Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Eiergehakt

Eiergehakt

  • 9 eieren
  • 70 g boter
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 1 gare geraspte aardappel
  • 1 eetlepel fijngeknipte peterselie
  • Zout en peper
  • Paneermeel
  1. Kook 7 eieren hard.
  2. Verwarm een beetje boter in een pan en roerbak hierin de ui.
  3. Laat de gekookte eieren schrikken en pel ze.
  4. Maal deze eieren fijn met een staafmixer.
  5. Voeg 1 rauw ei, de geraspte aardappel, peterselie en het uitje toe.
  6. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Klop het overige ei los in een diep bord.
  8. Schud paneermeel op een ander bord.
  9. Vorm 4 grote eiergehaktballen.
  10. Druk ze een beetje plat en wentel ze door het ei en daarna door het paneermeel.
  11. Verwarm de overige boter in een pan en bak hierin het eiergehakt rondom goudbruin.

Serveer het eiergehakt met spinazie en aardappelpuree.
Eet smakelijk!

Bijgerecht

Eierflensje met Tapenade in Bouillon

Eierflensje met Tapenade in Bouillon

  • 2 eieren
  • 2 eetlepels tapenade
  • 5 dl bouillon
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Fijngeknipte tuinkruiden
  1. Klop de eieren los met de tapenade en 2 eetlepels bouillon.
  2. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en laat deze even rondwalsen.
  3. Bak hierin 1 eierflensje.
  4. Verwarm de overige bouillon in een pan.
  5. Rol het flensje op en snijd er schuine reepjes van.
  6. Schep de bouillon in de soepkoppen en voeg de eireepjes en de fijngeknipte tuinkruiden toe.

Smakelijk eten!

Brunch, Lunch

Eieren met Oester-Ketjapsaus

Eieren met Oester-Ketjapsaus

  • 4 stuks eieren
  • 3 eetlepels oestersaus
  • 1 theelepel ketjap asin
  • ½ theelepel versgemalen peper
  1. Maak een sausje door de oestersaus, ketjap en versgemalen peper te combineren.
  2. Bak de eieren in zeer hete olie aan beide zijden tot de dooier heel blijft.
  3. Leg de gebakken eieren op een voorverwarmde schaal en giet het sausje erover.

Serveer direct.
Geniet ervan!

Hapjes
China

Eieren met Kerrie

Eieren met Kerrie

  • 4 eieren
  • 50 g boter
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 rode paprika’s
  • 1 eetlepel hete curry
  • 6 eetlepels slagroom
  • Waterkers
  1. Kook de eieren hard, laat ze schrikken en pel ze. Snijd ze overlangs doormidden en leg ze
  2. op een platte schaal.
  3. Fruit de gesnipperde ui en knoflook in de boter.
  4. Voeg de kleingesneden paprika, zout en de hete curry toe.
  5. Laat alles even meefruiten.
  6. Voeg de room toe en laat het geheel warm worden.

Schenk de warme saus over de eieren en garneer met een toefje waterkers.
Eet smakelijk!

Bijgerecht
Oosters

Eieren in Reepjes

Eieren in Reepjes

  • 4 eieren
  • 500 g gezeefde tomaten
  • 100 g diepvries doperwten
  • Boter
  • Peterselie
  • Zout
  • Peper
  1. Doe nog bevroren doperwten en gezeefde tomatenpuree in een braadpan. Laat het geheel
  2. ongeveer 15 minuten sudderen en voeg zout en peper toe.
  3. Klop in een kom 1 ei met zout en peper en giet het in een verwarmde koekenpan met een
  4. beetje boter. Bak een omelet.
  5. Bereid op dezelfde manier nog 3 omeletten.
  6. Rol elke omelet op en snijd ze in reepjes.
  7. Roer de reepjes door de tomatensaus en doperwten en zet het gerecht in een schaal.

Optioneel: Bestrooi met 2 eetlepels geraspte kaas en garneer met fijngesneden peterselie.
Geniet van je maaltijd!

