Cor Klaar

1. Schil de rode biet (gebruik handschoenen), zoete aardappel, winterwortel en pastinaak.
2. Snijd de groenten in zeer dunne plakjes.
3. Bekleed twee bakplaten met bakpapier en bestrijk deze met olijfolie.
4. Bestrooi met zout.
5. Verdeel de groenteschijfjes gelijkmatig over de bakplaten.
6. Besprenkel met extra olijfolie en een snufje zout.
7. Plaats een bakplaat op de bodem van de warmhoudlade en de andere op het rek.
8. Verwarm de warmhoudlade voor op 85°C en droog de groenten 8 uur, tot ze knapperig zijn.
9. Heb je geen warmhoudlade?
10. Droog de groentechips dan in de oven op Hetelucht Plus 75°C gedurende 5-7 uur.
11. Open af en toe de ovendeur om vocht te laten ontsnappen.
12. Voor de dipsaus: Plet de knoflookteen en hak de munt fijn.
13. Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de knoflook en komijn tot ze geurig zijn.
14. Laat afkoelen.
15. Meng de afgekoelde knoflook en komijn met de Griekse yoghurt.
16. Voeg de gehakte munt toe en breng op smaak met peper en zout.
17. Serveer de knapperige groentechips met de romige yoghurtdip.

1. Doe de komkommer met schil in de sapcentrifuge.
2. Voeg naar smaak wat druppels limoensap toe.
3. Verdeel het sap gelijkmatig over de ijsblokvormpjes.
4. Laat de ijsblokjes minimaal 4 uur invriezen.
5. Serveer in tafelwater, cocktails, of andere zomerse drankjes.

1. Schil de winterpeen en snijd hem samen met de prei in julienne (fijne reepjes).
2. Neem 4 vellen vetvrij papier.
3. Verdeel de groenten in het midden van de vellen en leg op ieder bergje groenten een zeebaarsfilet met de velkant naar boven.
4. Verdeel de boter en de witte wijn over de zeebaars en breng het op smaak met peper en zout.
5. Vouw het papier dicht en zorg ervoor dat de vouwen scherp zijn.
6. Eventueel kunt u de randen met eigeel bestrijken zodat het goed dicht blijft zitten.
7. Leg de pakketjes in een stoomovenpan met gaatjes.
8. Stoom op 85°C gedurende 12 minuten.
9. Leg de papillotten op borden.
10. Knip elke papillot in het midden een klein stukje open en scheur het voorzichtig verder open voor een mooi effect.

1. Leg de roodbaarsfilets in een stoomovenpan met gaatjes en bestrooi met de gehakte oregano.
2. Zet apart in de koelkast tot gebruik.
3. Stoom de broccoliroosjes beetgaar in een stoomovenpan met gaatjes.

Functie: Stomen / Duur: 3 minuten

1. Laat de gestoomde broccoli afkoelen.
2. Meng in een grote kom de afgekoelde broccoli met de olijven, gesnipperde banaansjalot, Feta, kerstomaatjes, geroosterd sesamzaad en gehakte kervel.
3. Breng op smaak met peper, zout, olijfolie en citroensap.
4. Spatel voorzichtig om zodat de ingrediënten heel blijven.
5. Voor de koriander-sojadressing meng je alle ingrediënten in een kom.
6. Breng goed op smaak met peper en zout en laat het een half uur staan zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
7. Schuif de roodbaarsfilets in de stoomoven.

Functie: Stomen / Temperatuur: 85ºC / Duur: 8 minuten

1. Meng 2 eetlepels van de dressing door de salade.
2. Verdeel de salade over 4 borden en leg op elk bord een stukje gestoomde roodbaars.
3. Schep een lepeltje dressing over de vis en serveer de rest van de dressing apart.

De bietensalade:

1. Verhit een koekenpan en bak de spekblokjes krokant.
2. Laat uitlekken op keukenpapier.
3. Halveer de limoen en snijd een paar plakjes voor garnering.
4. Pers de rest uit.
5. Was en schil de bieten, snijd ze in dunne plakjes en leg dakpansgewijs op de borden.
6. Besprenkel de bieten met limoensap en kruid met peper en zout.
7. Verbrokkel de feta over een deel van de salade en besprenkel met honing.
8. Strooi de gebakken spekjes over het andere deel.
9. Garneer met een plakje limoen.

De courgettesoep:

1. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan en zet apart.
2. Verhit een scheut olijfolie in een soeppan en fruit de courgetteblokjes met de knoflook gedurende 3 minuten.
3. Voeg water en het groentebouillonblokje toe en breng aan de kook.
4. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
5. Haal de pan van het vuur en roer de crème fraîche door de soep.
6. Breng op smaak met peper en zout.
7. Verdeel de soep over kommen en garneer met de geroosterde pijnboompitten.

