Cor Klaar

Eggs Benedict met truffel, rosbief en pesto

Eggs Benedict met truffel, rosbief en pesto

Deze Eggs Benedict krijgen een feestelijke twist met rosbief, truffelmayonaise en pesto. Perfect voor een luxe paasbrunch!

  • grote pan
  • Kookring of glas
  • Koekenpan
  • kom
  • pollepel
  • schuimspaan
  • snijplank
  • 1/2 ongesneden wit brood
  • 1 el azijn (bijv. witte wijnazijn)
  • 150 –200 g rosbief (12 plakjes)
  • 15 g pijnboompitjes
  • 20 g Parmezaanse kaas
  • 4 eieren (maat L)
  • 4 el pesto
  • 4 tl kappertjes
  • 8 el truffelmayonaise
  • 1 takje basilicum
  • Peper
  • Zout
  1. Snijd het brood in vier dikke plakken van ca.
  2. 2 cm en steek met een kookring of glas vier rondjes uit van ongeveer 6 cm doorsnede.
  3. Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een droge koekenpan, haal uit de pan en laat afkoelen.
  4. Rooster de broodrondjes aan beide kanten goudbruin in dezelfde pan en laat kort afkoelen.
  5. Besmeer elk broodje met twee eetlepels truffelmayonaise en leg er drie plakjes rosbief op.
  6. Breng een grote pan water aan de kook met een scheutje azijn.
  7. Maak een kolk in het water en laat een ei uit een kommetje in de kolk glijden.
  8. Pocheer het ei 3 minuten en haal het eruit met een schuimspaan.
  9. Herhaal voor de andere eieren.
  10. Leg een gepocheerd ei op elk broodje met rosbief en bestrooi met peper en zout.
  11. Verdeel pesto, kappertjes, pijnboompitjes en verse basilicumblaadjes over de eieren.
  12. Rasp er wat Parmezaanse kaas over en serveer direct.

Serveertip:

Voeg voor extra luxe wat gekookte aspergetips toe of vervang de rosbief door gerookte zalm en Hollandse garnalen.

Wijnadvies:

Een frisse mousserende wijn zoals Prosecco of een droge Cava past perfect bij de rijke smaken van dit brunchgerecht.

Brood, Brunch, Ei, Zuivel
Internationaal
Lente
Pasen

Kruidige honingplaatkoek met noten en sukade

Kruidige honingplaatkoek met noten en sukade

Deze honingplaatkoek met noten, sukade en warme kruiden is perfect voor de feestdagen. Een heerlijk geurend en kruidig baksel voor bij de koffie of thee.

  • Bakplaat (40 x 30 cm)
  • Bakpapier
  • Garde
  • kom
  • Koelkast
  • Oven
  • Spatel
  • 100 g gekonfijte sinaasappelsnippers
  • 100 g stukjes sukade
  • 15 g bakpoeder (1 zakje)
  • 250 g suiker
  • 3 eetlepels koffiemelk
  • 3 eieren
  • 350 g hazelnoten en amandelen
  • 500 g honing
  • 700 g bloem
  • 1/2 theelepel gemalen piment
  • 3 1/2 theelepel kaneel
  • Zout
  1. Verwarm de suiker en honing in een pan al roerend tot de suiker is opgelost.
  2. Laat het mengsel daarna afkoelen.
  3. Zeef bloem, bakpoeder, 3 theelepels kaneel, piment en zout boven een grote kom.
  4. Hak 250 g van de noten grof en voeg ze toe aan het bloemmengsel.
  5. Voeg sukade, sinaasappelsnippers en eieren toe en roer goed door.
  6. Meng het afgekoelde honing-suikermengsel door het deeg.
  7. Laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast.
  8. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  9. Vet de bakplaat in en verdeel het deeg gelijkmatig over de plaat.
  10. Verdeel de resterende noten en ½ theelepel kaneel over het deeg.
  11. Bestrijk de bovenkant met koffiemelk.
  12. Bak de plaatkoek in 30 minuten gaar en goudbruin.
  13. Snijd de koek in vierkantjes van 5 x 5 cm en laat volledig afkoelen op een rooster.

Serveertip:

Lekker als onderdeel van een kersttraktatie of als feestelijk tussendoortje bij warme chocolademelk.

Wijnadvies:

Een glas zoete dessertwijn zoals Muscat of een zachte glühwein past uitstekend bij de warme specerijen in deze koek.

Gebak, Koek, Noten
Nederland
Winter
Kermis

Groene asperges recept met appel, ricotta en hazelnoten

Groene asperges recept met appel, ricotta en hazelnoten

Een licht, fris en smaakvol bijgerecht met groene asperges, romige ricotta, appel en knapperige hazelnoten. Ideaal voor lente of zomer.

