Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Vis met Mort Subite Cassis

Vis met Mort Subite Cassis

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 pak kabeljauw diepvries
  • 2 flesjes Mort Subite Cassis
  • 3 beschuiten of paneermeel
  • 2 eieren
  • 1 bosje peterselie
  • 1 flinke venkelknol
  • 1 bosuitje
  • 100 gr ontbijtspek gerookt
  • 1 pakje Room Culinair van 2 dl
  • 1 eetlepel Aceto Balsamico

Instructions

  • Knijp de beschuiten tot paneermeel.
  • Hak de peterselie zeer fijn en meng dit door het paneermeel.
  • Klop de eieren.
  • Verdeel de vis in vieren, wrijf de stukken in met peper en omwikkel ze met het ontbijtspek.
  • Haal de pakketjes door de losgeklopte eieren en daarna flink door het paneermeelmengsel en bak ze in wat boter in ± 5 minuten gaar.
  • Snijd de venkel en de bosui fijn en roerbak ze ± 5 minuten in wat boter.
  • Laat intussen de Mort Subite Cassis en 1 eetlepel Aceto Balsamico tot een flinke bodem inkoken.
  • Doe er naar smaak Room Culinair en wat peper bij en laat nog even koken.
  • Schep de groenten in het midden van de borden, leg de stukjes gebakken vis erop en schep de saus eromheen.

Notes & Wine Advice

Geef er gekookte aardappels of stokbrood bij.
————————————————————————————————–
Course; Vis
Cuisine; België

Vier jaargetijdensoep

Vier jaargetijdensoep

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 grote aardappelen
  • 4 wortelen
  • 2 rapen
  • 2 soeppreien
  • 1 selderij
  • 2 uien
  • 2 liter bouillon
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
  • tijm
  • laurier

Instructions

  • Schil en was de aardappelen en snijd ze in kleine stukken.
  • Reinig achtereenvolgens de wortelen, de rapen, de preien en de selderij en was ze.
  • Snijd alles in kleine stukken.
  • Pel en was de uien, snijd ook deze in stukken.
  • Kook intussen de bouillon.
  • Voeg alle gesneden groenten en kruiden bij de kokende bouillon.
  • Laat gaar koken.

Notes & Wine Advice

Haal de tijm en de laurier voor het opdienen uit de soep.
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Soep
Cuisine; België

Vervierse taart

Vervierse taart

16 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 350 gr bloem
  • 100 gr boter
  • 3 eieren
  • 3 gr zout
  • 35 gr gist opgelost in 75 gr water
  • 100 gr boter
  • 170 gr parelsuiker
  • 170 gr rozijnen
  • 35 gr amandelen gepelde gehakte
  • 50 gr amandelschilfers
  • afdekgelei of ingekookt dun van abrikozenconfituur
  • witte glaceerfondant

Instructions

  • Maak een voordeeg met de bloem, 100 gr boter, de eieren, het zout en de gist.
  • Kneed dit tot een soepel en glad deeg en laat daarna 10-15 minuten rusten.
  • Meng intussen al wrijvend de 100 gr boter met de parelsuiker en kneed dit door het deeg.
  • Meng er tenslotte kort de amandelen en de rozijnen door.
  • Laat 15 minuten rusten en verdeel het deeg in 2 stukken van 500 gr.
  • Smeer 2 taartvormen van 21 cm diameter in met boter en bestrooi met de amandelschilfers.
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Plaats de deegstukken in de taartvormen en druk goed aan, ze moeten de hele vorm bedekken.
  • Dek af met een handdoek en laat 30-45 minuten rijzen.
  • Bak de taarten 20 minuten af op een bakblik in de voorverwarmde oven.
  • Haal de taarten uit de vorm en laat ze op een rooster afkoelen.
  • Draai de taarten om, bestrijk ze met een borsteltje met afdekgelei en glaceer ze lichtjes met een borsteltje met witte fondant.

