• Dep het vlees met keukenpapier droog en snijd het in stukken van ± 3 cm.
• Snipper de uien en snijd de wortelen in kleine blokjes.
• Verhit de boter en de olie en wacht tot het schuim van de boter grotendeels is weggetrokken.
• Bak hierin dan het vlees aan alle kanten lichtbruin.
• Voeg tijdens het bakken de uien toe en strooi er naar smaak zout en peper over.
• Laat de uien zolang mee bakken tot ze beginnen te kleuren.
• Strooi er door een zeefje de bloem over, voeg de wortelblokjes toe en schep alles enkele malen goed door.
• Schenk er onder voortdurend omscheppen het bier bij en blijf roeren tot alles aan de kook is gekomen.
• Voeg de azijn toe en leg het laurierblad en de tijm tussen het vlees.
• Temper het vuur, leg het deksel op de pan en laat alles in 2½ uur zachtjes gaar stoven.
• Schep het vlees van tijd tot tijd even om en voeg extra bier ,of water toe als er teveel vocht dreigt te verdampen.
• Verwijder voor het opdienen het laurierblad en het takje tijm.
• Proef de saus en voeg naar smaak zout en/of peper toe.
• Roer er daarna de suiker door.
• Strooi er de peterselie over en serveer het gerecht in een voorverwarmde schaal.

• Bak het vlees in de olijfolie bruin en kruid met peper, zout en cayennepeper.
• Neem het vlees uit de pan en stoof daarin de ajuinen.
• Voeg al roerend de bloem en een beetje bier toe.
• Breng het vlees weer in de pan, overgiet met het bier tot het geheel onder staat en voeg er de wortelen, de peterselie, de tijm, de laurier en het geperste teentje look bij.
• Laat dit alles ± 1 uur zachtjes sudderen.

• Laat de vis iets ontdooien, snijd hem in 4 gelijke stukken en wrijf die in met zout, peper en mosterd.
• Pel de sjalotjes en snijd ze in ringen.
• Smelt 1 eetlepel boter in een braadpan en fruit de sjalotjes in ±3 minuten lichtbruin.
• Voeg de stukken vis toe en leg op elk stuk een klontje boter.
• Schenk het bier erbij en laat de vis afgedekt in ± 20 minuten zachtjes gaar stoven.
• Snijd intussen het ontbijtspek in smalle reepjes en bak die in een droge koekenpan nog net niet knapperig.
• Spoel in een zeef de garnalen met koud water af en laat ze uitlekken.
• Bereid de vis-dillesaus met water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en roer er de garnalen door.
• Verdeel de sjalotjes over de borden, schep de saus eromheen, leg de stukken vis erop en schep op elk stuk vis 1 eetlepel spekjes.
• Serveer direct.

• Schil de aardappelen, snijd ze in vieren en kook ze met weinig water in ± 15-20 minuten gaar.
• Schil de Appels,snijd ze in schijfjes en kook ze ±10 minuten in ½dl water met de citroenschil.
• Snijd het ontbijtspek in stukjes en bak die in een droge koekenpan in ± minuten uit.
• Voeg de ui toe en bak die ± 10 minuten zachtjes mee.
• Bak de bloedworst in de boter in 5-10 minuten knapperig.
• Kook intussen de melk.
• Pureer de aardappelen en roer de melk erdoor.
• Verdeel de appels in kleine stukjes en meng die door de puree.
• Breng op smaak met weinig zout, peper en nootmuskaat.
• Verdeel de aardappel-appelpuree over de borden en leg de worst ernaast.
• Schep het spek en de ui op de puree.

• Zeef 200 gr bloem en een snufje zout boven een kom en maak in het midden een kuiltje.
• Breek er 1 ei boven, voeg de boter toe en snijd die met 2 messen tot kleine korreltjes.
• Kneed het snel tot een samenhangend deeg ,voeg, als het deeg te droog is, 1 eetlepel water toe.
• Laat het deeg afgedekt in de koelkast ± 30 minuten rusten.
• Meng in een kom het gehakt, de ui, peper en paprikapoeder door elkaar.
• Verwarm de oven voor op 225°C en vet een springvorm, 22 cm in.
• Bestuif het aanrecht met bloem.
• Rol het deeg tot een ronde lap van ± 28 cm uit en bekleed er de springvorm mee.
• Schep het gehakt erin en druk het aan.
• Bak de taart in het midden van de oven ± 45 minuten.
• Strooi de kaas erover en bak de taart in nog eens ± 15 minuten goudbruin en gaar.