  • Koekenpan
  • mes
  • snijplank
  • 1 el Jumbo Parmigiano Reggiano Poeder
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1 stuk elstar appel
  • 1 tl Italiaanse kruidenmix
  • 125 g ricotta
  • 25 g hazelnoten
  • 350 g groene aspergetips
  1. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende 5 minuten en hak ze daarna grof.
  2. Verhit de zonnebloemolie in dezelfde pan.
  3. Voeg de aspergetips en Italiaanse kruiden toe en bak 5 minuten.
  4. Snijd de appel in parten, verwijder het klokhuis en snijd de parten in dunne plakken.
  5. Verdeel de ricotta over de borden.
  6. Voeg de appel aan de asperges toe en bak nog 1 minuut.
  7. Schep de asperge met appel over de ricotta en garneer met de hazelnoten en parmigiano reggiano poeder.

Serveertip:
Ook heerlijk met geroosterde aardappeltjes of als topping op een plak geroosterd zuurdesembrood.

Wijnadvies:
Combineer dit gerecht met een lichte Italiaanse witte wijn zoals een Soave of een Pinot Grigio.

Asperges, Bijgerecht, Groenten, Kaas, Noten
Italië
Lente
Vegetarisch

Ovenpakketjes met kabeljauw, lentegroenten en tagliatelle

Ovenpakketjes met kabeljauw, lentegroenten en tagliatelle

Kabeljauw, asperges, bimi en trostomaatjes verpakt in bakpapier en gegaard in de oven. Een gezond, kleurrijk en snel lentegerecht met pasta.

  • Bakpapier
  • Bakplaat
  • grote pan
  • kookpan
  • Oven
  • schaar
  • 1 stuk venkel
  • 1 verpakking Jumbo’s basilicum pistache boter
  • 200 g bimi
  • 200 g tros cherrytomaten
  • 250 g tagliatelle
  • 350 g bos groene asperges
  • 4 stuks kabeljauwfilet (diepvries)
  • 4 stuks lente-ui
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snijd de onderkanten van de asperges, maak de lente-ui schoon en snijd de venkel in gelijke stukken.
  3. Breng water aan de kook, blancheer de groenten 1 minuut en spoel koud af.
  4. Knip de trostomaatjes in kleine trosjes.
  5. Leg 4 vellen bakpapier klaar en smeer in het midden van elk vel 10 gram basilicum-pistacheboter.
  6. Verdeel de geblancheerde groenten en de vis over het bakpapier.
  7. Besmeer de vis met extra boter, leg de tomaatjes erbovenop en kruid naar smaak.
  8. Vouw de pakketjes dicht en leg ze op een bakplaat.
  9. Bak 15 minuten in het midden van de oven.
  10. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
  11. Verdeel de tagliatelle over 4 diepe borden en schep de inhoud van de ovenpakketjes erbovenop.

Serveertip:
Garneer met extra verse basilicum of een partje citroen voor een frisse touch.

Wijnadvies:
Een frisse Sauvignon Blanc of een zachte Pinot Grigio sluit perfect aan bij dit visgerecht.

 

Asperges, Groenten, Hoofdgerechten, Ovenschotel, Pasta, Vis
Internationaal
Lente

Romige kruidenomelet met bosui en kaas

Romige kruidenomelet met bosui en kaas

Deze luchtige omelet met bosui, lavas en geraspte kaas is heerlijk als ontbijt of lichte lunch. Snel klaar en boordevol smaak!

  • Koekenpan
  • Maatlepels
  • mes
  • snijplank
  • 2 blaadjes lavas of een paar druppels aroma
  • 20 g margarine
  • 25 g geraspte belegen 30+ kaas
  • 3 bosuitjes
  • 3 eieren
  • 3 el halfvolle melk
  • Peper
  • Zout
  1. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen.
  2. Verwarm de margarine in een koekenpan en smoor de bosuitjes enkele minuten.
  3. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Klop de eieren los met de melk.
  5. Hak de lavas fijn en meng deze of een paar druppels aroma door het eimengsel.
  6. Voeg nog wat peper en zout toe.
  7. Schenk het eimengsel over de bosuitjes in de pan.
  8. Strooi de geraspte kaas eroverheen.
  9. Bak de omelet op laag vuur tot het ei gestold is.

Serveertip:

Serveer met een frisse tomatensalade en volkorenbrood voor een complete maaltijd.

Wijnadvies:

Lekker met een glas droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc.