Notes & Wine Advice

Tip:
Witte glaceerfondant is vloeibare witte suiker, of glazuur.
U vindt het in de speciaalzaak voor bakkerijbenodigdheden.
————————————————————————————————–
Course; Taart
Cuisine; België

Verloren peren

Verloren peren

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

Voor het gerecht:

  • 4 peren
  • ¼ liter water
  • 50 gr suiker
  • 125 gr suiker
  • 1 pot krieken
  • 30 gr maïszetmeel
  • 80 gr suiker
  • poedersuiker

Voor de vanilleroom:

  • 1 liter melk
  • 100 gr vanillebloem of 80 gr maïszetmeel
  • 6 eigelen
  • vanillesuiker

Instructions

  • Schil de peren, snijd ze in fijne schijfjes en kook ze in suikerwater gaar.
  • Laat de krieken uitlekken en bind het vocht al kokend met opgelost maszetmeel.
  • Breng voor de vanilleroom ¾ liter melk aan de kook.
  • Los de vanillebloem met de vanillesuiker suiker in ¼ liter melk op.
  • Voeg dit bij de kokende melk, roer goed en laat doorkoken.
  • Roer regelmatig met een houten lepel.
  • Leg de vanilleroom, de uitgelekte peren en de uitgelekte krieken in lagen in een vuurvaste schotel; eindig met een laagje vanilleroom en bestrooi met poedersuiker.
  • Laat de peren onder de grill eventjes korsten en vervolgens afkoelen.
  • Bestrooi voor het opdienen nogmaals met poedersuiker.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit
Cuisine; België

Verloren Antwerps brood

Verloren Antwerps brood

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 kramiek of rozijnenbrood
  • 1 liter melk
  • 150 gr suiker
  • een snufje kaneel
  • vanillesuiker
  • 8 eigelen
  • een snufje zout
  • bruine suiker

Instructions

  • Snijd het brood in dikke sneden.
  • Verwarm de melk met de helft van de suiker, de vanillesuiker en de kaneel.
  • Dompel de sneden kramiek in de warme melk.
  • Kluts de eieren samen met de andere helft van de suiker en een snufje zout.
  • Dompel hierin het geweekte brood en bak het zoals een omelet.
  • Bestrooi met bruine suiker.
————————————————————————————————–
Course; Brood / Broodjes / Dessert – Nagerecht
Cuisine; België

Venkelslaatje met Antwerps rookvlees

Venkelslaatje met Antwerps rookvlees

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 venkelknol
  • 4 eetlepels druivepitolie
  • 1 eetlepel wijnazijn
  • ½ eetlepel citroensap
  • 1 takje dille
  • 8 radijsjes
  • 200 gr rookvlees heel fijn gesneden
  • peper
  • zout

Instructions

  • Reinig de venkelknol en snijd hem ,liefst met een snijmachine in heel fijne plakjes.
  • Meng de olie met de wijnazijn, het citroensap, peper en zout.
  • Doe het slaatje glanzen met de vinaigrette en verdeel het over 4 borden.
  • Versier met sprietjes dille en dunne plakjes radijs, die een inkeping krijgen, zodat ze in golfbeweging kunnen worden gelegd.
  • Drapeer de plakjes rookvlees op de rand van de borden.

Notes & Wine Advice

Serveer met toost en een glaasje droge rosé.
————————————————————————————————–
Course; Rundvlees / Vlees / Voorgerecht
Cuisine; België

Veloutésaus

Veloutésaus

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 50 gr boter
  • 50 gr bloem
  • ½ liter bouillon
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat

Instructions

  • Smelt de boter
  • Neem de pan van het vuur en roer er de bloem onder.
  • Zet de pan terug op het vuur en giet er al roerend de bouillon bij.
  • Laat goed doorkoken.
  • Breng op smaak met de kruiden.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Saus
Cuisine; België

Varkensworstkroketten met marjolein en andijvie

Varkensworstkroketten met marjolein en andijvie

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 600 gr gemengd gehakt
  • verse marjolein
  • 2 biscuits
  • 1 ei
  • 100 gr braadmeel speciaal voor het paneren van
  • vlees
  • 1 krop andijvie
  • 1 wortel
  • 4 grote aardappelen
  • een klontje boter
  • 1 dl room
  • foelie
  • peper
  • zout

