• Snijd de croissants elk in vier schuine plakken.
• Knip de rucolacress van het bedje.
• Breng in een kleine steelpan de cognac met de honing aan de kook.
• Laat het mengsel inkoken tot ongeveer 1 eetlepel.
• Meng de crème fraîche, tomatenpuree, honing-cognac en peperkorrels door elkaar.
• Breng op smaak met zout.
• Rooster de croissantplakken lichtbruin en knapperig in een broodrooster.
• Verdeel de rucolacress en plakjes gerookte eendenborst over de croissanttoast.
• Schep de pepersaus eroverheen.
• Serveer direct.

• Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op het pak.
• Verwarm de olijfolie in een hapjespan en fruit de ui zachtjes gedurende 3 minuten.
• Voeg de ratatouillegroenten, komijn en paprikapoeder toe en stoof de groenten in ongeveer 8 minuten gaar.
• Meng de couscous erdoor en breng de salade op smaak met citroensap, peper en zout.
• Laat de salade bij voorkeur 1 à 2 uur intrekken zodat de smaken goed mengen.
• Schep vlak voor het serveren de geitenkaas erdoor en strooi de peterselie of koriander erover

• Giet ruim warm water over de pruimen en laat ze 3 uur weken.
• Laat uitlekken.
• Breng in een pan 1,5 liter water aan de kook en smelt hierin 40 g boter.
• Voeg het lamsvlees, 1 fijngesneden ui, amandelen, saffraan, koenjit, zout, peper en Ras el Hanout toe.
• Laat het mengsel onafgedekt ongeveer 2 uur zachtjes koken tot het vocht grotendeels is verdampt.
• Verwarm in een andere pan 35 g boter en bak hierin de tweede ui 5-10 minuten zachtjes.
• Voeg de geweekte pruimen en rozijnen toe en verwarm 3 minuten mee.
• Roer de honing en kaneel erdoor en verwarm nog 2 minuten.
• Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking met een snufje zout en kaneel.
• Meng voor het serveren de couscous met de resterende 75 g boter.
• Schep de couscous op een schaal en verdeel het vlees- en pruimenmengsel erover.

• Verhit 30 g boter in een hapjespan en bak de ui en knoflook ongeveer 3 minuten.
• Voeg het rundvlees toe en bak het in 5 minuten rondom bruin.
• Voeg de tomaten, het bouillontablet, kaneelstokje, cardamom en 1 dl water toe.
• Laat het vlees op laag vuur ongeveer 2 uur stoven.
• Doe de couscous in een kom met 1 liter water en laat 5 minuten weken.
• Giet de geweekte couscous in het bovenste deel van de stoompan.
• Snijd de paprika in repen en giet de kikkererwten af.
• Voeg de paprika en kikkererwten toe aan het stoofvlees en schep goed om.
• Hang de couscous boven de pan met het vlees en stoom deze in ongeveer 20 minuten gaar.
• Schep de couscous met een vork los en meng 20 g boter en de koriander erdoor.
• Breng de couscous op smaak met zout en schep op een schaal.
• Breng het vlees op smaak met zout en peper en schep over de couscous.

• Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en bak de gesnipperde uien tot ze glazig zijn.
• Voeg de courgetteplakken toe en bak kort mee.
• Giet de groentebouillon erbij en voeg de dille toe.
• Laat de soep koken tot de courgettes en uien zacht zijn.
• Pureer de soep met een staafmixer tot een glad mengsel.
• Voeg de sojamelk toe en roer goed door.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Serveer de soep warm of koud.

• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking of kook ze 8 minuten in ruim water, giet af en laat nog 10 minuten stomen.
• Breng het citroensap met voldoende water om de bodem van een steelpan te bedekken aan de kook.
• Haal van het vuur en laat de saffraan er een kwartier in weken.
• Roer het saffraanaftreksel door de gare rijst.
• Verhit olie in een pan en voeg het komijnzaad, laurierblad, kaneelstokje en kardemompeulen toe.
• Fruit de kruiden kort aan.
• Voeg de ui toe en bak deze tot ze glazig is.
• Voeg de gember, knoflook en rode peper toe en bak dit mengsel een paar minuten.
• Doe de sperzieboontjes, paprika en tomaat in de pan en roer goed om.
• Dek de pan af en laat de groenten zachtjes gaar stoven.
• Voeg de doperwtjes de laatste vijf minuten toe.
• Schep de helft van de rijst in een ingevette ovenschaal.
• Voeg de groenten eroverheen en dek af met de resterende rijst.
• Garneer met korianderblad, rozijntjes en cashewnoten en zet de biryani 30 minuten in een oven van 200 graden Celsius.

