Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Vlaamse aardappelsalade

Vlaamse aardappelsalade

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 300 gr hesp gerookte
  • 1 kg aardappelen gekookte
  • 4 eieren hardgekookt
  • 2 augurken
  • 1 ui
  • 200 gr champignons

Voor de saus:

  • 4 eetlepels olie
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 koffielepel bieslook
  • 1 koffielepel kervel
  • peper
  • selderzout
  • peterselie

Instructions

  • Snijd de hesp, de aardappelen, de augurken en de eieren in stukjes.
  • Maak de ui schoon en snipper hem fijn.
  • Was de champignons en snijd ze in vieren.
  • Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
  • Bereid een vinaigrette van de opgesomde ingrediënten.
  • Schep de vinaigrette door de salade en versier met toefjes peterselie.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Salade / Varkensvlees
Cuisine; België

Vlaams stoofvlees

Vlaams stoofvlees

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 gr magere runderbraadlappen
  • 1 ui
  • wat bloem
  • 1 fles Belgisch bier afhankelijk van uw persoonlijke smaak of een gelijke hoeveelheid bouillon met een scheutje azijn
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 laurierblaadje
  • 3 kruidnagels
  • 1 snee peperkoek of een schep suiker
  • boter
  • peper naar smaak
  • zout naar smaak

Instructions

  • Snipper de ui en bak de snippers in de boter.
  • Snijd het vlees in stukjes.
  • Haal de uisnippers uit de pan en bak het vlees rondom aan.
  • Bestrooi het vlees naar smaak met zout en peper.
  • Doe de ui terug in de pan, strooi er wat bloem over en bak die kort mee, zodat het vocht lichtjes bindt.
  • Giet er dan het bier of de bouillon met de azijn bij, het vlees moet onder staan.
  • Doe de mosterd, het laurierblaadje en de kruidnagels in de pan. verkruimel de peperkoek en voeg ook die ,of een schep suiker aan de inhoud van de pan toe.
  • Laat het geheel in een gesloten pan 2-2½ uur pruttelen, het vlees moet uit elkaar vallen.
  • Verwijder dan het laurierblad en de kruidnagels.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Rundvlees / Stoofpot
Cuisine; België

Vlaams stoofpotje

Vlaams stoofpotje

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 30 gr boter
  • 600 gr runderlappen in blokjes
  • 4 sjalotjes in vieren
  • 1 flesje Belgisch bier bijvoorbeeld Gueuze ,inh. 3 dl
  • 2 sneden bruinbrood zonder korst
  • 2 eetlepels mosterd
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 winterwortel in halve plakken
  • 400 gr witte kool in grove stukken
  • 500 gr aardappelen geschild en in stukken van 3 cm
  • zout
  • peper
  • 1 eetlepel maïzena

Instructions

  • Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees hierin rondom lichtbruin.
  • Voeg de sjalotjes toe en bak ze ± 2 minuten mee.
  • Schenk het bier in de pan en voeg zoveel warm water toe dat het vlees onder staat.
  • Bestrijk het brood met de mosterd en doe het met de laurierblaadjes in de pan bij het vlees.
  • Dek de pan af en laat het vlees ± 2 uur zachtjes koken.
  • Voeg de wortel,de kool en de aardappelen toe en laat het gerecht in nog eens 30-60 minuten gaar worden.
  • Schep het af en toe om.
  • Breng het op smaak met zout, peper en mosterd.
  • Roer de maïzena met 3 eetlepels water los en bind er het braadvocht mee.

Notes & Wine Advice

Variatie:
Vervang de witte kool door een in blokjes gesneden koolraap.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Rundvlees / Stoofpot
Cuisine; België

Kipsalade met avocado

Kipsalade met avocado

8 stuks
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 600 g kipfilet
  • zout
  • versgemalen peper
  • 25 g boter
  • 2 bakjes Italiaanse pestodressing a 100 g
  • 125 ml crème fraîche
  • 2 avocado’s in blokjes
  • 250 g cherrytomaatjes gehalveerd
  • 75 g rockett slamelange
  • 8 kleine blaadjes basilicum

Instructions

  • Kipfilets in lengte in repen snijden, repen halveren.
  • Bestrooien met zout en peper.
  • In koekenpan boter verhitten en reepjes kip in ca. 10 minuten rondom bruin en gaar bakken.
  • In schaal Italiaanse dressing, crème fraîche en zout en peper naar smaak door elkaar roeren.
  • Avocado, tomaatjes en kip erdoor scheppen.
  • Rockettsla langs rand van platte schaal verdelen.
  • Kipsalade in midden scheppen en garneren met blaadjes basilicum.

