ICT Maatwerk Nijmegen

Spruitjes met spekjes en walnootcrunch

Spruitjes met spekjes en walnootcrunch

Heerlijke spruitjes roergebakken met knapperige spekjes en stukjes walnoot. Een eenvoudig bijgerecht dat snel klaar is en veel smaak toevoegt aan je maaltijd.

  • kookpan
  • schuimspaan
  • Wok
  • Zeef
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 theelepel gedroogde tijm
  • 2 eetlepels magere spekblokjes
  • 30 g walnoten
  • 450 g spruitjes
  • Peper
  • Zout
  1. Spruitjes schoonmaken, wassen en 4 minuten koken in een bodempje water met zout.
  2. Spruitjes afgieten en afspoelen met koud water.
  3. Knoflook pellen en in dunne plakjes snijden.
  4. Walnoten in stukjes hakken.
  5. Wok verhitten met olie en spekblokjes 1 minuut uitbakken.
  6. Spekjes met schuimspaan uit de wok scheppen.
  7. Spruitjes 2 minuten roerbakken in de wok.
  8. Knoflook en walnoten 30 seconden meebakken.
  9. Tijm en spekjes toevoegen en goed mengen.
  10. Op smaak brengen met zout en peper.

Serveertip:

Lekker met aardappelpuree of een stukje gebakken vis of vlees.

Wijnadvies:

Combineer met een frisse witte wijn zoals een Pinot Blanc of een Chardonnay.

Bijgerecht, Groenten, Noten, Roerbakken / Wokken, Varkensvlees
Nederland
Herfst

Gestoofde kip met citroen en olijvenjus

Gestoofde kip met citroen en olijvenjus

Malse kipfilet met een frisse jus van citroen en olijven, geserveerd met romige aardappelpuree en beetgare prei. Een licht en smaakvol gerecht voor elke dag.

  • citruspers
  • Koekenpan
  • kookpan
  • mes
  • snijplank
  • 2 zakjes aardappelpuree à la minute (pak à 166 g, Maggi)
  • 3 eetlepels boter of margarine
  • 3 theelepels kipkruiden
  • 4 enkele kipfilets
  • 50 g zwarte olijven zonder pit
  • 8 dunne preistronken
  • 1 citroen
  1. Verhit 2 eetlepels boter in een koekenpan.
  2. Bestrooi de kipfilets rondom met kipkruiden.
  3. Bak de kipfilets in 12 minuten goudbruin en gaar, af en toe keren.
  4. Was en maak de prei schoon, snijd in stukken van ca.
  5. 5 cm.
  6. Verhit de rest van de boter in een kookpan.
  7. Bak de prei op laag vuur in 10 minuten beetgaar.
  8. Pers de citroen uit en snijd de olijven in stukjes.
  9. Bereid de aardappelpuree volgens de gebruiksaanwijzing.
  10. Leg de kipfilets op borden.
  11. Roer citroensap, olijven en 2 eetlepels water door het achtergebleven bakvet en maak de jus.
  12. Schep aardappelpuree en prei naast de kip.
  13. Schenk de citroen-olijvenjus erover.

Serveertip:

Garneer met wat extra citroenrasp voor een frisse toets.

Wijnadvies:

Een frisse Sauvignon Blanc past perfect bij de citroen en olijven.

Groenten, Hoofdgerechten, Kip, Rijst, Zuivel
Internationaal
Alle Jaargetijden

Romige kersenmousse met chocoladecake

Romige kersenmousse met chocoladecake

Een luchtige mousse van romige ricotta met stukjes kers en chocolade, geserveerd op een zachte plak chocoladecake. Perfect als feestelijk dessert.

  • bakpan
  • Garde
  • Koelkast
  • Mengkom
  • plasticfolie
  • snijplank
  • Uitsteekring
  • 2 dl slagroom
  • 200 g ricotta
  • 3 blaadjes witte gelatine
  • 40 g kersen (uit pot)
  • 40 g suiker
  • 4 kersen (voor garnering)
  • 4 plakken chocoladecake (ca. 1 cm dik)
  • 60 g pure chocolade
  • 1 zakje vanillesuiker
  1. Gelatine 5 minuten in ruim koud water weken.
  2. Kersen in stukjes snijden.
  3. Slagroom met suiker stijf kloppen.
  4. Vanillesuiker en stukjes kers door ricotta roeren.
  5. In pan ½ dl siroop uit het potje kersen verhitten.
  6. Gelatine uitknijpen en in hete siroop oplossen.
  7. Siropenmengsel door de ricotta scheppen.
  8. Chocolade grof hakken en door de ricotta mengen.
  9. Slagroom voorzichtig door het ricottamengsel scheppen.
  10. Met uitsteekring uit plakjes cake 4 rondjes steken.
  11. Uitsteekringen bekleden met plasticfolie en op bordjes zetten.
  12. Cakerondjes in de ringen leggen.
  13. Ricottamengsel erover verdelen en gladstrijken.
  14. Mousse 1 uur in de koelkast laten opstijven.
  15. Uitsteekringen en plasticfolie verwijderen.
  16. Garneren met een kers.

