Cor Klaar

Vegan Erwtensoep met Kruiden en Plantaardige Reepjes

Vegan Erwtensoep met Kruiden en Plantaardige Reepjes

Deze verwarmende vegan erwtensoep met knolselderij, prei en plantaardige reepjes is heerlijk romig en vol van smaak. Perfect voor koude dagen!

  • soeppan
  • snijplank
  • mes
  • houten lepel
  • ¼ knolselderij (in blokjes van 1 cm)
  • 1 ui (in blokjes van 1 cm)
  • ½ prei (in stukjes van 1 cm)
  • 1 wortel (in blokjes van 1 cm)
  • 125 g gele spliterwten
  • 2 takjes verse tijm (fijngehakt)
  • 1 laurierblad
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 pakje plantaardige reepjes (licht of pittig gekruid)
  • Peper (naar smaak)
  • Zout (naar smaak)
  • 1 el plantaardige boter of olie
  1. Verwarm een scheutje plantaardige boter of olie in een soeppan.
  2. Bak de knolselderij, ui, prei en wortel 8 minuten op matig vuur tot de ui glazig is.
  3. Voeg de spliterwten, tijm, laurierblad en groentebouillon toe.
  4. Breng de soep aan de kook en laat 30 minuten sudderen tot de erwten zacht zijn.
  5. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Verwijder het laurierblad en voeg de plantaardige reepjes toe.
  7. Roer goed door en serveer warm.

Serveertip:

Serveer met stevig volkorenbrood of een roggebrood met plantaardige boter.

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij de kruidige en hartige smaak van deze soep.

Soep, Vleesvervangers
Nederland
Winter
Vegetarisch

Noors Platbrood met Zaden en Oude Kaas

 

Noors Platbrood met Zaden en Oude Kaas

Dit Noorse platbrood, rijk aan zaden en oude kaas, is heerlijk knapperig en perfect voor een koolhydraatarm dieet.

  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Spatel of lepel
  • 3 eieren
  • 130 g oude kaas (geraspt)
  • 1 el mayonaise
  • 2 el roomkaas (of Griekse yoghurt, Mon Chou)
  • 1,5 tl wijnsteenbakpoeder
  • 70 g sesamzaad
  • 65 g lijnzaad
  • 75 g zonnebloempitten
  • 80 g pompoenpitten
  1. Verwarm de oven voor op 200-225°C.
  2. Meng in een kom de eieren, oude kaas, mayonaise, roomkaas en bakpoeder tot een dun beslag.
  3. Voeg de zaden en pitten toe tot het mengsel steviger wordt, maar zorg ervoor dat het niet te droog is.
  4. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het deeg gelijkmatig over de plaat.
  5. Gebruik de achterkant van een vochtige lepel om het platbrood gelijkmatig uit te smeren tot een plak van 1-1,5 cm dik.
  6. Bak het platbrood in het midden van de oven in ongeveer 15 minuten tot het goudbruin is.
  7. Laat volledig afkoelen en snijd in ca.
  8. 16 stukken.

Serveertip:

Serveer met roomboter, kruidenkaas of als knapperige basis voor beleg.

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een zachte Riesling past goed bij de nootachtige smaken van dit platbrood.

Brood, Vleesvervangers
Noorwegen
Alle Jaargetijden
Koolhydraat arm

Krokante Sacristains met Amandelspijs en Glaçage

Krokante Sacristains met Amandelspijs en Glaçage

Deze knapperige Franse sacristains, gemaakt van bladerdeeg met een heerlijke vulling van amandelspijs en een zoete glaçage, zijn perfect bij de koffie of thee.