• Breng de kippenbouillon aan de kook en trek deze van het kippenvlees.
• Haal de kip uit de bouillon, snijd het fijn en voeg het terug toe.
• Voeg de vermicelli, djahé, knoflook en zout toe en laat zachtjes koken.
• Wanneer de vermicelli gaar is, voeg dan de rijstwijn of sherry toe.

Eiergelei:

• Klop het ei los met wat peper en zout.
• Vet een vuurvast schaaltje in met boter en giet het eimengsel erin.
• Zet het schaaltje in een pannetje met heet water en stoom de eiermassa ongeveer 10 minuten gaar.
• Laat de eiergelei afkoelen en snijd in kleine blokjes.
• Vlak voor het opdienen voeg je de ve-tsin, eiergelei en fijngesneden prei toe.
• Serveer direct.

• Was de kipfilet en dep droog.
• Verhit de boter in een pan en voeg de sherry, fijngesneden ui, selderij, ½ theelepel sojasaus, peper, zout en 8 eetlepels water toe.
• Breng het water aan de kook en laat de kipfilet hierin 15-20 minuten zachtjes garen.
• Maak de prei en ui schoon en snijd in stukken.
• Maal de prei en ui zo fijn mogelijk met een vijzel of keukenmachine.
• Los de bouillontabletten op in 1 liter kokend water en voeg de fijngemaakte prei en ui toe.
• Snijd de kip in kleine stukjes en voeg samen met het kookvocht toe aan de bouillon.
• Breng ¾ liter water aan de kook en doe de mihoen erin.
• Haal de pan van het vuur en laat de mihoen wellen volgens de instructies op de verpakking.
• Giet af in een vergiet, spoel met koud water en voeg toe aan de soep.
• Klop het ei los met melk of water en een snufje zout.
• Verhit de olie in een koekenpan en bak een dunne omelet.
• Snijd de omelet in smalle reepjes en voeg toe aan de soep.
• Roer de ve-tsin en fijngehakte peterselie door de soep en laat kort opkoken.
• Proef en breng indien nodig extra op smaak met sojasaus, peper of zout.
• Serveer direct.

• Breng een ruime pan water aan de kook en voeg een snufje zout toe.
• Snijd de ijsbergsla in grove repen.
• Blancheer de sla 1 minuut in het kokende water.
• Giet de sla af in een vergiet en laat uitlekken.
• Meng in een kom de oestersaus met de olie tot een gladde dressing.
• Doe de ijsbergsla in een schaal en schenk het oestersausmengsel erover.
• Serveer direct als bijgerecht.

Voorbereiding:

• Breng de kippenbouillon aan de kook met de gember, het preigroen, knoflook en Spaanse peper.
• Laat 15 minuten trekken en zeef de bouillon.
• Snijd het lichte deel van de prei in dunne ringen.
• Snijd de paprika in blokjes en de worteltjes en champignons in plakjes.
• Was de taugé en laat uitlekken.

Bereiding van de kipballetjes:

• Hak de kipfilet, cashewnoten, eierdooier, sambal, gemberpoeder, zout en peper in een foodprocessor tot een samenhangend mengsel.
• Rol er met bebloemde handen kleine balletjes van.
• Breng water aan de kook en laat de balletjes hierin circa 5 minuten gaar worden.
• Laat de balletjes in het kookvocht staan tot gebruik.

Bereiding van de soep:

• Breng de gezeefde bouillon aan de kook en voeg de preiringen, paprikablokjes, wortel- en champignonplakjes en mihoen toe.
• Laat de soep ongeveer 3 minuten zachtjes koken.
• Breng op smaak met sojasaus, rijstwijn of sherry, citroensap en sesamolie.
• Laat de kipballetjes kort in de soep doorwarmen.
• Schep de taugé er vlak voor het serveren doorheen.