Serveertip:

Garneer met extra geschaafde pure chocolade voor een feestelijke uitstraling.

Wijnadvies:

Combineer met een glas Moscato d’Asti of een lichtzoete dessertwijn.

Dessert – Nagerecht, Kaas, Noten, Zuivel
Internationaal
Alle Jaargetijden

Ham-kaastosti met peer en pit

Ham-kaastosti met peer en pit

Een verrassende tosti met romige Kernhem, sappige peer en een vleugje cayennepeper, afgemaakt met boerenham voor een hartige bite.

  • broodmes
  • Broodrooster of tosti-ijzer
  • snijplank
  • Zeef
  • 225 g Kernhem kaas
  • 40 g smeerboter of margarine
  • 4 plakken rauwe boerenham
  • 8 sneetjes Zaanse snijder brood
  • 1/2 blik halve peren op siroop (à netto ca. 410 g)
  • snufje cayennepeper
  1. Snijd de korstjes van de Kernhem en verdeel de kaas in 12 plakken.
  2. Laat de peren uitlekken in een zeef en snijd ze in reepjes.
  3. Besmeer de sneetjes brood aan één zijde met boter.
  4. Beleg de beboterde zijde van een boterham met een plak rauwe ham, een kwart van de peerreepjes, 3 plakken Kernhem en een snufje cayennepeper.
  5. Leg er een boterham bovenop met de beboterde zijde naar buiten.
  6. Herhaal dit voor de overige boterhammen.
  7. Bak de tosti’s in een tosti-ijzer of broodrooster met tostiklem in 4–6 minuten goudbruin.

Serveertip:

 

Serveer met een frisse salade van veldsla en walnoten voor een complete maaltijd.

Wijnadvies:

Een lichte, fruitige witte wijn zoals Pinot Blanc of een zachte rosé past uitstekend bij de romige kaas en peer.

Broodjes, Hapjes, Kaas, Tosti’s, Vlees
Nederland
Alle Jaargetijden

Knapperige tosti met zuurkool en worst

Knapperige tosti met zuurkool en worst

Een verrassende twist op de klassieke tosti: knapperig brood gevuld met pittige mosterd, sappige knakworstjes, zuurkool en gesmolten kaas.

  • broodmes
  • Broodrooster met tostiklem of tostiapparaat
  • snijplank
  • Zeef
  • 1/2 pakje gekookte wijzuurkool (pak netto 250 g)
  • 120 g Cantenaar kaas (in plakken)
  • 4 theelepels mosterd
  • 40 g smeerboter of margarine
  • 8 runderknakworstjes
  • 8 sneetjes casinobrood bruin
  1. Laat de zuurkool uitlekken in een zeef.
  2. Snijd de korstjes van de plakken kaas.
  3. Besmeer de sneetjes brood aan één zijde met boter en mosterd.
  4. Beleg de beboterde zijde van één snee brood met 1/8 deel van de kaas, 2 knakworstjes, 1/2 deel van de zuurkool en nogmaals 1/8 deel van de kaas.
  5. Leg er een tweede snee brood bovenop met de beboterde zijde naar beneden.
  6. Herhaal dit met de overige ingrediënten.
  7. Bak de tosti’s 4-6 minuten in een tostiapparaat of broodrooster met tostiklem tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Serveertip:

 

Serveer de tosti’s in punten gesneden met een klein schaaltje extra mosterd om in te dippen.

Wijnadvies:

Een frisse droge Riesling combineert perfect met de hartige smaak van zuurkool en kaas.

Hapjes, Tosti’s, Varkensvlees, Voorgerechten, Zuivel
Internationaal
Alle Jaargetijden

Romige Witlofhapjes met Honing en Pijnboompitten

Romige Witlofhapjes met Honing en Pijnboompitten

Een snel en slank voorgerecht van witlofblaadjes gevuld met zachte geitenkaas, getoast onder de grill met een zoete toets van honing en een knapperige topping van pijnboompitten.

