Maak de groenten schoon, snijd ze grof in stukken en smoor ze in 50 gr boter zonder ze te bruinen.

Haal ze uit de pan en houd ze warm.

Voeg de resterende 50 gr boter toe en laat hierin het vlees aan alle kanten lichtbruin bakken.

Doe er daarna de groenten, weinig zout, peper, de tomatenpuree en het bier bij.

Sluit de pan met een deksel af en laat het geheel op zeer laag vuur tenminste 2 uur zachtjes stoven.

Kruid vlak voor het serveren naar smaak met peper en zout.

Wilt u minder vocht, laat dan d hoeveelheid vloeistof met het deksel van de pan inkoken.

Snijd het vlees in plakken.

Kleur de varkensribbetjes in bruisende boter.

Voeg de gesnipperde ui toe en laat verder kleuren, de ui mag niet verbranden.

Kruid met suiker, laat eventjes karameliseren en blus met een scheutje azijn.

Bevochtig met de bruine fond, voeg tijm en laurier toe en breng aan de kook.

Laat het gebraad op een klein vuurtje zachtjes gaar worden.

Bind eventueel met opgelost aardappel- of maïszetmeel.

Kruid met peper en zout.

Laat doorkoken en versier voor het serveren met gehakte peterselie.

Kruid de gekuiste varkensniertjes met peper en zout en bak ze in boter op.

Versnijd de champignons en bak die eveneens op.

Voeg de gesnipperde ui bij de niertjes en men de reepjes ham er goed onder.

Voeg de champignons toe, flambeer het geheel met cognac en blus met een beetje wijn; kruid daarna.

Bestrooi met versgehakte peterselie.

Snij de ui, de prei en de pastinaak klein.

Ca.

5 minuten fruiten.

Breng ook het water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe.

Prak ondertussen de aardappel fijn.

De aardappel en de groenten aan de bouillon toevoegen.

Het meel met wat water aanlengen en door de soep roeren.

Een kwartiertje laten koken.

Gegarneerd met wat blaadjes waterkers wordt het nog aantrekkelijker.

Wrijf de varkenslapjes in met zout en peper.

Verhit de boter in een hapjespan en bak het vlees in ± 4 minuten bruin.

Pel en snipper intussen de ui en bak de ui ± 2 minuten met het vlees mee.

Pers ½ citroen uit en snijd de andere helft in flinterdunne plakjes.

Schenk het citroensap en het bier langs de rand van de pan bij het vlees, voeg de plakjes citroen en de kruiden toe en laat de varkenslapjes in ± 20 minuten zachtjes gaar sudderen.

Verkruimel het sneetje brood en roer het kruim door het stoofvocht.

Laat het geheel nog even sudderen tot de saus is gebonden.

Schil de sinaasappels met een scherp mes en snijd ze daarna in reepjes.

Vang het daarbij vrijkomende sap op.

Verwarm de olijfolie in een braadpan.

Braad de koteletten hierin op gematigd vuur aan beide kanten 4-5 minuten en bestrooi ze dan met zout en peper.

Smelt de boter in een andere braadpan en bak de reepjes sinaasappel 3-4 minuten, zodat ze beginnen te karameliseren.

Leg de koteletten op 4 borden.

Blus de boter in de braadpan met het opgevangen sinaasappelsap en de wijnazijn.

Doe er de suiker bij en laat de saus korte tijd koken.

Dompel de koteletten voor het serveren in de saus.

Verhit de olie in een wok en bak de in plakjes gesneden varkenshaas hierin om en om.

Doe de fijngehakte ui, de fijngehakte knoflook, de in dunne reepjes gesneden pruimen, de geraspte sinaasappelschil en de gekneusde korianderzaadjes erbij en verhit onder regelmatig omroeren even goed door.

Doe er beetje bij beetje de helft van het flesje

bier bij en laat iets inkoken. B

reng op smaak met peper en zout.

Kruid het vlees en bak het in bruisende boter.