  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • kom
  • Garde
  • Pizzasnijder
  • taartrooster
  • 1 rol vers bladerdeeg
  • 1 ei (gesplitst)
  • 100 g amandelspijs (zeer fijn verkruimeld)
  • 1 zakje vanillesuiker
  • Snufje zout
  • 40 g boter
  • 20 g maïzena (2 x 10 g)
  • Rasp van ½ citroen
  • ¼ tl citroensap
  • 30 g amandelen (grof gehakt)
  • 100 g poedersuiker + extra om te bestrooien
  1. Meng de eidooier, amandelspijs, vanillesuiker, boter, citroenrasp en 10 g maïzena tot een homogeen mengsel (frangipane).
  2. Zet apart.
  3. Roer 20 g eiwit met 100 g poedersuiker, 10 g maïzena en ¼ tl citroensap tot een dikke pasta (glaçage).
  4. Zet apart.
  5. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  6. Rol het bladerdeeg uit en snijd het over de lengte in tweeën.
  7. Smeer de frangipane gelijkmatig uit over één helft van het bladerdeeg.
  8. Leg de andere helft bladerdeeg erbovenop en druk licht aan.
  9. Smeer de glaçage gelijkmatig uit over de bovenkant.
  10. Strooi de gehakte amandelen over de glaçage.
  11. Snijd het deeg in repen van ongeveer 2 cm breed met een pizzasnijder.
  12. Draai elke reep twee keer een halve slag en leg ze op de bakplaat.
  13. Bak de sacristains 10 minuten op 200°C.
  14. Verlaag de temperatuur naar 180°C en bak nog 8-10 minuten tot ze goudbruin zijn.
  15. Laat de sacristains afkoelen op een taartrooster en bestrooi met poedersuiker.

Serveertip:

Serveer met een kop espresso of een glas dessertwijn.

Wijnadvies:

Een zoete witte wijn zoals een Sauternes of een Moscato d’Asti past goed bij de zoete en knapperige textuur van de sacristains.

Gebak, Koek
Frankrijk
Alle Jaargetijden

Luchtige Kersenmousse met Chocolade

Luchtige Kersenmousse met Chocolade

Deze luchtige kersenmousse met romige vla en versieringen van chocolade is een feestelijk en heerlijk eenvoudig dessert.

  • beslagkom
  • mixer
  • Zeef
  • Spatel
  • Coupeglazen
  • 400 ml slagroom
  • 3 el suiker
  • 500 ml blanke vla
  • 1 pot kersen (380 ml, uitgelekt)
  • 8 chocoladeblaadjes (decoratie)
  1. Doe de slagroom en suiker in een beslagkom en klop de slagroom stijf met een mixer.
  2. Schenk de vla in een andere kom.
  3. Spatel voorzichtig de opgeklopte slagroom beetje bij beetje door de vla tot een luchtige mousse ontstaat.
  4. Zet de mousse minimaal 1 uur in de koelkast om op te stijven.
  5. Laat de kersen uitlekken in een zeef en dep ze goed droog.
  6. Schep de helft van de mousse in coupeglazen.
  7. Leg de uitgelekte kersen erop, houd 8 kersen apart voor de decoratie.
  8. Schep de rest van de mousse over de kersen en strijk de bovenkant glad.
  9. Garneer elk glas met 2 kersen en 2 chocoladeblaadjes.

Serveertip:

Serveer goed gekoeld met extra chocoladeschaafsel voor een luxe uitstraling.

Wijnadvies:

Een zoete dessertwijn zoals een Ruby Port of een Kirsch past perfect bij de kersenmousse.

Chocolade, Dessert – Nagerecht, Fruit
Internationaal
Alle Jaargetijden

Kempense Krachtsoep met Bonen en Spek

Kempense Krachtsoep met Bonen en Spek

Deze traditionele Kempense krachtsoep met witte bonen, prei en spek is een stevige, voedzame soep die perfect is voor koude dagen!

  • Grote kookpan
  • snijplank
  • mes
  • staafmixer
  • Koekenpan
  • 250 g gedroogde witte bonen
  • 1 ui (fijngesneden)
  • 1 wortel (in grove stukken)
  • 1 kruidentuiltje (laurier, tijm, peterselie)
  • 2 preien (fijngesneden)
  • 50 g boter
  • 1,5 l vleesbouillon
  • Zout (naar smaak)
  • Peper (naar smaak)
  • 250 ml kokende melk
  • 2 sneetjes brood (in blokjes)
  • 100 g spek (in reepjes)
  1. Week de witte bonen een nacht in ruim water.
  2. Kook de bonen in licht gezouten water met een ui, wortel en het kruidentuiltje tot ze zacht zijn.
  3. Snijd intussen de overige uien en prei fijn en stoof ze aan in boter.
  4. Voeg de groenten toe aan de pan met bonen en vul aan met vleesbouillon.
  5. Breng aan de kook en laat zachtjes gaar worden.
  6. Verwijder de wortel en het kruidentuiltje en pureer de soep met een staafmixer.
  7. Breng op smaak met zout en peper en roer de kokende melk erdoor.
  8. Bak de broodblokjes in boter krokant en bak het spek uit in een koekenpan.
  9. Serveer de soep met de krokante broodkorstjes en uitgebakken spek.