  • Bakplaat
  • Fijnzeef
  • Fijne vork
  • grill
  • keukenpapier
  • 140 g verse geitenkaas
  • 20 mooie blaadjes witlof (ca. 3 struikjes)
  • 2 eetlepels vloeibare honing
  • 1,5 eetlepel olie
  • 2 takjes tijm
  • 3 eetlepels pijnboompitten
  • versgemalen peper naar smaak
  1. Grill voorverwarmen op hoogste stand.
  2. Bakplaat invetten met olie.
  3. Witlofblaadjes wassen en goed droogdeppen met keukenpapier.
  4. Geitenkaas losroeren met een vork.
  5. Tijmblaadjes van de takjes halen en samen met versgemalen peper door de kaas mengen.
  6. Met het kaasmengsel de witlofblaadjes vullen.
  7. Gevulde witlofblaadjes op de ingevette bakplaat leggen.
  8. Honing over de gevulde witlof druppelen.
  9. Pijnboompitten erover strooien.
  10. Witlof ongeveer 5 cm onder de hete grill plaatsen en in circa 2 minuten licht goudbruin laten kleuren.

Serveertip:


Serveer direct onder de grill zodat de witlof krokant blijft en de kaas warm en smeuïg is. Lekker met een frisse salade erbij.

Wijnadvies:


Een frisse Sauvignon Blanc of een lichte Chardonnay past uitstekend bij dit gerecht.

Hapjes, Noten, Voorgerechten
Internationaal
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Provençaalse zuurkool met lamsreepjes

Provençaalse zuurkool met lamsreepjes

Een verrassende Franse twist op zuurkool: zacht gegaarde lamsreepjes, knapperige krieltjes en smeuïge wijnzuurkool, ideaal voor een hartig herfstmaal.

  • braadpan
  • Keukenmes
  • kookpan
  • snijplank
  • Wok
  • 100 g magere spekreepjes
  • 1 pak gekookte wijnzuurkool (520 g)
  • 1 zak krielaardappels (750 g)
  • 2 eetlepels olijfolie (voor vlees en aardappels)
  • 2 teentjes knoflook
  • 250 g lamsboutlapjes à la minute
  • Peper
  • Zout
  1. Lamsboutlapjes in reepjes snijden.
  2. In wok of braadpan 2 eetlepels olie verhitten.
  3. Aardappels in ca.
  4. 8 minuten bruin bakken, af en toe omscheppen.
  5. Knoflook pellen en in plakjes snijden.
  6. 1 eetlepel olie toevoegen.
  7. Reepjes vlees en knoflook ca.
  8. 3 minuten meebakken.
  9. Op smaak brengen met zout en peper.
  10. In een pan 1 eetlepel olie verhitten.
  11. Spekreepjes ca.
  12. 2 minuten bakken.
  13. Zuurkool erdoor roeren en ca.
  14. 4 minuten meewarmen.
  15. Zuurkool eventueel afgieten en op smaak brengen met peper.
  16. Zuurkool over vier borden verdelen.
  17. Aardappelschotel eromheen scheppen.

Serveertip:

Garneer met fijngehakte peterselie voor extra kleur en smaak.

Wijnadvies:

Lekker met een glas Elzasser Riesling of Pinot Blanc.

Hoofdgerechten, Lamsvlees, Rundvlees, Vlees
Frankrijk
Herfst

Hollandse winterse erwtensoep

Hollandse winterse erwtensoep

Een stevige, klassieke erwtensoep met rookworst en karbonade, ideaal voor koude winterdagen en heerlijk te combineren met roggebrood en katenspek.

  • Grote soeppan
  • koksmes
  • pollepel
  • schilmesje
  • snijplank
  • Zeef
  • 1/2 laurierblaadje
  • 1 kruimig kokende aardappel
  • 1 zak erwtensoepgroenten (500 g)
  • 100 g magere spekblokjes
  • 2 magere rookworsten (250 g)
  • 2/3 eetlepel zout
  • 300 g schouderkarbonade
  • 350 g spliterwten
  • Peper
  1. Spliterwten in een zeef wassen.
  2. Spliterwten, karbonade, spekblokjes en 1¾ liter water in een grote pan doen.
  3. Zout, peper en laurierblad toevoegen.
  4. Aan de kook brengen en 30 minuten zachtjes laten koken, af en toe roeren.
  5. Aardappel schillen, wassen en in blokjes snijden.
  6. Erwtensoepgroenten en aardappelblokjes aan de soep toevoegen.
  7. Soep 30 minuten zachtjes doorkoken, regelmatig roeren.
  8. Rookworsten uit verpakking nemen en toevoegen, 10 minuten meewarmen op laag vuur.
  9. Karbonade en rookworst uit de soep nemen, laurierblad verwijderen.
  10. Karbonadevlees in stukjes van het bot snijden.
  11. Rookworst in plakjes snijden.
  12. Vlees en worst door de soep roeren.
  13. Op smaak brengen met zout en peper.

Serveertip:

Serveer met donker roggebrood en plakjes katenspek.

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Pinot Blanc of een lichte rode wijn zoals Beaujolais.

