Cor Kevenaar

1. Snijd de tomaten in stukjes.
2. Snijd de runderlapjes in reepjes en bestrooi ze met bloem.
3. Braad het vlees aan in boter tot het rondom bruin is.
4. Bestrooi met zout en peper.
5. Voeg de tomaten, jachtsoep, sherry, water en zilveruitjes toe.
6. Laat het geheel met het deksel op de pan op een laag vuur sudderen (of in de oven op 100 °C) gedurende ongeveer 1 uur.
7. Roer af en toe.
8. Voeg de tomaten toe en laat de saus inkoken gedurende ongeveer 30 minuten, tot de saus dikker wordt.

1. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak het gehakt rul.
2. Breng het gehakt op smaak met zout en peper.
3. Voeg de fijn gesnipperde ui, knoflook en de blaadjes van oregano en rozemarijn toe, bak deze gedurende 2 minuten mee.
4. Meng de tomatenpuree erdoor en bak kort mee.
5. Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel zonder deksel 10 minuten zachtjes koken.

1. Smeer het gebraad in met mosterd.
2. Braad het vlees aan en laat het op zacht vuur gedurende 20 minuten braden,
3. regelmatig omdraaien en bedekken met de saus.
4. Laat het geheel nog ongeveer 30 minuten sudderen.
5. Giet de helft van het ananassap bij het vlees en laat nog eens 30 minuten sudderen.
6. Doe de room en de rest van het ananassap in een kom, klop het lichtjes op samen
7. met de helft van de maïzena en voeg het toe aan het sap.
8. Laat de saus al roerend doorkoken zonder vlees; indien de gewenste dikte nog niet is bereikt, kan de saus verder worden ingedikt.
9. Plaats het vlees kort terug in de saus om op te warmen zonder te koken.
10. Serveer met erwten en kroketten.
11. Het kalkoengebraad kan ook vervangen worden door een varkensgebraad.

1. Was en schil de groenten, en blancheer ze tot ze beetgaar zijn.
2. Bestrooi de tongfilets met zout en peper en wentel ze door de bloem.
3. Klop de overtollige bloem van de tongfilets.
4. Verwarm in een pan 4 eetlepels olijfolie en 25 g roomboter.
5. Bak de tongfilets aan beide zijden lichtbruin, haal ze uit de pan en houd ze warm.
6. Kook de tagliolini al dente in water met een beetje zout en 1 eetlepel olijfolie.
7. Doe de eidooiers in een pan en klop ze samen met het witbier en een snufje zout au bain-marie tot de saus goed warm en schuimig is.
8. Klop er 25 g roomboter, in kleine vlokjes, door tot de boter goed is opgenomen.
9. Schep op voorverwarmde borden de tagliolini, leg hierop de geblancheerde groenten en de gebakken zeetong.
10. Schep de witbier sabayon eromheen en garneer met 2 partjes limoen.

1. Doe alle ingrediënten voor de saus in een pan.
2. Laat de inhoud lichtjes koken en laat het vervolgens nog een kwartiertje trekken.
3. Zeef de vloeistof om de saus te verkrijgen.
4. Bind de saus: smelt 30 gram boter (niet laten bruinen) en voeg 30 gram bloem toe.
5. Verwarm enkele minuten op laag vuur.
6. Voeg een scheutje gezeefde wijn toe, roer tot de vloeistof is opgenomen, voeg opnieuw wijn toe, herhaal totdat alle wijn is gebruikt.

Bak vervolgens de zalm:

1. Haal de zalmblokjes door de bloem.
2. Bak ze mooi bruin in hete boter (of olijfolie) en leg ze in een platte schaal, versierd met schijfjes citroen en limoen.

1. Snijd de witlof klein.
2. Smelt het klontje boter in een wok of koekenpan en voeg de witlof toe.
3. Bak de witlof gedurende ongeveer 5 minuten, waarbij je de witlof regelmatig omschept.
4. Voeg zodra de witlof begint te slinken de mosterd en suiker toe.
5. Roer alles goed door en laat het nog even kort sudderen.

1. Snijd de kern uit de witlof en kook de struikjes gedurende 8 minuten tot ze beetgaar zijn.
2. Halveer de gekookte witlofstruikjes.
3. Verhit de boter in een koekenpan en roer er de suiker, citroensap, zout en peper door.
4. Laat de witlofstruikjes gedurende 5 minuten in dit mengsel goudbruin kleuren.

1. Maak de witlof schoon en verwijder het bittere deel aan de onderkant.
2. Kook de witlof gaar in water.
3. Laat de witlof uitlekken in een vergiet.
4. Verhit een beetje boter in een koekenpan totdat het lichtbruin wordt.
5. Leg de witlof in de pan en strooi gekruid paneermeel over de bovenkant.
6. Draai de witlof om zodra de onderkant goudbruin kleurt.
7. Zorg ervoor dat de witlof rondom mooi bruin wordt.