• Laat de gedroogde Chinese paddenstoelen 20 minuten weken in water.
• Snijd de geweekte paddenstoelen in smalle reepjes.
• Laat de eiermie 20 minuten wellen in heet water met een snufje zout.
• Spoel de mie daarna af met koud water en laat uitlekken.
• Verhit een wok en voeg de arachideolie toe.
• Voeg de knoflook en gember toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren.
• Verwijder de gember en knoflook uit de wok.
• Bak de kip enkele minuten in de wok tot deze wit kleurt.
• Voeg de paddenstoelen, fijngesneden sjalot, witte kool en kippenbouillon toe.
• Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen.
• Roer de losgeklopte eieren door de soep, zodat er draden gevormd worden.
• Meng de maïzena met het water en roer dit door de soep.
• Laat nog 2 minuten koken tot de soep iets dikker wordt.
• Voeg de eiermie, sojasaus en sherry toe en roer goed door.
• Serveer de soep direct.

Flensjes bereiden:

• Meng de bloem, melk, eieren, olie en een snufje zout tot een glad beslag.
• Laat het beslag even rusten.
• Bak dunne flensjes in een koekenpan en dek ze af tot gebruik.

Vulling bereiden:

• Snijd de kipfilets horizontaal doormidden en marineer met peper, zout, vijfkruidenpoeder, sojasaus en olie.
• Verhit een grillpan en bak de kipfilets gaar.
• Laat ze afkoelen en snijd in dunne reepjes.
• Snijd de lente-ui en de komkommer in dikke lucifers.
• Snijd de geweekte Chinese champignons in dunne reepjes.
• Meng de ingrediënten voor de hoisinsaus in een kommetje.

Flensjes vullen en stomen:

• Smeer een dun laagje hoisinsaus op een flensje.
• Beleg met reepjes kip, komkommer, lente-ui en champignons.
• Rol de flensjes strak op en leg ze op een hittebestendig bord zonder ze tegen elkaar te plaatsen.
• Plaats een rekje of een klein conservenblikje met open boven- en onderkant in een wok.
• Vul de wok met water tot 1 cm onder de rand van het rekje en breng aan de kook.
• Zet het bord met flensjes op het rekje, sluit de wok met een deksel en laat 10 minuten stomen.
• Serveer warm en geniet!

• Pel en snipper de sjalot.
• Was de prei, bleekselderij en paprika en snijd ze in fijne blokjes.
• Was de sojascheuten en laat ze goed uitlekken.
• Verhit boter in een pan en stoof de groenten kort aan.
• Voeg de witte wijn en sojasaus toe en kruid met peper en zout.
• Laat enkele minuten stoven tot de groenten beetgaar zijn en laat uitlekken.
• Leg de rijstblaadjes 2-3 minuten in koud water.
• Blancheer de bieslooktakjes kort in heet water.
• Spreid de rijstblaadjes op een schone theedoek uit.
• Leg telkens 2 blaadjes op elkaar, verdeel wat groentemengsel in het midden en leg er garnalen op.
• Knoop de beursjes dicht met een sprietje bieslook.

Zoetzure saus:

• Verhit boter in een kleine pan en fruit het sjalotje kort aan.
• Voeg de sojasaus, tomatenketchup, sherry, azijn, suiker en water toe en laat kort inkoken.
• Breng op smaak met sambal oelek.
• Bind de saus met de opgeloste maïzena en laat kort doorkoken.

Bereiden:

• Stoom de beursjes in een stoompan in 10 minuten gaar.
• Schenk een beetje zoetzure saus op elk bord en schik de beursjes in het midden.

• Snijd de steeltjes van de champignons en de hoedjes in vieren.
• Breng in een grote pan water aan de kook en kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing.
• Verhit de olijfolie in een grote hapjespan en fruit de ui en knoflook hierin 2-3 minuten.
• Voeg de champignons toe en roerbak ze 3-4 minuten op hoog vuur.
• Roer de tomatenpuree, de fijngehakte tomaten en 1 eetlepel oregano erdoor.
• Zet het vuur laag en laat de saus ongeveer 5 minuten pruttelen.
• Breng de saus op smaak met zout en peper.
• Laat de pasta uitlekken, schep deze in een schaal en voeg de saus toe.
• Meng goed.
• Serveer met Parmezaanse kaas en de rest van de fijngehakte oregano.

