.
• Mix de bereiding, zeef ze en laat ze afkoelen.
• Bewaar de coulis in de koelkast.

De dag zelf:

• Stort de noga uit op een bord en snijd er 4 schijfjes van.
• Leg deze op 4 dessertbordjes en lepel er wat frambozencoulis naast.
• Versier met een muntblaadje.

• Kook 300 gr aardbeien op met 100 gr suiker en 1 el citroensap en pureer dit.
• Snijd vers fruit (aardbeien, kiwi en sinaasappel) in mooie stukjes.
• Schep op elk bord wat saus en leg daarin een grote bol vanilleroomijs.
• Schik het fruit daaromheen, bestrooi met poedersuiker en leg bovenop een rond dun roomboterkoekje (als een paddestoelhoedje), bestrooid met poedersuiker.

• Klop de eiwitten stijf en voeg de suiker toe, klop alles nog eens door.
• Leg op elk bordje een plak biscuit, verdeel het roomijs erover en bedek alles met schuim.
• Zet in de diepvries
• Mix de mango met een scheutje suikerwater goed fijn en wrijf de coulis door een zeef.
• Neem het ijs uit de diepvries, zet ze in een ovenschotel en zet die even onder de grill tot het
• schuim gekleurd is.
• Zet dan op elk bord een dessert en garneer met fruit en de twee smalen coulis.

• De dadels ontpitten en in reepjes snijden, de vijgen in stukjes snijden.
• De gemberbolletjes ook in reepjes snijden.
• Hoge glazen op voet afwisselend vullen met bolletjes walnoten en rum rozijnenijs, dadels, vijgen en gember.
• Het gembernat over de glazen verdelen.
• De slagroom met de suiker en de kaneel stijfkloppen, de noten grof hakken.
• In elk glas een toef room spuiten en met de gehakte noten garneren.

IJs:

• Vorm dun invetten.
• Met scherp mes cakerol in dunne plakken snijden.
• Binnenkant van de vorm ermee bekleden.
• Besprenkelen met koffielikeur.
• Met steeds weer in koud water gedoopte lepel een dikke laag Koffie/ cappuccino ijs op de
• cakeplakjes uitstrijken.
• Afgedekt in de diepvriezer in 1 uur laten bevriezen.
• Op dezelfde wijze een laag chocolade ijs uitstrijken.
• Afgedekt in diepvriezer in 1 uur laten bevriezen.
• Vorm verder opvullen met Stracciatella ijs.
• Afgedekt in de diepvriezer 2 uur laten bevriezen.
• Blaadjes afspoelen en goed droogdeppen.
• Aan één kant licht bestrijken met olie.
• Au bainmarie chocolade laten smelten.
• Blaadjes met ingevette kant door gesmolten chocolade halen.
• In koelkast laten opstijven.
• Chocolade voorzichtig van hulstblaadjes afhalen.

Garnering:

• Slagroom met vanillesuiker stijfkloppen.
• Overdoen in een spuitzak met kartelmond.
• IJsbom 15 min. voor gebruik uit diepvriezer halen.
• Vorm enige tellen in heet water dompelen.
• Platte schaal op vorm leggen.
• Samen keren en bom op schaal laten glijden.
• Garneren met toefjes slagroom en chocolade hulstblaadjes.
• In hart van cakerolletjes vuursterretjes steken.
• Aansteken en opdienen.

• Wrijf de beide kaassoorten door een zeef.
• Klop de room stijf en spatel hem vervolgens onder
• de kaas.
• Schep deze bereiding in een diepvriesdoos van ca ½
• lt inhoud en plaats dit gedurende ca 1½ uur in de
• diepvriezer.
• Maak ondertussen de wijnsaus
• Was de citroen en schil hem met behulp van een
• dunschiller.
• Doe de wijn, de portwijn, de bessengelei, het
• kaneelstokje en de citroenschil in een pannetje en
• laat op een zacht vuurtje, voor de helft inkoken.
• Voeg er naar smaak de griessuiker aan toe en giet
• de saus door een zeef.
• Plaats de saus in een koudwaterbad en laat ze al
• roerend afkoelen.
• Was de sla, zwier droog en verdeel over 4 bordjes.
• Was de druiven en halveer ze.
• Snijd het ijs in schijfjes en leg deze op de sla.
• Giet de wijnsaus om heen het ijs en schik er de
• halve druiven om heen.

• Laat het ijs zacht maar niet vloeibaar worden en roer er de koffie en de likeur door.
• Doe de helft van het ijs in een met plastic beklede cakevorm en leg er de lange vingers op.
• Verdeel er het resterende ijs over en vries het 2 uur in.
• Smelt de chocolade au bainmarie en schenk dit over het ijs.
• Laat de chocolade in de vriezer stollen.
• Klop de slagroom met de suiker.
• Haal het ijs voorzichtig uit de vorm.
• Snijd 4 dikke plakken af en op leg die bordjes.
• Garneer met slagroom, lange vinger en koffieboontjes.