ICT Maatwerk Nijmegen

Romige ragout van paddestoelen en kalfsvlees

Romige ragout van paddestoelen en kalfsvlees

Een snelle en romige ragout van paddestoelen en malse kalfsschnitzelreepjes, geserveerd met rijst en een vleugje Stroganoffsaus. Perfect voor een doordeweekse maaltijd.

  • braadpan
  • keukenpapier
  • kookpan
  • snijplank
  • Vleesmes
  • 1/2 zakje Stroganoffsaus (280 ml, AH Huistraiteur)
  • 1 bakje paddestoelenmelange (200 g, AH)
  • 1 kalfs-schnitzel (ca. 100 g)
  • 20 g boter of margarine
  • 75 g meergranenrijst
  • Versgemalen peper
  • Zout
  1. Kook de rijst met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  2. Snijd de schnitzel in dunne reepjes.
  3. Veeg de paddestoelen schoon met keukenpapier en snijd ze kleiner.
  4. Bestrooi de schnitzelreepjes en paddestoelen met zout en peper.
  5. Verhit de boter in een braadpan.
  6. Bak de schnitzelreepjes in ca.
  7. 2 minuten bruin.
  8. Voeg de paddestoelen toe en bak nog ca.
  9. 3 minuten mee.
  10. Roer de Stroganoffsaus erdoor en verwarm het geheel goed door.
  11. Serveer de ragout met de rijst.

Serveertip:

Garneer met verse peterselie of bieslook voor extra kleur en smaak.

Wijnadvies:

Serveer met een glas rode wijn, zoals een Merlot of een lichte Rioja.

Hoofdgerechten, Kalfsvlees, Rijst, Vlees, Zuivel
Internationaal
Alle Jaargetijden

Zomerse fruit-crème brûlée met yoghurt

Zomerse fruit-crème brûlée met yoghurt

Een frisse twist op de klassieke crème brûlée: romige yoghurt en crème fraîche gecombineerd met nectarines en bosbessen, afgetopt met een knapperig suikerlaagje.

  • grill
  • kom
  • Lepel
  • mes
  • Ovenbestendige soufflévormpjes
  • Zeef
  • 1 klein blikje bosbessen (200 g)
  • 1 theelepel allesbinder
  • 1 eetlepel roomboter (om in te vetten)
  • 2 bakjes Griekse yoghurt (koude, à 150 g)
  • 2 eetlepels crème fraîche (koud)
  • 2 nectarines
  • 8 eetlepels basterdsuiker (geel of lichtbruin)
  1. Laat de bosbessen uitlekken in een zeef.
  2. Was de nectarines, halveer ze en verwijder de pit.
  3. Snijd de nectarines in plakjes en halveer de plakjes.
  4. Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
  5. Vet de soufflévormpjes in met roomboter.
  6. Roer de allesbinder en crème fraîche goed door elkaar.
  7. Meng de yoghurt erdoor.
  8. Verdeel de bosbessen en nectarines over de vormpjes.
  9. Schep het yoghurtmengsel over het fruit.
  10. Bestrooi het geheel gelijkmatig met basterdsuiker.
  11. Schuif de vormpjes zo dicht mogelijk onder de hete grill.
  12. Laat de suiker in circa 3 minuten karamelliseren.
  13. Serveer de crème brûlée direct.

Serveertip:

Garneer met een takje munt voor een extra frisse uitstraling.

Wijnadvies:

Een zoete dessertwijn zoals een Sauternes of een Moscato d’Asti past perfect bij dit nagerecht.

Dessert – Nagerecht, Zuidvruchten, Zuivel
Frankrijk
Zomer
Vegetarisch

Griekse ovenschotel met aubergine en gehakt

Griekse ovenschotel met aubergine en gehakt

Een klassieke Griekse ovenschotel met lagen gebakken aubergine, kruidige tomatensaus met gehakt en romige bechamel, afgewerkt met Parmezaanse kaas.