Instructions

  • Meng het gehakt met de versneden marjolein, het ei en de verkruimelde biscuit.
  • Maak van deze massa kroketten van 5-6 cm, wentel deze in het braadmeel en bak ze in een klontje boter zachtjes bruin.
  • Houd ze warm.
  • Maak de andijvie proper, kook deze in licht gezouten water gaar en laat uitlekken.
  • Kook de aardappelen samen met de versneden wortel gaar.
  • Maak er puree van, meng die met de warme room en kruid met peper en zout. Vorm van de gekookte andijvie 4 pakketjes, kruid met foelie en peper en zet ze in een zeef, boven een bodempje kokend water ,2 cm, of in de microgolf.
  • Ontvet het braadvocht van het vlees en leng aan met een koffielepel mosterd en 2dl water.
  • Laat het zachtjes inkoken en smaak af.
  • Schik op elk bord een andijviepakketje met wortelstamppot en enkele worstkroketjes, omringd met wat saus.

Notes & Wine Advice

Dit gerecht is lekker met een glas witbier.
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees
Cuisine; België

Varkenstongen met gehakt

Varkenstongen met gehakt

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 varkenstongen
  • 300 gr varkensgehakt of kalfsgehakt
  • 100 gr boter
  • 2 uien
  • 1 wortel
  • 1 prei
  • 1 selderstengel
  • 50 gr peterselie
  • laurier
  • tijm
  • peper
  • zout
  • muskaatnoot
  • 60 gr boter
  • 120 gr paneermeel
  • 4 sneden witbrood
  • â…› liter melk

Instructions

  • Breng water aan de kook en laat de varkenstongen een minuutje voorkoken.
  • Spoel ze grondig af en laat ze in water met 1 ui, de wortel, de prei, de selder en een kruidentuiltje gaar koken.
  • Versnipper een ui en stoof die in de boter aan.
  • Meng het gehakt met peper, zout en muskaatnoot samen met de sneden witbrood en de aangestoofde ui.
  • Pel de gare tongen en leg ze in een ovenschaal.
  • Bedek de tongen met het gehaktmengsel en bestrooi met paneermeel.
  • Bak de bereiding in een op 200°C voorverwarmde oven in ± 15 minuten gaar. Achteraf kunt u het braadvocht aanlengen met een beetje water of een bruine fond, binden met opgelost maïszetmeel en eventueel bijkruiden.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees
Cuisine; België

Varkensrollade met appel en Saison 1900

Varkensrollade met appel en Saison 1900

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 750 gr varkensrollade ongekruid
  • 1 takje rozemarijn verse
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 4 eetlepels roomboter
  • 3 zoetzure appels
  • 1 dl kippenbouillon of kalfsbouillon
  • 3 dl Saison 1900
  • 1 dl slagroom
  • 1 eetlepel bieslook fijngehakte verse
  • versgemalen peper
  • zout naar smaak

Instructions

  • Verhit een mengsel van 2 eetlepels olie en 2 eetlepels boter in een braadpan en braad de varkensrollade hierin om en om aan.
  • Temper het vuur, doe er het takje rozemarijn, de helft van het bier en de bouillon bij en laat de rollade, onder af en toe keren, ruim 1 uur zacht stoven.
  • Neem de rollade na de stooftijd uit de braadpan en houd hem warm.
  • Schil intussen de appels, verwijder de klokhuizen, snijd het vruchtvlees in niet te kleine blokjes en
  • bak die om en om in een koekenpan met 2 eetlepels boter.
  • Verwijder het takje rozemarijn.
  • Laat het stoofvocht inkoken, roer de rest van het bier door het stoofvocht en verwarm het ± 5 minuten goed.
  • Roer tenslotte de slagroom door het stoofvocht en breng op smaak met peper en zout.
  • Snijd de rollade in plakken en verdeel die, samen met de saus, over de voorverwarmde borden.
  • Garneer de plakken met fijngehakte bieslook en leg de warme blokjes appel eromheen.

Notes & Wine Advice

Serveer er aardappelpuree en gestoofde groene kool of broccoli bij en drink er een goed gekoeld glas Saison 1900 van brouwerij Lefèbvre bij.
————————————————————————————————–
Course; Fruit / Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees
Cuisine; België