Serveertip:

Serveer met een stevige snee roggebrood en een klontje boter.

Wijnadvies:

Een volle witte wijn zoals een Chardonnay past uitstekend bij deze rijke soep.

Hoofdgerechten, Soep, Varkensvlees
België
Herfst

Traditionele Boerensoep met Verse Groenten

Traditionele Boerensoep met Verse Groenten

Warm op met deze traditionele boerensoep vol verse groenten, perfect voor koude dagen.

  • Grote soeppan
  • snijplank
  • mes
  • Lepel
  • schilmesje
  • 2 uien
  • 2 preien
  • 6 wortelen
  • 1/4 witte kool
  • 1 kleine knolselderij
  • 8 radijsjes
  • 4 aardappels
  • 2 liter bouillon
  • 1 theelepel suiker
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 kruidentuiltje
  • 25 g peterselie (gehakt)
  • Broodstengels of geroosterd brood
  • Boter
  • Nootmuskaat (naar smaak)
  1. Maak de uien, prei en wortelen schoon en snijd ze in grove stukken.
  2. Was de witte kool en snijd deze in stukken.
  3. Schil de knolselderij, was hem en snijd in stukken.
  4. Verwijder het loof van de radijsjes en was ze.
  5. Schil, was en snijd de aardappelen in stukken.
  6. Breng de bouillon aan de kook en voeg de gesneden groenten, kruiden en suiker toe aan de kokende bouillon.
  7. Laat de soep sudderen tot de groenten gaar zijn.
  8. Verwijder dan het kruidentuiltje.
  9. Voeg vlak voor het serveren de gehakte peterselie toe aan de soep.
  10. Serveer de soep met broodstengels of geroosterd brood, besmeerd met boter en bestrooid met een beetje nootmuskaat.

Een lichte witte wijn zoals een Pinot Grigio of een droge rosé past goed bij deze soep.

Groenten, Lunch, Soep
Nederland
Herfst, Winter
Vegetarisch

Forelpakketjes met Courgette en Sinaasappel

Forelpakketjes met Courgette en Sinaasappel

  • 4 forelfilets
  • 2 courgettes (in dunne plakjes gesneden)
  • 1 sinaasappel
  • 2 eetlepels pijnboompitten (grof gehakt)
  • 2 eetlepels rozijnen
  • 1 eetlepel verse Italiaanse kruiden (fijngehakt)
  • Zout en peper naar smaak
  • 4 vellen bakpapier (30 x 40 cm)
  • 1 voorgebakken stokbrood
  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Boen de sinaasappel schoon, halveer deze en snijd in plakjes.
  3. Meng de gehakte pijnboompitten en rozijnen met de fijngehakte Italiaanse kruiden, zout en peper.
  4. Bestrooi de forelfilets met zout en peper en vul de buikholten met het pijnboompittenmengsel en twee plakjes sinaasappel.
  5. Verdeel de plakjes courgette over de vier vellen bakpapier.
  6. Leg de forelfilets bovenop de courgette.
  7. Vouw het bakpapier rond de forel omhoog en draai de uiteinden als een toffee-papiertje dicht, zodat je pakketjes krijgt.
  8. Plaats de pakketjes op een bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten, of tot de forel gaar is.
  9. Leg het voorgebakken stokbrood naast de pakketjes en bak het in 6-8 minuten af.

Serveer de forelpakketjes met het stokbrood en een groene salade.

Wijnadvies:

Een frisse Sauvignon Blanc zou goed samengaan met dit gerecht.