  • Garde
  • Koekenpan
  • kookpan
  • Oven
  • ovenschaal
  • snijplank
  • 1/2 eetlepel boter of margarine (voor invetten)
  • 1/2 zakje béchamelsauspoeder (25 g)
  • 1 blikje tomatenblokjes (400 g)
  • 1 blikje tomatenpuree (70 g)
  • 2 aubergines
  • 2 eieren
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 uien
  • 2,5 dl melk
  • 10 eetlepels olijfolie
  • 1 eiwit
  • 500 g rundergehakt
  • 75 g geraspte Parmezaanse kaas
  • Zout
  1. Oven voorverwarmen op 225 °C (gasovenstand 5).
  2. Ui en knoflook pellen en fijn snipperen.
  3. 3 eetlepels olie verhitten en gehakt al omscheppend rul bakken.
  4. Ui en knoflook toevoegen en 2 minuten meebakken.
  5. Tomatenblokjes laten uitlekken en met tomatenpuree aan het gehakt toevoegen.
  6. Saus 10 minuten zachtjes laten pruttelen.
  7. Béchamelsaus met melk bereiden volgens de verpakking.
  8. Aubergines wassen en in plakken van 1 cm snijden.
  9. Rest van de olie verhitten en aubergineplakken in gedeelten goudbruin bakken.
  10. Eiwit stijf kloppen en door de béchamelsaus spatelen samen met 1/3 van de kaas.
  11. Ovenschaal invetten met boter of margarine.
  12. Aubergines in lagen in de ovenschaal leggen en bestrooien met zout.
  13. Eieren loskloppen en door de tomatensaus roeren, op smaak brengen met zout.
  14. Tomatensaus over de aubergines schenken en gladstrijken.
  15. Béchamelsaus erover verdelen en gladstrijken.
  16. Bestrooien met de rest van de kaas.
  17. Schotel in het midden van de oven ca.
  18. 20 minuten goudbruin bakken.

Serveertip:

Serveer met een frisse groene salade en vers knapperig brood.

Wijnadvies:

Combineer met een volle rode wijn, zoals een Griekse Xinomavro of Merlot.

Hoofdgerechten, Ovenschotel, Rundvlees, Vis, Zuivel
Griekenland
Alle Jaargetijden

Exotische mangosalade met frisse crunch

Exotische mangosalade met frisse crunch

Een lichte en verrassende salade van mango, rettich en spitskool, met een romige pinda-koriandersaus en knapperige appelchips voor extra bite.

  • Anti-aanbak-ovenmatje of bakpapier
  • citruspers
  • kom
  • mes
  • Oven
  • schaal
  • Schaaf
  • 1/2 rettich
  • 1/2 theelepel zeezout
  • 1 harde onrijpe mango
  • 1 lichtzure appel (bijv. Granny Smith)
  • 1 limoen
  • 1 zakje panklare spitskool (300 g)
  • 2 eetlepels pindakaas
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel bruine basterdsuiker
  • 1 theelepel sambal
  • 1 theelepel Thaise vissaus
  • 3 takjes koriander
  • mespunt gemalen kruidnagel
  1. Oven voorverwarmen op 125 °C of gasovenstand 1.
  2. Appel wassen, klokhuis verwijderen en in flinterdunne plakjes schaven.
  3. Appelschijfjes besprenkelen met citroensap en op ovenmatje of bakpapier leggen.
  4. Appelschijfjes in circa 2 uur knapperig bakken in de oven.
  5. Mango schillen en pit verwijderen, rettich schillen en beide in flinterdunne reepjes schaven.
  6. Mango, rettich en spitskool in schaal mengen met zout en rijstazijn.
  7. Mengsel 30 minuten laten staan.
  8. Limoen uitpersen en koriander fijn knippen.
  9. In een kom limoensap, 2 eetlepels water, koriander, pindakaas, sambal, suiker, vissaus en kruidnagelpoeder tot een dressing mengen.
  10. Salade over vier borden verdelen.
  11. Dressing erover sprenkelen en appelchips erover strooien.

