Cor Kevenaar

1. Voorbereiding:
2. Verwarm de oven voor op 200 °C.
3. Bekleed een springvorm met bladerdeeg en snijd het overhangende deeg af.
4. Bereiding:
5. Leg bakpapier en steunvulling op het bladerdeeg en bak het gedurende 15 minuten in de oven.
6. Schil de aardappels en snijd ze in dunne plakjes.
7. Leg een laag aardappels op de voorgebakken deegbodem, bestrooi met zout en peper.
8. Voeg een laag peren en vervolgens een laag cheddar toe.
9. Herhaal deze lagen en bedek de taart met dakpansgewijs geschikte aardappels.
10. Meng zure room, eidooiers, geraspte oude kaas, zout, peper, nootmuskaat en majoraan in een kom.
11. Giet het mengsel over de taart.
12. Bak de taart gedurende 30-40 minuten in de oven totdat de aardappels gaar zijn.

Voorbereiding:

1. Snijd de rode kool fijn en rasp de appels.

Bereiding:

1. Breng de rode kool met een beetje water, 1 theelepel zout, suiker en kruidnagelen aan de kook.
2. Laat de kool 30 minuten koken totdat deze gaar is.
3. Voeg na 15 minuten de geraspte appels toe en kook deze mee.
4. Roer een klontje boter door de gare kool en voeg naar smaak een scheutje azijn toe.
5. Bind het kooknat indien nodig met aardappelmeel voor een mooie textuur.

Voorbereiding:

1. Rol de tongfilets op en zet ze vast met cocktailprikkers of bind ze vast met draad.
2. Breng de witte wijn en visbouillon aan de kook met de wortel, ui, peterselie en laurier.
3. Laat dit mengsel 15 minuten zachtjes trekken.

Bereiding:

1. Temper het vuur en leg de visrolletjes in het vocht.
2. Pocheer de vis gedurende 8 minuten (niet laten koken).
3. Schep de vis uit de pan en leg ze op een warme schaal.
4. Verwarm de garnalen gedurende 5 minuten in de bouillon.
5. Plaats de garnalen naast de visrolletjes en houd warm.
6. Zeef de bouillon en laat deze inkoken tot 2 dl.
7. Voeg de room toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
8. Bak ondertussen de champignons in 25 g boter gedurende 5 minuten zacht.
9. Leg de champignons op de schaal met vis en garnalen.
10. Roer de resterende boter door de saus (niet meer laten koken).
11. Serveer de saus apart bij de tongfilets, garnalen en champignons.

Voorbereiding:

1. Verhit de olie in een grote pan en bak de stukken ossestaart rondom bruin.
2. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten mee.
3. Schenk 2 liter water in de pan en breng het geheel aan de kook.
4. Schuim regelmatig af.

Bereiding:

1. Voeg de uien, wortel, zwarte peperkorrels, kruidnagels, laurierblaadjes, foelie, tijm, selderij en peterselie toe aan de pan.
2. Laat de soep 3 1/2 uur zachtjes trekken.
3. Zeef de soep en haal het vlees van de botten.
4. Breng de soep op smaak met zout en peper.
5. Voeg het vlees weer toe aan de soep.
6. Bestrooi de soep voor het serveren met gehakte verse kruiden zoals peterselie, selderij en bieslook.

Voorbereiding:

1. Verwarm de oven voor op 100°C.
2. Wrijf een grote kom in met de halve citroen.
3. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf.
4. Voeg geleidelijk de tafelsuiker toe terwijl je blijft kloppen, tot er stijve pieken ontstaan.
5. Spatel voorzichtig de poedersuiker en maïzena door het eiwitmengsel.

Bereiding:

1. Schep met twee lepels grote hopen schuim op een met bakpapier beklede bakplaat.
2. Maak met de achterkant van een lepel een lichte uitholling in het midden van elke meringue.
3. Bak de meringues in het midden van de oven gedurende 2-3 uur, totdat ze volledig droog zijn.
4. Laat de meringues afkoelen.

Afwerking:

1. Hol de onderkant van de meringues iets uit.
2. Vul de meringues met chocolade-ijs en bestrooi desgewenst met cacaopoeder.

1. Voorbereiding:
2. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.
3. Klop een vinaigrette van olijfolie, zonnebloemolie, sherry-azijn, Dijon-mosterd, zout en peper.
4. Pluk de slasoorten in kleine stukjes.
5. Bak de plakjes zeeduivel lichtbruin in boter gedurende 1 minuut, halverwege keren.
6. Laat de vis uitlekken op keukenpapier en houd deze warm.
7. Bereiding:
8. Verwarm de oven voor op 230 °C.
9. Schep de sla in een metalen kom om met de vinaigrette.
10. Zet de kom 30 seconden in de oven, schep de sla opnieuw om en verdeel over 4 voorverwarmde borden.
11. Leg de gebakken zeeduivel en de geroosterde pijnboompitten bovenop de sla.
12. Garneer met takjes kervel en serveer direct.