Groenten, Vis

Spaanse Paella met Kip, Garnalen en Chorizo

Spaanse Paella met Kip, Garnalen en Chorizo

  • paella pan
  • 600 gram kipfilet (in blokjes gesneden)
  • 200 gram garnalen (gepeld en schoongemaakt)
  • 100 gram chorizo (in kleine blokjes gesneden)
  • 2 rijpe tomaten (ontveld, zaadjes verwijderd en in blokjes gesneden)
  • 1 ui (fijngehakt)
  • 1 rode paprika (in blokjes gesneden)
  • 250 gram gebroken sperziebonen
  • 325 gram paellarijst
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 750 ml kippenbouillon
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • Zout en peper naar smaak
  • Olijfolie
  1. Verhit een scheutje olijfolie in een grote paellapan of braadpan op middelhoog vuur.
  2. Bak de chorizoblokjes kort aan tot ze hun aroma afgeven.
  3. Voeg vervolgens de stukjes kipfilet toe en bak deze in 4-5 minuten goudbruin.
  4. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze glazig.
  5. Voeg dan de blokjes tomaat toe en bak ze mee gedurende 2 minuten.
  6. Strooi paprikapoeder en gedroogde oregano over het mengsel en giet 250 ml kippenbouillon erbij.
  7. Laat de kipfilet zonder deksel ongeveer 25 minuten zachtjes sudderen tot ze gaar is.
  8. Voeg de paprikablokjes, sperziebonen en paellarijst toe aan de pan.
  9. Roer alles goed door elkaar.
  10. Giet de resterende kippenbouillon in de pan en laat de paella nog eens 15-20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is en al het vocht is opgenomen.
  11. Roer regelmatig om te voorkomen dat de rijst aan de bodem van de pan blijft plakken.
  12. Voeg de garnalen toe en laat ze nog 2-3 minuten meekoken tot ze roze en gaar zijn.
  13. Breng de paella op smaak met zout en peper indien nodig.
  14. Garneer met gehakte peterselie en serveer direct.
  15. Serveer met een gemengde salade van tomaat en olijven.

Wijnadvies:

Een Spaanse Albariño zou goed passen bij dit gerecht.

Gevogelte, Kip, Rijst
Spanje

Romige Champignon Omeletjes

Romige Champignon Omeletjes

  • 250 g champignons
  • 1 sjalotje
  • 4 takjes peterselie
  • 6 eieren
  • 125 ml slagroom
  • Zout naar smaak
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 3 eetlepels boter
  1. Snijd de champignons in plakjes.
  2. Snipper het sjalotje.
  3. Hak de peterselie fijn.
  4. Meng de eieren, slagroom en een snufje zout in een kom en klop het mengsel goed door met een garde.
  5. Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan en bak de stukjes ui gedurende ongeveer 1 minuut.
  6. Voeg de champignonplakjes toe en bak ze zachtjes mee gedurende 5 minuten.
  7. Schep af en toe om.
  8. Breng op smaak met zout, peper en de helft van de gehakte peterselie.
  9. Verhit in een andere koekenpan ½ eetlepel boter en schep met een soeplepel ¼ van het eimengsel in de pan.
  10. Bak de omelet op matig vuur tot de bovenkant niet meer glibberig is.
  11. Keer de omelet en bak ook de andere kant nog enkele seconden.
  12. Laat voorzichtig uit de pan op een bord glijden en houd warm.
  13. Herhaal dit proces voor de resterende omeletten.
  14. Leg op vier borden telkens twee omeletten.
  15. Verdeel het champignonmengsel over de omeletten en klap ze dubbel.
  16. Garneer met de overgebleven peterselie.

Serveer direct en geniet ervan!

Wijnadvies:

Een lichte en fruitige witte wijn zoals een Chardonnay of een Pinot Grigio past goed bij deze romige champignon omeletjes. Hun frisse en fruitige aroma’s vullen de zachte smaken van de eieren en champignons mooi aan.

Ei
Vegetarisch

Klassieke Caipiroska Cocktail met Wodka en Limoen

 

Klassieke Caipiroska Cocktail met Wodka en Limoen

Een verfrissende Braziliaanse klassieker met wodka, verse limoen en suiker. Perfect voor warme zomerdagen!

  • Whiskyglas of tumbler
  • Stamper (muddler)
  • Barlepel
  • 50 ml wodka
  • ½ limoen (in partjes gesneden)
  • 2 theelepels suiker
  • IJsblokjes
  1. Doe de suiker in een whiskyglas of tumbler.
  2. Voeg de limoenpartjes toe.
  3. Stamp de limoen en suiker met een muddler tot het sap uit de limoen vrijkomt en goed mengt met de suiker.
  4. Voeg de wodka toe en roer goed door.
  5. Vul het glas met ijsblokjes en roer nogmaals zodat alles goed gekoeld is.
  6. Serveer direct met een rietje of roerstaafje.

Serveertip:

Garneer met een extra schijfje limoen op de rand van het glas voor een mooie presentatie.

Alcoholische drank, Cocktails, Koude Dranken
Brazilië
Zomer
Barbecue, Borrel, Kerst, Oud & Nieuw, Picknick, Verjaardag