Serveertip:

 

Garneer met een extra takje koriander en een partje limoen voor een frisse uitstraling.

Wijnadvies:

Combineer met een droge Riesling of een frisse Sauvignon Blanc.

Bijgerecht, Noten, Salade, Vis, Voorgerechten
Internationaal
Alle Jaargetijden

Kipfilet met bonensalade en tapenade

Kipfilet met bonensalade en tapenade

Een smaakvol gerecht van sappige maïskipfilet met een frisse bonensalade, verrijkt met tapenade en olijven voor een mediterraanse twist.

  • Koekenpan
  • knoflookpers
  • Mengkom
  • Zeef
  • 1 blik boterbonen (400 g)
  • 1 teentje knoflook
  • 30 g boter of margarine
  • 3 eetlepels tapenade
  • 4 maïskipfilets (ca. 700 g)
  • 5 stoneleeks
  • 6 zwarte olijven zonder pit
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • peper
  • zout
  1. Bestrooi de kipfilets met zout en peper.
  2. Verhit de boter in een koekenpan en bak de kipfilets in 15-20 minuten bruin en gaar, regelmatig keren.
  3. Spoel de boterbonen in een zeef af onder koud water en laat uitlekken.
  4. Maak de stoneleeks schoon en snijd ze in schuine stukjes van ca.
  5. 2 cm.
  6. Halveer de olijven.
  7. Pers de knoflook uit boven de zonnebloemolie en meng dit.
  8. Meng de boterbonen, olijven, stoneleeks en de helft van de tapenade met de dressing.
  9. Breng op smaak met zout en peper.
  10. Schep de bonensalade op het midden van vier borden.
  11. Leg de kipfilets op de salade en verdeel de rest van de tapenade erover.

Serveertip:

Garneer met wat extra stukjes olijf en verse kruiden zoals peterselie voor een kleurrijke presentatie.

Wijnadvies:

Serveer met een frisse Sauvignon Blanc of een droge rosé.

Gevogelte, Hoofdgerechten, Salade, Zuivel
Internationaal
Alle Jaargetijden

Oosterse macaroni met ham en smeltkaas

Oosterse macaroni met ham en smeltkaas

Een romig pastagerecht met een verrassende oosterse twist: macaroni met boemboe, hamreepjes en smeltende kaas. Snel, vullend en ideaal voor doordeweeks.

  • braadpan
  • Kaasschaaf of mes
  • pan
  • vergiet
  • Wok
  • 2 eetlepels roerbakolie
  • 2 pakjes hamreepjes (ca. 200 g)
  • 2 zakjes Chinese roerbakmix (250 g)
  • 1 bakje boemboe Sajoer Tjampoer (100 g, Conimex)
  • 1 dikke plak jong belegen kaas (ca. 150 g)
  • 350 g macaroni
  • Zout
  1. Week de boemboe in 200 ml kokend water en laat dit 10 minuten staan.
  2. Breng in een grote pan ruim water aan de kook en voeg zout en de macaroni toe.
  3. Kook de macaroni beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  4. Snijd de korstjes van de kaas en snijd de kaas in kleine blokjes.
  5. Verhit de olie in een wok of braadpan.
  6. Roerbak de Chinese roerbakmix 3 minuten.
  7. Voeg de geweekte boemboe toe en bak 2 minuten mee.
  8. Giet de macaroni af en schep deze door de groenten en boemboe.
  9. Voeg de blokjes kaas en de hamreepjes toe en schep goed om.
  10. Verwarm de macaroni op laag vuur tot de kaas begint te smelten.
  11. Breng op smaak met zout en serveer.

Serveertip:

Serveer dit gerecht met een schaaltje ketjap manis om aan tafel naar smaak toe te voegen.

Wijnadvies:

Een frisse, fruitige witte wijn zoals Pinot Grigio past goed bij dit gerecht.

