• Was de aardappelplakjes, laat ze uitlekken en dep ze droog.
• Laat de reepjes spek in ruim kokend water ± 30 seconden koken.
• Spoel ze daarna onder koud water af en laat ze uitlekken.
• Laat de reuzel in een grote koekenpan smelten, voeg het spek en de aardappelplakjes toe en bestrooi ze met zout en peper.
• Voeg het takje rozemarijn toe en bak de aardappelplakjes op hoog vuur in ± 20 minuten lichtbruin.
• Dek de pan af en laat de aardappelen onder regelmatig omscheppen in ± 15 minuten gaar worden.
• Bestrooi met peterselie of kervel.

• Maak een pannenkoekdeeg van 150 gr bloem, 2 eigelen, 1 ei, 50 gr boter & Rodenbachbier.
• Bak er fijne pannenkoeken van en vul die op de

volgende wijze:

• Leg op elke pannenkoek ½ snede gekookte ham, daarop 1 lepel goed gekruide, fijngehakte champignons en 1 gehakte sjalot, vermengd met wat room.
• Rol de pannenkoeken als sigaren op, schik ze in een gratineerschotel en overgiet ze met Rodenbachbier.
• Bestrooi met geraspte kaas en laat die in de oven bruinen.

• Verhit de boter in een braadslede en bak de rollade hierin bij veel hitte snel rondom bruin.
• Leg de ui prei,worteltjes,peterselie,het laurierblad en de kruidnagels rond de rollade schenk de bouillon en het bier in de braadslede en braad het vlees in ± 90 minuten in de op 175°C voorverwarmde oven tot het gaar is.
• Bedruip het vlees tijdens het braden regelmatig met het braadvocht.
• Neem de rollade uit de braadslede en houd hem warm.
• Zeef het braadvocht in een pannetje en breng het aan de kook.
• Leng in een kommetje de maïzena met de koffieroom aan en roer dit mengsel door het braadvocht tot een lichtgebonden saus is ontstaan.
• Breng de saus op smaak met wat zout en peper.
• Snijd de rollade in plakken en leg deze op een schaal.
• Schenk wat van de saus over het vlees en geef de rest van de saus er apart bij.

• Kook de rijst met de melk en de opengesneden vanillestok in de oven op 150-180°C 1-1½ uur.
• Verwijder als de rijst gaar is, de vanillestok en roer de nog warme rijst onder de suiker.
• Laat dit afkoelen.

Maak banketbakkersroom:

• Breng de melk met de suiker aan de kook.
• Klop het maïszetmeel los met 2 eidooiers, voeg een klein beetje kokende melk bij de eidooiers en voeg dit mengsel dan al roerend bij de melk.
• Laat even doorkoken.
• Laat bij voorkeur afkoelen in een koudwaterbad en roer af en toe.
• Verdeel intussen het bladerdeeg in 2 delen en rol het dun uit.
• Bestrijk 2 taartvormen ,22 cm diameter met boter en bekleed ze met het deeg.
• Roer de afgekoelde gele room met 1 eidooier glad en meng hem onder de rijst. Schep het mengsel in de vormen en bak 25 minuten af in een voorverwarmde oven van 220°C.

• Breng de melk met het stukje citroenschil aan de kook en voeg de gewassen rijst toe.
• Laat de pap onder af en toe roeren ± 1 uur zachtjes koken.
• Voeg enkele minuten voor het einde van de gaartijd de saffraandraadjes toe. Verdeel de warme rijstpap over dessertborden en laat ze in de koelkast opstijven en afkoelen.

• Breek de macaroni, kook hem even voor en spoel hem af.
• Laat de beschuiten samen met de meelsuiker in wat melk weken.
• Voeg de rozijnen en 100gr gesmolten boter toe en kruid met een beetje zout en kaneel.
• Voeg er vervolgens ook de gekonfijte en fijngesneden citroenschil, de brandewijn en de eitjes bij.
• Giet alles in een ingeboterde en door de suiker gehaalde vuurvaste schotel.
• Beleg met klontjes boter en bestrooi met broodkruim.
• Bak de bereiding gaar in een oven van 160°C.

• Bak het vlees en de in dunne ringen gesneden uien in de hete boter lichtbruin.
• Strooi de bloem erover en voeg al roerend het bier en de overige ingrediënten toe.
• Doe het vleesmengsel over in een natgemaakte Römertopf,
• Leg de deksel op de schotel, plaats hem in een koude oven, stel de oven in op 200°C en stoof het gerecht in ± 2 uur gaar en mals.

• Snijd het vlees in grote stukken van ± 100 gr elk.
• Doe wat reuzel in de pan en laat het vlees daarin lichtbruin worden.
• Kruid met zout en peper.
• Voeg als het vlees bruin is,de schoongemaakte en in stukjes gesneden uien,de azijn, de uitgeperste look,tijm en laurier toe en schenk het bier over het gerecht, zodat alles goed is bedekt.
• Besmeer de snee brood gul met mosterd en doe dit bij het gerecht.
• Breng alles aan de kook, sluit de pan met een deksel af en laat alles op een zacht vuurtje ± 2 uur stoven.
• Aan het eind van de stooftijd moet het bier tot ongeveer de helft zijn ingekookt en moet het brood volledig in de saus zijn opgenomen.

Voor de Gerookte Kruidenboter:

• Snijd de roomboter in kleine blokjes.
• Vul een Cold Smoke Generator (CSG) met beuken rookmot en koudrook de boter gedurende ongeveer 1 uur.
• Verwijder de boter, meng met Spaanse peper, peterselie, limoensap, rozemarijn, knoflook, zout en peper.
• Koel de gerookte kruidenboter in de koelkast.

Voor de Bife de Tira en Salsa:

• Verwarm de BBQ voor directe en indirecte bereiding tot 160 graden Celsius.
• Dep de Bife de Tira droog en snijd het vet kruislings in.
• Bestrooi met zout en No Mercy Rub.
• Plaats de Bife de Tira indirect op de BBQ en bereik een kerntemperatuur van 40 graden Celsius.
• Bereid ondertussen de salsa door paprika, tomaten, ui, witte wijnazijn, olijfolie, bladselderij, zout en peper te mengen.
• Laat de Bife de Tira 15 minuten rusten, verplaats deze naar directe warmte en gaar tot 50 graden Celsius.
• Snijd de Bife de Tira haaks op de draad in dunne plakjes.