Nutrition values

Koolhydraten: 6 g | Eiwitten: 320 gr | Vet: 25 g | Protein: 20 g
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Hapjes / Kip / Salade
Cuisine; Fusion

Vlaams rundvlees 2

Vlaams rundvlees 2

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 gr runderlappen
  • zout
  • peper
  • 80 gr boter
  • 2 uien
  • 1 wortel
  • 1 eetlepel bloem
  • ½ liter pils
  • 2 schepjes suiker
  • een scheutje azijn
  • tijm
  • laurier
  • 3 takjes peterselie
  • 1 dikke snee volkorenbrood zonder korst
  • mosterd

Instructions

  • Verhit de boter, bak de lappen daarin aan alle kanten snel aan en strooi er zout en peper op.
  • Neem het vlees uit de pan en fruit in het achtergebleven vet de in ringen gesneden uien en de in dunne reepjes gesneden wortel.
  • Stuif er de bloem over en roer even goed door tot de bloem kleur heeft.
  • Voeg het bier erbij, roer goed door en laat dit met elkaar even pruttelen.
  • Voeg dan de suiker, de azijn en de kruiderij toe en schep even door.
  • Leg de lappen erbij, leg het deksel op de pan en draai het vuur zeer laag.
  • Laat de lappen ± 1½ uur zeer zacht stoven.
  • Besmeer het brood dik met mosterd, leg het in de pan en laat nog een uurtje stoven, het brood lost dan in de saus op en bindt deze.
  • Verwijder de takjes peterselie en het laurierblad en dien het vlees in de saus op.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Cuisine; België

Vlaams rundvlees

Vlaams rundvlees

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 600 gr doorregen runderlappen in blokjes
  • zout
  • versgemalen peper
  • 125 gr boter
  • 3 uien in partjes
  • 2 geperste teentjes look
  • 2 eetlepels bloem
  • 5 dl Gueuze Lambiekk
  • 2 eetlepels azijn
  • 1 eetlepel grove mosterd
  • 3 theelepels honing
  • nootmuskaat
  • 3 struikjes witloof de blaadjes er van

Instructions

  • Bestrooi het vlees met zout en bak het in 100 gr boter snel bruin.
  • Neem het uit de pan en bak in hetzelfde bakvet de ui en de look ± 5 minuten.
  • Doe het vlees terug in de pan, strooi er bloem over en bak dat even mee.
  • Schenk er al roerend het bier bij.
  • Voeg de azijn, mosterd, 1 theelepel honing, zout, peper en nootmuskaat toe en stoof het vlees met het deksel op de pan in ± 2 uur gaar.
  • Roerbak in een wok het witloof in 25 gr boter.
  • Voeg 2 theelepels honing, zout en peper toe en laat het gerecht afgedekt nog ± 2 minuten stoven.
  • Schep het vlees op een schaal en schik het witloof eromheen.

Notes & Wine Advice

Lekker met gekookte aardappelen.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Cuisine; België

Vlaaien op de wijze van het Waasland

Vlaaien op de wijze van het Waasland

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 liter melk
  • 100 gr witte suiker
  • ½ kg bloem
  • 100 gr bruine suiker
  • 2 eidooiers
  • 50 gr gemengd gekonfijt fruit
  • 25 gr sukade
  • 25 gr oranjesnippers
  • 2 makarons
  • 2 sneden peperkoek
  • 100 gr stroop
  • 1 theelepel foelie
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 mespunt zout

Instructions

  • Kook ½ liter melk met de suiker.
  • Meng intussen de bloem, de bruine suiker, de eidooiers, het gekonfijte fruit, de sukade, de oranjesnippers, de geplette makarons, de geplette peperkoek, de stroop en ½ liter melk goed door elkaar.
  • Giet deze brij al roerend in de kokende melk.
  • Meng nu de foelie, de kaneel en het zout erbij en laat goed doorkoken.
  • Vul kleine vuurvaste kommen of een grote vuurvaste schotel met dit mengsel.
  • Bak de vlaai,en 1 uur in een op 175°C voorverwarmde oven.

Notes & Wine Advice

Laat afkoelen en dien lauw of koud op.
————————————————————————————————–
Course; Gebak / Taart
Cuisine; België

Vlaai op z’n Oost Vlaams

Vlaai op z’n Oost Vlaams

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 5 beschuiten
  • 1 liter melk
  • 250 gr suiker
  • 1 dl melk
  • 200 gr peperkoek
  • 25 gr bloem
  • 1 dl melk
  • 2 pakjes vanillesuiker
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel foelie
  • 3 eieren
  • 25 gr bloem
  • 25 gr oranjesnippers
  • 25 gr sukade
  • 50 gr gekonfijt fruit
  • 1 mespunt zout
  • 2 eetlepels stroop