Hoofdgerechten, Kaas, Pasta, Varkensvlees, Zuivel
Internationaal
Alle Jaargetijden

Romige mosterdsoep met krokante kaastoast

Romige mosterdsoep met krokante kaastoast

Een fluweelzachte mosterdsoep met beetgare prei, afgetopt met frisse tuinkers en geserveerd met knapperige kaastoastjes uit de oven. Comfortfood in een kom.

  • grill
  • Keukenmes
  • Kookketel
  • Oven
  • snijplank
  • Zeef
  • 1/2 bakje tuinkers
  • 1 pak romige mosterdsoep (à 400 ml)
  • 100 g verse roomkaas met kruiden
  • 2 dunne preien
  • 2 eetlepels zonnebloempitten
  • 2 mini-ciabatta’s
  • 4 eetlepels geraspte lichtbelegen kaas (Goudse)
  1. Verwarm de grill op de hoogste stand.
  2. Breng in een ketel 1 liter water aan de kook.
  3. Maak de prei schoon en snijd het witte en lichtgroene deel in dunne ringen.
  4. Doe de prei in een zeef en giet er kokend water over.
  5. Halveer de ciabatta’s en besmeer ze dik met de roomkaas.
  6. Verdeel de zonnebloempitten en geraspte kaas over de ciabatta’s.
  7. Bak de ciabatta’s in de oven in circa 8 minuten goudbruin.
  8. Verwarm de mosterdsoep volgens de gebruiksaanwijzing.
  9. Voeg de prei toe en laat de soep circa 5 minuten zachtjes garen.
  10. Knip de tuinkers boven de soep.
  11. Serveer de soep samen met de kaastoast.

Serveertip:

 

Serveer de soep in voorverwarmde diepe kommen en leg de kaastoast schuin erop voor een luxe presentatie.

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc of een lichte Chardonnay combineert mooi met de romige soep en het zoute van de kaas.

Hoofdgerechten, Soep, Zuivel
Internationaal
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Frisse kabeljauw met venkel en rijst

Frisse kabeljauw met venkel en rijst

Een lichte en frisse maaltijd met malse kabeljauw, krokant gebakken venkel en geurige basmatirijst, afgewerkt met een vleugje limoen.

  • aluminiumfolie
  • Koekenpan
  • kookpan
  • snijplank
  • 1 bakje venkelrauwkost (125 g, AH)
  • 1 limoen
  • 2 eetlepels olijfolie mild
  • 2 takjes peterselie
  • 50 g basmatirijst
  • 150 g kabeljauwfilet
  • Zout
  • Zwarte peper (versgemalen)
  1. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
  2. Was de limoen en trek de schilletjes van een halve limoen.
  3. Pers een halve limoen uit en meng het sap met de olijfolie.
  4. Hak de peterselie fijn.
  5. Bestrooi de kabeljauw met zout en peper.
  6. Verhit de helft van de limoenolie in een koekenpan en bak de vis in circa 4 minuten lichtbruin aan beide zijden.
  7. Neem de vis uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
  8. Verhit de rest van de limoenolie en bak de venkel al omscheppend in circa 3 minuten lichtbruin.
  9. Voeg de peterselie toe en breng op smaak met zout en peper.
  10. Maak op het bord een bedje van venkel, schep de rijst ernaast en leg de kabeljauw op de venkel en rijst.
  11. Bestrooi met de limoenschilletjes.

Serveertip:

Garneer met extra limoenschil en een takje peterselie voor een frisse presentatie.

Wijnadvies:

Een frisse Sauvignon Blanc past uitstekend bij dit gerecht.

Hoofdgerechten, Rijst, Vis, Voorgerechten, Zuivel
Internationaal
Alle Jaargetijden

Frisse voorjaarsalade met raapstelen en ei

Frisse voorjaarsalade met raapstelen en ei

Een lichte en frisse salade met raapstelen, knapperige amandelen en gekookt ei. Perfect als voorgerecht in de lente, boordevol smaak en vitaliteit.