Bijgerecht, Ei, Groenten, Lunch, Ontbijt
Nederland
Alle Jaargetijden

Lente-galette met asperges, mosterd en tuinkers

Lente-galette met asperges, mosterd en tuinkers

Deze krokante galette met witte asperges, romige mascarpone en een frisse mosterddressing is hét ultieme lente-gerecht voor brunch of lunch.

  • Bakpapier
  • deegroller
  • kwastje
  • Oven
  • Taartschep
  • 1 el appelazijn
  • 1 el honing
  • 1 ei
  • 1,5 el grove mosterd
  • 10 g tuinkers
  • 230 g quiche- en taartdeeg
  • 250 g mascarpone
  • 500 g witte asperges
  • 1 tl sesamzaad
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Laat het deeg op kamertemperatuur komen en rol het uit op het bijgeleverde bakpapier.
  3. Meng de mascarpone met 1 eetlepel grove mosterd en breng het op smaak.
  4. Smeer het mascarponemengsel over de deegbodem en laat daarbij een rand van 4 cm vrij.
  5. Schil de asperges en verwijder de houtachtige onderkant.
  6. Snijd ze in de lengte doormidden (dikke exemplaren in kwarten).
  7. Verdeel de asperges over het mascarponemengsel.
  8. Vouw de deegranden over de asperges en druk licht aan.
  9. Kluts het ei en bestrijk het deeg met behulp van een kwastje.
  10. Bestrooi de rand met sesamzaad.
  11. Bak de galette in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar in het midden van de oven.
  12. Meng de resterende halve eetlepel mosterd met honing en appelazijn tot een dressing.
  13. Garneer de galette na het bakken met de dressing en tuinkers.

Serveertip:

Heerlijk met een salade van veldsla, radijs en een lichte vinaigrette.

Wijnadvies:

Een droge Pinot Blanc of frisse Grüner Veltliner past perfect bij dit lichte lente-gerecht.

Asperges, Groenten, Hartige taart, Lunch, Noten, Ovenschotel
Frankrijk
Lente
Vegetarisch

Sappige schnitzel met frisse tomatensalsa

Sappige schnitzel met frisse tomatensalsa

Een snel en smaakvol hoofdgerecht met malse varkensschnitzel en een frisse tomatensalsa van basilicum, kerstomaatjes en citroen.

  • Koekenpan
  • mes
  • snijplank
  • 1 dl tomatensap
  • 1 sjalotje
  • 2 ongepaneerde varkensschnitzels
  • 20 gram margarine (vloeibaar)
  • 8 blaadjes basilicum
  • 8-10 kerstomaatjes
  • Citroensap naar smaak
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak
  1. Maak het sjalotje schoon en snijd het fijn.
  2. Was de kerstomaatjes, halveer ze en snijd ze in partjes.
  3. Knip of snijd de basilicumblaadjes klein.
  4. Meng de tomaatjes, sjalot en basilicum met het tomatensap.
  5. Breng de salsa op smaak met peper, zout en een scheutje citroensap.
  6. Bestrooi de varkensschnitzels met peper en zout.
  7. Verhit de margarine in een koekenpan.
  8. Bak de schnitzels in ongeveer 10 minuten gaar en goudbruin.
  9. Serveer de tomatensalsa bij de schnitzels.

Serveertip:

Lekker met gekookte aardappelen en gestoofde witlof.

Wijnadvies:

Combineer dit gerecht met een frisse rosé of een lichte rode wijn zoals pinot noir.

Bijgerecht, Groenten, Hoofdgerechten, Varkensvlees
Nederland
Zomer

Frisse wokschotel met kalkoen en spitskool

Frisse wokschotel met kalkoen en spitskool

Een lichte en smaakvolle roerbakschotel met kalkoen, frisse spitskool en paprika. Perfect voor een snelle, gezonde maaltijd.

  • braadpan
  • dunschiller
  • kom
  • koksmes
  • rasp
  • snijplank
  • Wok
  • 1 eetlepel olie
  • 1 eetlepel sherry
  • 1 rode paprika
  • 1 theelepel azijn
  • 1 theelepel sambal
  • 2 eetlepels ketjap
  • 200 gram kalkoenfilet
  • 500 gram spitskool
  • Stukje gemberwortel (± 1 cm)
  • Zout
  1. Snijd de kalkoenfilet in blokjes.
  2. Schil de gemberwortel en rasp deze fijn.
  3. Meng in een kom de sherry, ketjap, azijn, sambal en geraspte gember.
  4. Marineer de kalkoenblokjes in dit mengsel en zet 1 uur in de koelkast.
  5. Maak de spitskool schoon en snijd in repen.
  6. Maak de paprika schoon en snijd in blokjes.
  7. Verwarm de olie in een wok of braadpan.
  8. Bak de kalkoenblokjes in enkele minuten bruin.
  9. Voeg de paprika en spitskool toe.
  10. Roerbak het geheel in circa 8 minuten gaar.
  11. Breng op smaak met zout.