• Maak de augurken schoon door de kroontjes en steeltjes af te snijden en ze goed af te borstelen.
• Bestrooi de augurken met zout en zet ze weg.
• Laat de augurken de volgende dag uitlekken op een vergiet.
• Kook de wijnazijn met de kruiden (Spaanse peper, peperkorrels, venkel en gember) gedurende een kwartier.
• Verdeel de augurken in een klein flesje voor de kleinere en een groot flesje voor de grotere augurken.
• Schik de augurken met de kruiden ertussen in de flessen.
• Giet de kokende azijn over de augurken, zodat ze goed onder staan.
• Sluit de flessen af met vochtig perkamentpapier.
• Laat ze goed trekken.

• Voorbereiding
• Borstel de bokking voorzichtig schoon en snijd hem in 8 stukken (verwijder de kop).
• Verhit de olie in een pan en bak de stukjes bokking kort tot ze openbarsten.
• Haal de bokking uit de pan en laat de pan op het vuur staan.
• Bereidingswijze
• Laat voldoende olie in de pan en voeg eventueel nog 1 eetlepel olie toe.
• Bak de uien, knoflook en chilipepers in de olie tot ze glazig zijn.
• Voeg de tomaten toe en laat ze zacht koken tot een smeuïge saus.
• Roer de basterdsuiker door de saus.
• Als de saus te droog is, voeg dan 50 ml water toe.
• Was de birambies en snijd ze in de lengte doormidden.
• Vervang de birambies indien nodig door een groene mango, geschild en in dunne reepjes gesneden.
• Voeg de vruchten toe aan de saus en schep goed om.
• Leg de gebakken bokking in de pan en schep voorzichtig om zodat de saus goed intrekt.
• Laat het geheel op laag vuur sudderen tot een smeuïge saus ontstaat.
• Voeg indien nodig nog 50 ml heet water toe.

• Meng de basterdsuiker, volkorenmeel, bakpoeder, speculaaskruiden en zout in een kom.
• Voeg de koude margarine toe en kneed het tot een kruimelig deeg.
• Voeg de sojamelk toe en kneed tot een samenhangend deeg.
• Laat het deeg een nacht afgedekt rusten in de koelkast.
• De volgende dag:
• Verwarm de oven voor op 170°C en bekleed een bakplaat of bakvorm met bakpapier.
• Verdeel het deeg in twee gelijke delen en rol beide delen uit tot een lap van 5 mm dikte.
• Leg één deeglap op de bakplaat en bestrijk dun met een beetje losgeklopt ei of melk.
• Verdeel de amandelspijs gelijkmatig over het deeg en druk glad.
• Leg de tweede deeglap erbovenop en druk voorzichtig aan.
• Bestrijk de bovenkant opnieuw met ei en versier met hele amandelen.
• Bak de speculaas in het midden van de oven 40 minuten op 170°C.
• Laat afkoelen op een rooster en snijd in stukken.

• Breng 100 g ongezouten amandelen met ruim water aan de kook en giet ze daarna af.
• Schenk koud water over de amandelen zodat ze onder staan.
• Wrijf de velletjes van de amandelen af terwijl ze onder water blijven.
• Dep de amandelen droog en maal ze fijn met een notenmolentje.
• Roer 100 g poedersuiker door de gemalen amandelen en maal nog een keer om alles goed te mengen.
• Meng het halve losgeklopte ei met 1 theelepel vers geraspte citroenschil en spatel dit door het amandelmengsel.
• Kneed het mengsel met de hand tot een samenhangende massa.
• Breng de spijs op smaak met een paar druppels citroensap.
• Wikkel de amandelspijs in plasticfolie en laat hem minstens 1 week rusten op een koele plaats, zodat hij stevig genoeg wordt om te verwerken in gebak.

• Laat de amandelen 1-2 minuten koken en giet ze af in een vergiet.
• Spoel af met koud water en wrijf de bruine vliesjes eraf met een schone theedoek.
• Laat de amandelen goed drogen en maal ze fijn met een amandelmolen of keukenmachine.
• Meng de gemalen amandelen met de suiker, het ei en een snufje zout tot een smeuïge massa.
• Doe het amandelspijs in een afgesloten bakje en laat het minimaal een week in de koelkast rijpen.
• Hoe langer het rijpt, hoe beter de smaak!

• Snijd de paprika in blokjes van 2 cm.
• Spoel de kidneybonen en bruine bonen af in een zeef en laat uitlekken.
• Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de paprika 2 minuten op middelhoog vuur.
• Voeg de tomatenblokjes en de chilimix toe en laat 8 minuten zachtjes koken.
• Voeg de bonen de laatste 3 minuten toe en verwarm goed door.
• Verdeel de chili over 4 borden.
• Serveer met een lepel crème fraîche en bestrooi met geraspte kaas.