Instructions

  • Verkruimel de beschuiten.
  • Breng 1 liter melk met de beschuiten en 250 gr suiker aan de kook.
  • Maak 1 dl water warm en week de peperkoek hierin.
  • Plet de peperkoek fijn.
  • Maak 25 gr bloem met 1 dl melk aan, voeg dit bij de kokende melk en laat doorkoken.
  • Neem de pan van het vuur, voeg de peperkoek, de kaneel, de foelie en de vanillesuiker toe en meng alles goed door elkaar.
  • Klop de eieren los.
  • Voeg ze toe, samen met 25 gr bloem, de oranjesnippers, de sukade, het gekonfijte fruit, het zout en de stroop.
  • Roer alles goed onder elkaar.
  • Breng het mengsel over in een vuurvaste kom en laat het 1 uur in een op 175 °C voorverwarmde oven bakken.
  • Dien de vlaai op in de kom.
————————————————————————————————–
Course; Taart
Cuisine; België

Vismedaillons op z’n Rodenbachs

Vismedaillons op z’n Rodenbachs

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 flessen Rodenbachbier
  • 8 tongfilets
  • 4 sjalotten
  • 1 bakje champignons
  • 4 driehoekjes Gruyèresmeerkaas
  • 200 gr boter
  • 200 gr garnalen
  • enkele scampi’s
  • 4 grote gamba’s
  • enkele lepels bloem
  • ½ citroen het sap er van
  • 250 gr erwtjes verse
  • 4 mooie tomaten
  • wat peterselie
  • 1 doosje melkroom Nestlé
  • peper
  • zout
  • muskaatnoot
  • Provençaalse kruiden
  • enkeletakjes bleekselder
  • prei

Instructions

  • Smelt de boter met de sjalotten, de dunne reepjes bleekselder en de prei.
  • Laat lichtjes bruinen en wentel er de tongfilets in, rijg ze aan een stokje, zodat ze mooi rond zijn.
  • Kruid met citroen, peper, zout en Provençaalse kruiden.
  • Voeg de Rodenbach erbij en laat de vis 15-20 minuten pocheren.
  • Draai de visfilets om en kruid opnieuw.
  • Bak de champignons in boter.
  • Maak korfjes van de tomaten door ze uit te hollen en leg de gekookte erwtjes erin.
  • Bereid de aardappelen.
  • Meng 3 porties smeerkaas met de garnalen en vul daarmee de holten van de tongfilets.
  • Haal deze uit het kookvocht en houd ze warm.
  • Laat de Rodenbach nog doorkoken en mix alles dan goed.
  • Bereid de saus met dit kookvocht, 4 afgestreken lepels bloem, room en boter, wat peterselie, enkele garnalen,1 kaasje en wat citroen en giet de saus op de voorverwarmde schotel.
  • Schik de vismedaillons in het midden.
  • Schik dan de gevulde tomatenmandjes met de warme erwtjes en de champignons met de rest van de garnalen erbij.
  • Versier op het laatst met de verse scampi’s en de gamba’s.
  • Strooi over de hele schotel nog wat peterselie.

Notes & Wine Advice

Als er geen nieuwe aardappelen meer zijn, neem dan puree en spuit die op de boord van de schotel.
Als er wel nieuwe aardappelen zijn, schil dan de kleinste en wentel ze in peterselie.
————————————————————————————————–
Course; Vis
Cuisine; België

Visfilets in biersaus

Visfilets in biersaus

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 visfilets van kabeljauw schelvis, koolvis of
  • heilbot 200 gr per stuk
  • 3 preitjes gesnipperde dunne
  • 3 wortelen in plakken gesneden
  • 1 ui gesnipperde
  • 1 selderijknol in blokjes gesneden
  • 3 eetlepels olie
  • 1 dl bouillon
  • 1 liter bier
  • zout
  • versgemalen peper
  • 4 peperkorrels
  • 3 kruidnagels
  • 1 laurierblad
  • een stukje citroenschil
  • citroensap
  • 4 eetlepels room of melk
  • 3 eetlepels bloem
  • 1 citroen in schijfjes
  • fijngesneden peterselie

Instructions

  • Was de visfilets en droog ze zorgvuldig met keukenpapier.
  • Meng alle groenten door elkaar.
  • Verwarm de olie in een pan en bak de groenten hierin.
  • Schenk er de bouillon en het bier bij en breng dit alles aan de kook.
  • Voeg zout, peper, de peperkorrels, de kruidnagels, het laurierblad en de citroenschil toe.
  • Druppel wat citroensap in de saus en laat alles 10 minuten zacht door pruttelen.
  • Voeg desgewenst naar smaak meer zout en peper toe.
  • Roer de room of melk met de bloem tot een papje en schenk dit bij de saus. Druppel wat citroensap over de visfilets, leg ze voorzichtig in de saus en laat de vis op een heel laag vuur in 20 minuten gaar stoven.
  • Garneer de schotel met schijfjes citroen en peterselie.
————————————————————————————————–
Course; Vis
Cuisine; België