1. Verwijder het vel en de graat van de parelhoenfilets.
2. Snijd ze in twee dunne plakken in de lengterichting.
3. Grill de plakken en leg ze vervolgens in een stoomovenpan met gaatjes.
4. Leg de paprikablokjes in een stoomovenpan met gaatjes en stoom gedurende 1 minuut.
5. Laat afkoelen en meng met olijfolie, dragon, peper en zout.
6. Bak de sneetjes brood in de oven tot ze knapperig zijn.
7. Voor de auberginetapenade, stoom de auberginekwarten gedurende 2 minuten.
8. Schraap het vruchtvlees uit de schil en meng het met knoflook, olijven, citroensap, peper en zout.
9. Meng de ingrediënten voor de yoghurtdressing en breng op smaak met peper en zout.
10. Stoom de scampi in een pan met olie en knoflook gedurende 8 minuten.
11. Bestrijk de sneetjes toast met de tapenade en bouw de clubsandwich als volgt op: toast, plakje parelhoen, uienringen, toast, rucola, 2 scampi, Parmezaanse kaas, paprika en eindig met een sneetje toast.
12. Steek een bamboespies door elke sandwich.
13. Garneer de borden met de yoghurtdressing en wat paprikablokjes.

1. Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze in mooie stukjes.
2. Fruit de sjalot samen met de paddenstoelen licht aan in een pan.
3. Neem een dichte stoomovenpan, schenk hier de paddenstoelenbouillon in en voeg de gebakken paddenstoelen met sjalot toe.
4. Stoom de bouillon gedurende 20 minuten op 100°C.
5. Klop de room tot slagroomdikte en meng deze met de truffelsalsa.
6. Breng op smaak met peper en zout.
7. Breng de bouillon eventueel verder op smaak met peper en zout.
8. Schenk de bouillon in diepe borden en serveer met een quenelle truffelroom.

Groenten roosteren:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Verspreid de ui, knoflook en pastinaak over een bakplaat.
3. Bestrooi met zout, peper en het pittige kerriepoeder.
4. Besprenkel met olijfolie en hussel alles goed door elkaar.
5. Voeg de anijssterren, tijm en dragon toe.
6. Rooster de groenten in de oven gedurende 25-30 minuten, of totdat ze zacht en goudbruin zijn.

Soep bereiden:

1. Breng de bouillon aan de kook in een grote pan.
2. Voeg de geroosterde groenten toe aan de bouillon en pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde soep.
3. Voeg de room toe en roer goed door.
4. Proef de soep en voeg indien nodig meer zout en peper toe.

Serveren:

1. Verdeel de soep over kommen.
2. Garneer met een takje dragon en druppel er wat limoensap over.
3. Je kunt ook een anijsblokje toevoegen aan de bouillon voor extra aroma, wat goed past bij de smaak van pastinaak en dragon.

1. Reinig de venkelknollen en verwijder de harde en groene delen.
2. Snijd het venkelkruid eraf en bewaar dit apart.
3. Snijd de venkelknollen in partjes en leg ze in een stoomovenpan zonder gaatjes.
4. Meng de witte wijn, vermout en groentebouillon en giet dit over de venkel.
5. Voeg het laurierblad en de peperkorrels toe.
6. Stel de stoomoven in op 100°C gedurende 12-15 minuten, of 120°C gedurende 6-8 minuten, en stoom de venkel gaar.
7. Rooster de walnoten in een droge pan op het fornuis tot ze geurig zijn.
8. Hak ze grof.
9. Kook het ei hard, laat afkoelen, en hak in stukjes.
10. Maak een vinaigrette door azijn, notenolie, olijfolie, mosterd, zout, peterselie en gehakt venkelkruid te mengen in een kom.
11. Verdeel de vinaigrette over de warme gestoomde venkel.
12. Bestrooi met de geroosterde walnoten en de stukjes ei.

Voor de gevulde kip:

1. Verwarm de oven voor op 160 °C.
2. Meng de fijngehakte bieslook met de roomkaas.
3. Snijd de kipfilets open en vul met het roomkaasmengsel.
4. Vouw de kipfilets dicht en wikkel elke filet in 4 plakken ontbijtspek.
5. Bind ze dicht met keukentouw.
6. Bestrooi de kipfilets met peper en zout.
7. Verhit boter in een koekenpan en bak de kipfilets rondom goudbruin.
8. Leg de kipfilets in een ovenschaal en bak ze 15 minuten in de oven tot ze gaar zijn.

Voor de groenten:

1. Kook de krieltjes in de schil in 15 minuten gaar.
2. Blancheer de broccoli in kokend water gedurende 4 minuten.
3. Bak de paprika, courgette en prei in een scheutje olijfolie op hoog vuur gedurende 4 minuten.

Voor de salade:

1. Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin.
2. Meng de gemengde sla met gehalveerde cherrytomaten, kappertjes, pijnboompitten en basilicum.
3. Maak een dressing van azijn, mosterd en olijfolie.
4. Breng op smaak met peper en zout en meng door de salade.

Serveren:

1. Serveer de gevulde kiprolletjes met de gebakken groenten en de frisse salade.