Leg het in een braadschotel en dek die met aluminiumfolie af.

Verwarm de oven voor op 160°C en laat het vlees in ± 1 uur gaar worden.

Doe er na 15minuten de inhoud van een blikje tomatenpuree en een kruidentuiltje bij.

Snijd intussen 1 ui, de selderstengel en de wortel fijn, voeg alles na ± driekwart van de braadtijd aan het vlees toe en laat de groenten mee sudderen.

Controleer na 50-60 minuten met een naald of het vlees gaar is en haal het dan uit de oven.

Wikkel het gebraad in aluminiumfolie om het warm te houden.

Houd ook de saus warm.

Bestrooi de groenten met wat bloem.

Kook intussen de prinsessenboontjes in licht gezouten kokend water gaar en koel ze vervolgens onder koud stromend water vlug af.

Laat de met bloem bestrooide groenten in de oven eventjes opdrogen en bevochtig ze dan met water, kook ze 15 minuten tot de gewenste dikte in, kruid met peper en zout en haal dit door een zeef.

Versnipper een ui en stoof de stukjes in boter aan.

Snijd de appeltjes in dobbelsteentjes,leg die bij de sudderende uisnippers en laat ze mee stoven.

Voeg er dan de uitgelekte boontjes aan toe en schud regelmatig op.

Kruid met peper en zout.

Snijd het varkensgebraad in plakjes.

Verdeel de boontjes over de borden, leg de plakjes varkensgebraad erop en giet enkele lepeltjes saus over de borden.

Neem een ruime braadpan, smelt daarin de boter en geef het varkensgebraad aan alle zijden een bruin kleurtje.

Snijd de selder, wortel en ui fijn en voeg die bij het gebraad.

Leg een deksel op de braadpan en laat dat 10 minuten zo.

Doe er dan wat water en het kruidentuiltje bij en smoor de ingrediënten 30 minuten op een zacht vuurtje.

Schil intussen de jonge wortelen en kook ze in water met suiker, tijm en laurier.

Ontvlies de slijmerwten en kook ze in licht gezouten water gaar.

Spoel ze dan onmiddellijk onder koud stromend water af.

Kook de aardappelen gaar.

Versnipper intussen een ajuintje en stoof het in boter aan.

Doe er de jonge worteltjes bij.

Warm de slijmerwten in gesmolten boter op.

Haal het varkensgebraad uit de braadketel, versnijd het vlees en houd het warm.

Kruid intussen de saus met peper en zout, bind haar met het opgeloste aardappelzetmeel en zeef haar.

Schik alle bereide grondstoffen op het bord, giet wat saus over het vlees en bestrooi de aardappelen met peterselie.

Verwarm de oven voor op 200°C of gasovenstand 4.

Schil de aardappels, was ze en snijd ze in blokjes.

Smelt in een pan de helft van de boter.

Bak de aardappelblokjes tot ze licht zijn gebruind.

Veeg de champignons met keukenpapier schoon en snijd ze in plakjes.

Snijd de ham in reepjes.

Bak de champignons en de ham 1-2minuten met de aardappelblokjes mee en schep het aardappelmengsel dan in een ovenschaal.

Bak het ± 20 minuten in het midden van de oven.

Snijd de varkensfilet intussen in 12 medaillons en bestrooi ze met zout en peper.

Verhit in een koekenpan de rest van de boter en bak de medaillons aan beide kanten bruin.

Doe ze over in een ovenschaal en zet ze ± 8 minuten in de oven erbij.

Neem ze uit de oven en houd ze onder aluminiumfolie warm.

Schenk het bier bij het bakvet van de medaillons en laat het ± 5 minuten koken.

Roer de crème fraîche erdoor en laat nog 1-2 minuten zachtjes pruttelen.

Breng op smaak met zout en peper.

Schep op de borden elk 3 eetlepels saus, verdeel de medaillons over de borden en schep het aardappelmengsel ernaast.