Hoofdgerechten, Soep, Varkensvlees
Nederland
Winter

Sappige entrecote met pittige chorizosalsa

Sappige entrecote met pittige chorizosalsa

Een mals gebakken entrecote met een frisse, pittige chorizosalsa boordevol tomaat, jalapeño en rode ui, perfect voor een snelle en smaakvolle maaltijd.

  • Koekenpan
  • kom
  • Maatlepel
  • mes
  • snijplank
  • 1/2 eetlepel jalapeñopeperreepjes (potje)
  • 1 rode ui
  • 2 entrecotes (ca. 125 g per stuk)
  • 2 eetlepels olie
  • 2 eetlepels rode wijn
  • 2 takjes koriander
  • 3 tomaten
  • 50 g dik gesneden chorizo
  • Peper
  • Zout
  1. Tomaten wassen en halveren.
  2. Zaadjes verwijderen en tomaten in kleine stukjes snijden.
  3. Tomaat in een kom doen.
  4. Jalapeñopeperreepjes fijn snijden en aan de tomaat toevoegen.
  5. Chorizo in smalle reepjes snijden.
  6. Ui pellen en fijnsnipperen.
  7. In een koekenpan 1 eetlepel olie verhitten.
  8. Op laag vuur 2/3 deel van de chorizo en 2/3 deel van de ui in ca.
  9. 5 minuten zacht bakken.
  10. Met een schuimspaan uit het bakvet scheppen en aan de tomaat toevoegen.
  11. Bakvet bewaren.
  12. Rode wijn, ongebakken chorizo en rauwe ui aan de tomaat toevoegen.
  13. Voorzichtig door elkaar scheppen.
  14. Laten afkoelen.
  15. Op smaak brengen met zout en peper.
  16. Rest van de olie aan het bewaarde bakvet toevoegen en verhitten.
  17. Entrecotes in ca.
  18. 6 minuten bruin bakken, halverwege keren.
  19. Op voorverwarmde borden leggen en bestrooien met zout en peper.
  20. Chorizosalsa erover verdelen.
  21. Koriander erboven fijn knippen.

Serveertip:

Lekker met witte rijst en roergebakken spinazie.

Wijnadvies:

Serveer met een Spaanse rode wijn zoals een Tempranillo.

Hoofdgerechten, Rundvlees, Vlees, Zuidvruchten
Internationaal
Alle Jaargetijden

Saté van eend met zoete portsiroop

Saté van eend met zoete portsiroop

Malse stukjes eend aan het spit, afgewisseld met spek en geserveerd met frisse witlof en een rijke zoete portsiroop. Een culinair hoogstandje voor elke gelegenheid.

  • grill
  • Koekenpan
  • pan
  • satéprikkers
  • Wok
  • 1 dl gevogeltefond (pot à 380 ml)
  • 1 dl Ruby port
  • 1 sjalotje
  • 1 struikje witlof
  • 1/2 theelepel poedersuiker
  • 1 tamme eendenborst met vel
  • 2 eetlepels gembersiroop
  • 3 plakjes ontbijtspek
  • 3/4 eetlepel boter of margarine
  • Peper
  • Satéprikkers
  • Zout
  1. Satéprikkers in koud water leggen.
  2. Sjalotje pellen en fijnsnipperen.
  3. In pan 1/2 eetlepel boter verhitten en sjalotje ca.
  4. 1/2 minuut fruiten.
  5. Fond toevoegen en 3 minuten op hoog vuur inkoken.
  6. Saus zeven.
  7. Port en gembersiroop erdoor roeren en op hoog vuur ca.
  8. 5 minuten inkoken.
  9. Op smaak brengen met zout en peper.
  10. Vel van eendenborst verwijderen en eendenborst in 18 blokjes snijden.
  11. 6 blokjes eend met ontbijtspek omwikkelen.
  12. Aan satéprikker afwisselend blokje eend, blokje eend met spek en blokje eend rijgen.
  13. Grill voorverwarmen op hoogste stand.
  14. Witlof wassen en in de lengte in dunne repen snijden.
  15. Saté ca.
  16. 10 cm onder de grill schuiven en in 7 à 8 minuten rosé grillen.
  17. Siroop aan de kook brengen en vuur uitzetten.
  18. In wok of koekenpan rest van de boter verwarmen.
  19. Witlof ca.
  20. 1 minuut roerbakken.
  21. Bestrooien met poedersuiker en over twee borden verdelen.
  22. Saté op witlof leggen en siroop druppelsgewijs op saté en bord scheppen.

Serveertip:

Serveer met vers knapperig stokbrood om de heerlijke portsiroop mee op te dippen.

Wijnadvies:

Combineer met een licht gekoelde Pinot Noir of een fruitige Merlot.

Eend, Groenten, Hoofdgerechten, Vlees, Voorgerechten
Internationaal
Alle Jaargetijden