  • Koekenpan
  • kookpan
  • mes
  • snijplank
  • vergiet
  • 2 bosjes raapstelen (ca. 200 g)
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels amandelschaafsel
  • 2/3 zakje verse (knoflookbieslook)
  • 2/3 zakje verse peterselie
  • 6 eetlepels balsamico-olijfoliedressing
  • Peper (vierseizoenen)
  • Zout
  1. Kook de eieren in circa 10 minuten hard.
  2. Snijd de worteltjes van de raapstelen en was de raapstelen.
  3. Laat uitlekken in een vergiet.
  4. Rooster het amandelschaafsel goudbruin in een droge koekenpan.
  5. Knip de peterselie en bieslook fijn.
  6. Laat de eieren schrikken onder koud water, pel en hak ze fijn.
  7. Snijd de raapstelen fijn en meng ze met de dressing, peterselie en bieslook.
  8. Breng de salade op smaak met zout en peper.
  9. Verdeel de salade over vier borden.
  10. Bestrooi met ei en amandelen.
  11. Serveer met verse toast en boter.

Serveertip:

 

Serveer de salade met versgebakken toast en een beetje roomboter voor extra smaak.

Wijnadvies:

Combineer met een frisse Sauvignon Blanc of een lichte Pinot Grigio.

Ei, Groenten, Noten, Salade, Voorgerechten
Internationaal
Lente
Vegetarisch

Gegrilde lams- en courgettekebabs met aardappelsalade

Gegrilde lams- en courgettekebabs met aardappelsalade

Heerlijk gegrilde lams- en courgettekebabs geserveerd met een frisse aardappelsalade en limoengarnituur. Perfect voor een zomerse maaltijd of barbecue.

  • grill
  • kom
  • mes
  • satéprikkers
  • snijplank
  • Steelpan
  • 500 g aardappels (van gelijke grootte)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels kappertjes
  • ca. 500 g lamsfilet
  • 1 rode paprika
  • 1 sjalotje
  • 2 kleine courgettes (à 300 g)
  • 1 limoen
  • 1/2 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
  • 8 sprietjes knoflookbieslook
  • 3 eetlepels maïskiemolie
  • peper
  • zout
  1. Aardappels goed schoonboenen en in weinig water in ca.
  2. 20 minuten gaar koken.
  3. Intussen satéprikkers in ruim koud water leggen.
  4. Aardappels afgieten, pellen en laten afkoelen.
  5. Sjalotje pellen en zeer fijn snipperen.
  6. Aardappels in plakjes snijden.
  7. Aardappelplakjes mengen met maïskiemolie, sjalot, zout, peper en kappertjes.
  8. Lamsfilet in blokjes snijden.
  9. Courgettes wassen en in plakken van ca.
  10. 1 cm snijden.
  11. Paprika wassen, schoonmaken en in 16 stukken snijden.
  12. Vlees bestrooien met zout, peper en koriander.
  13. Op satéprikkers om en om plakken courgette, blokjes lamsvlees en stukjes paprika prikken.
  14. Limoen schoonboenen en in lengte in 8 partjes snijden.
  15. Grill voorverwarmen op hoogste stand.
  16. Stokjes bestrijken met olie en ca.
  17. 10 cm onder hete grill ca.
  18. 10 minuten roosteren, regelmatig keren.
  19. Aardappelsalade over vier borden verdelen.
  20. Kebabs ernaast leggen.
  21. Garneren met partjes limoen en knoflookbieslook.

Serveertip:


Serveer met een frisse yoghurt- of knoflooksaus en een extra partje limoen voor extra smaak.

Wijnadvies:


Een volle rode wijn zoals een Shiraz of Merlot past uitstekend bij het lamsvlees.

Bijgerecht, Groenten, Kip, Noten, Vlees
Internationaal
Zomer