• Schil de aardappelen en snijd ze in lange, 1 cm dikke staafjes.
• Spoel ze onder koud stromend water af en bewaar ze tot gebruik onder water.
• Giet de aardappelstaafjes af en dep ze in een schone theedoek goed droog.
• Bekleed een vergiet of bakplaat dik met keukenpapier.
• Verhit de frituurolie tot 160°C en bak de aardappelstaafjes in 3-4 gedeelten voor.
• Frituur ze in ± 5 minuten bleekgeel en gaar.
• Laat ze op keukenpapier uitlekken.
• Verhit de frituurolie tot 180°C en frituur de voorgebakken frieten in 3-4 gedeelten in ± 5 minuten goudbruin.
• Laat ze op keukenpapier uitlekken.
• Bestrooi ze licht met ,zeezout en schud ze om.

Vulling:

• Kook 5 eieren in ± 7 minuten hard, pel ze en hak ze fijn.
• Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat die al roerend 2 minuten garen.
• Voeg al roerend de melk in delen toe tot een dikke gladde saus is ontstaan.
• Roer er het gehakte ei, de ham, zout, peper en nootmuskaat door.
• Spreid het mengsel op een platte schaal uit en laat het afgedekt in de koelkast ± 3 uur opstijven.

Kroketjes:

• Snijd de vulling in 12-16 delen en vorm er met natte handen kroketjes van.
• Klop 2 eieren los.
• Wentel de kroketjes door het paneermeel, haal ze door het ei en wentel ze weer door paneermeel.
• Verhit de frituurolie tot 180°C en bak in de olie steeds 4 kroketjes tegelijk goudbruin.
• Laat de kroketjes op keukenpapier uitlekken en serveer ze met een takje peterselie.

• Zet het water op met de suiker en de rijst en kook het tot de rijst gaar is.
• Schenk het bier erbij en voeg een mespuntje kaneel toe.
• Roer alles goed door elkaar en dien de soep direct op.

• Snijd de kaas in stukken, voeg die bij het bier en blijf roeren tot de kaas is gesmolten.
• Maak van de maïzena met de mosterd, de kummel en wat water een glad dik papje en voeg dit bij de bierfondue.
• Laat het geheel al roerend even koken en zet het vuur daarna halfhoog.
• Snijd van het roggebrood vingerdikke sneetjes,snijd deze in vierkante stukjes en leg die op een serveerschotel.
• Vul een fonduepan met de bierfondue en zet die op een brander.
• Serveer er de vierkantjes roggebrood bij en dompel die, aan een vork gestoken, in de fondue onder.

• Wrijf de forellen in met zout en spoel ze zeer goed na.
• Snijd de ui en de bleekselderstengels in kleine blokjes en de wortel in bloemvorm.
• Laat deze groenten 5 minuten in een kleine hoeveelheid boter stoven.
• Leg de forellen op dit groentenbed en kruid met peper en zout.
• Bevochtig de forellen met bier en water en laat ze ± 15 minuten pocheren.
• Neem de forellen uit het vocht en houd ze warm.
• Laat het vocht samen met de koffieroom tot de helft inkoken en bind de saus zo nodig met wat aangemengde bloem.
• Ontvel de forellen en houd ze warm.
• Bereid een mousselinesaus.
• Laat hiervoor het sap van ½citroen,samen met ½dl water,alsmede enige gekneusde peperkorrels, het fijngehakte sjalotje en het laurierblad tot de helft inkoken, zeef het geheel en laat het wat afkoelen.
• Klop de eidooiers los en giet er onder voortdurend roeren het ingekookte vocht voorzichtig bij.
• Laat het geheel onder goed roeren in een warm waterbad binden.
• Voeg er geleidelijk in een klein straaltje 200gr gesmolten en geklaarde boter aan toe.
• Voeg de mousselinesaus aan de ingekookte saus toe en vermeng goed.
• Schik de forellen op een voorverwarmde dienschotel en bedek ze met de saus.