Vol-au-vent van varkenspoten uit de Polder
Ingredients
Instructions
- Kook de varkenspoten samen met de prei,selder,ui,wortelen en een kruidentuiltje in water gaar.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Maak intussen de gehaktballetjes.
- Meng het gehakt met 1 ei, paneermeel, peper, zout en muskaatnoot, draai mooie balletjes van het mengsel en kook ze in water met een beetje zout.
- Bind het kookvocht met een roux van bloem en boter.
- Haal, als de varkenspoten goed gaar zijn, het vlees eraf, snijd het fijn en voeg het bij het gebonden kookvocht.
- Laat nog even doorkoken en doe er dan de gehaktballetjes bij.
- Verwarm de pasteitjes al een 10-tal minuten voor, vul ze met dit mengsel op en garneer met een enkele takjes gehakte peterselie.