Serveertip:

Serveer met zilvervliesrijst of volkoren noedels voor een voedzame maaltijd.

Wijnadvies:

Licht gekoelde Pinot Noir of een droge Riesling past goed bij dit gerecht.

Gevogelte, Groenten, Hoofdgerechten, Kalkoen, Roerbakken / Wokken
Nederland
Alle Jaargetijden

Snelle Snijbietwok met Oosterse Twist

Snelle Snijbietwok met Oosterse Twist

Een snel en smaakvol Chinees bijgerecht met snijbiet, knoflook en een hint van sesamolie. Heerlijk bij rijst of noedels.

  • houten lepel
  • Keukenmes
  • snijplank
  • Wok
  • 1 el arachideolie met een paar druppels sesamolie
  • 1 kleine chilipeper (fijngehakt)
  • 1 tl fijngehakte gember
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 2 lenteuitjes (in ringetjes)
  • 400 g snijbietbladen (grof gesneden)
  • 1 el rijstwijn
  • 1 el sojasaus
  • 1 snufje suiker
  • 1 snufje zout
  1. Verhit de arachideolie met sesamolie in een wok.
  2. Bak de knoflook, gember, chili en lenteui kort tot ze geuren.
  3. Voeg de snijbiet toe en wok op hoog vuur enkele minuten.
  4. Breng op smaak met zout en suiker.
  5. Blus af met rijstwijn en sojasaus.
  6. Roer goed door en verwarm nog even kort.
  7. Serveer direct.

Serveertip:

Serveer met gestoomde rijst of als onderdeel van een Aziatische tafel vol kleine gerechten.

Wijnadvies:

Een droge Riesling of lichte groene thee past perfect bij dit frisse gerecht.

Bijgerecht, Groenten, Roerbakken / Wokken, Snack
China
Alle Jaargetijden
Veganistisch, Vegetarisch

Marokkaanse Shebakia Koekjes

Marokkaanse Shebakia Koekjes

Heerlijke Marokkaanse shebakia koekjes, gebakken in olie en gedrenkt in honing en sesamzaad. Perfect voor elke gelegenheid!

  • deegroller
  • Frituurpan/Koekenpan
  • keukenschaar
  • Pizzapan
  • vergiet
  • Werkblad
  • 50 ml rozewater
  • 500 gram meel
  • 1 potje honing (bijv. van Aldi)
  • 100 ml rozewater
  • 1 snufje zout
  • 50 gram gesmolten boter
  • Zonnebloemolie (voor frituren)
  • Water
  • Lichtbruin gebakken sesamzaad
  1. Meng alle ingrediënten door elkaar, behalve het water.
  2. Voeg beetje bij beetje water toe totdat je een zacht, wat plakkerig, soepel deeg krijgt.
  3. Maak van het deeg een grote bal.
  4. Verdeel de grote bal in kleinere balletjes, ongeveer zo groot als een golfbal.
  5. Dek de balletjes af met plasticfolie om uitdrogen te voorkomen.
  6. Bestuif het werkblad met meel en rol een balletje deeg uit met een deegroller tot het bijna doorzichtig is.
  7. Verwarm de pizzapan op stand 1 en bak het deeg heel licht aan, zodat het steviger wordt maar niet bruin.
  8. Rol het deeg voorzichtig op, maar niet te strak.
  9. Maak een meelpapje door twee eetlepels meel te mengen met een eetlepel water en breng dit aan op de buitenste rand van het deeg.
  10. Rol het deeg helemaal dicht.
  11. Knip met een schone keukenschaar schuin stukjes van 1 tot 1,5 cm van de opgerolde deegrol.
  12. Verwarm de olie in de frituurpan/koekenpan en bak de shebakia tot ze mooi bruin zijn.
  13. Haal de shebakia eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  14. Verwarm de honing en rozewater op laag vuur totdat de honing vloeibaar is, maar niet kookt.
  15. Haal de pan van het vuur en laat de shebakia 4 minuten in de honing intrekken.
  16. Haal de shebakia uit de honing en bestrooi met sesamzaad.
  17. Eet smakelijk!
Gebak, Koek, Noten
Marokko
Alle Jaargetijden