Brunch, Lunch

Eieren in Groentesaus

Eieren in Groentesaus

  • 6 hardgekookte eieren
  • 1 fijngehakte ui
  • 4 tomaten (in blokjes gesneden)
  • 1 prei (in de lengte gehalveerd en in ringetjes gesneden)
  • ½ kippenbouillonblokje
  • ½ theelepel chilipoeder
  • 1½ theelepel kerriepoeder
  • 10 cc water
  • Schenkbare kookroom light
  • 35 g vloeibare boter (bijvoorbeeld Bratella of Bertolli)
  • 300 g diepvries doperwtjes
  • Peper
  • Zout
  1. Laat de doperwtjes ontdooien.
  2. Smelt de vloeibare boter in een wok of diepe koekenpan.
  3. Voeg de fijngehakte ui, prei, chilipoeder en kerriepoeder toe.
  4. Laat dit ongeveer 2 minuten pruttelen.
  5. Voeg de doperwtjes, tomaten, water en het halve kippenbouillonblokje toe.
  6. Dek de pan af en laat het geheel ongeveer 5 minuten pruttelen.
  7. Voeg de hardgekookte eieren toe, al dan niet gehalveerd, en laat ze 2 minuten meewarmen.
  8. Breng op smaak met zout en peper.
  9. Haal de pan van het vuur en roer voorzichtig de schenkbare kookroom light door het gerecht.

Smakelijk eten!

Bijgerecht

Eieren en Cocotte

Eieren en Cocotte

  • 4 eieren
  • 4 plakjes rauwe ham (in reepjes gesneden)
  • 4 eetlepels geraspte kaas
  • 4 eetlepels slagroom
  • Zout
  • Peper
  • 2 lente-uitjes (in dunne ringen gesneden)
  • 4 kleine ovenschaaltjes
  1. Giet in elk ovenschaaltje de inhoud van 1 losgeklopt ei en 1 eetlepel slagroom.
  2. Leg hierop de reepjes ham en de geraspte kaas en bestrooi met zout en peper.
  3. Zet de bakjes in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C en bak ze gedurende 15 minuten tot de eieren gaar zijn.

Garneer met lente-uitjes en serveer warm.
Eet smakelijk!

Brunch, Lunch

Ei in Hambakjes

Ei in Hambakjes

  • 6 plakjes gerookte ham
  • 6 eieren
  • 60 g sjalotjes (gesnipperd)
  • 1 eetlepel boter
  • 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
  • 1 eetlepel droge vermout
  • 2 eetlepels zure room
  • Snufje cayennepeper
  • ¼ theelepel verse zwarte peper
  1. Fruit de sjalotjes met de boter langzaam in een kleine braadpan op een middellaag vuur.
  2. Laat de sjalotjes niet bruin worden.
  3. Voeg, zodra de sjalotjes glazig zijn, de peterselie en vermout toe en bak nog 1 minuut op een middelhoog vuur.
  4. Haal de pan van het vuur en roer zure room, cayennepeper en peper erdoor.
  5. Bekleed een muffinbakplaat voor 6 muffins met een plak ham, zorg dat de ham boven de rand van de muffincup uitsteekt.
  6. Verdeel het sjalotmengsel over de bodem van de cups.
  7. Breek een ei boven elke cup.
  8. Bak gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven tot de eiwitten gaar zijn en de
  9. eierdooiers nog vloeibaar zijn.

Serveer warm.
Eet smakelijk!

Bijgerecht

Eet Maar Mee Soep

Eet Maar Mee Soep

  • 1 liter pak tomatensap
  • 1 liter water
  • 1 pot kippenbouillon met kippenvlees (optioneel extra kipfilet)
  • 2 bouillontabletten
  • 1 theelepel sambal (naar smaak)
  • Knoflook (naar smaak)
  • Scheutje Worcestershiresaus
  • Scheutje Tabasco
  • 1 pot appelmoes
  • Ringetjes prei
  • Zout
  • Peper
  • Scheutje koffieroom
  • Scheutje gembersiroop
  • Optioneel: champignons of soepgroente
  1. Als je extra kipfilet gebruikt, bak deze dan aan en snijd in stukjes.
  2. Voeg alle ingrediënten koud toe aan een grote pan en verwarm ze al roerend.
  3. Voeg vervolgens de bouillonblokken toe

Geniet van je soep!
Dit heerlijke recept voor “Eet Maar Mee Soep” is eenvoudig te bereiden en ideaal om te delen. Voel je vrij om extra groenten toe te voegen naar eigen smaak en geniet van de hartige en verwarmende smaken.

Voorgerechten

Eenvoudige Kerriesaus

Eenvoudige Kerriesaus

  • 1 ui (gesnipperd)
  • 1 bouillonblokje
  • 2 of 3 theelepels kerriepoeder (mild of pittig, naar smaak)
  • 2 dl melk
  • Maïzena
  1. Fruit de gesnipperde ui met de kerrie in een beetje olijfolie tot de ui glazig ziet.
  2. Voeg het bouillonblokje en de melk toe.
  3. Bind de saus met maïzena tot de gewenste dikte is bereikt.

Serveer de kerriesaus over gekookte koolrabi, bloemkool of andere groenten naar keuze.
Geniet van je maaltijd!

Bijgerecht