ICT Maatwerk Nijmegen

Groentekoekjes met Selderij, Pastinaak en Wortel

Groentekoekjes met Selderij, Pastinaak en Wortel

Deze heerlijke groentekoekjes zijn een smakelijk bijgerecht of hartig hapje, perfect voor elk moment van de dag. Eenvoudig te maken met wortel, pastinaak en selderij.

  • Koekenpan
  • Mengkom
  • rasp
  • 2 eieren
  • 2 el olijfolie
  • 400 g selderij en/of pastinaak en/of wortel (schoongemaakt en fijn geraspt)
  • 4 el kwark of yoghurt
  • 5 el boekweitmeel of tarwemeel
  • 1 tl korianderzaad (gemalen)
  • 2 tl citroensap
  • Peper en zout
  1. Meng de olie, kwark of yoghurt en eieren in een kom.
  2. Voeg peper, zout en de gemalen korianderzaad toe en meng goed door.
  3. Besprenkel de geraspte groente met citroensap.
  4. Meng de groente met het meel en de overige ingrediënten.
  5. Kneed van dit mengsel 10 tot 14 koeken.
  6. Verhit een koekenpan met wat boter of olie op laag vuur.
  7. Bak de koeken aan beide kanten langzaam bruin.

Serveertip:

Serveer de groentekoekjes met een frisse salade of een dip naar keuze, zoals een yoghurt-knoflooksaus.

Wijnadvies:

Een lichte witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc, past perfect bij deze groentekoekjes.

Bijgerecht, Groenten, Noten, Vleesvervangers
Europa
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Paksoi met Karwij en Boter

Paksoi met Karwij en Boter

Deze Oostenrijkse Weense paksoi met karwijzaad en boter is een verrassend bijgerecht voor elke maaltijd. Snel klaar, vol van smaak en heerlijk bij vleesgerechten.

  • Koekenpan
  • maatbeker
  • snijplank
  • Spatel
  • 100 gr. boter
  • 1 gesnipperde ui
  • 1½ dl. water
  • 3 eetl. azijn
  • 4 eetl. suiker
  • 1 kg paksoi
  • 1 theel. karwijzaad
  • Zout
  • Eventueel maizena
  1. Laat de suiker caramelliseren (licht bruin branden) in een pan met dikke bodem.
  2. Voeg de boter, ui, in stukjes gesneden paksoi, zout, karwijzaad en water toe.
  3. Kook het geheel even door.
  4. Voeg azijn toe en laat nog heel even koken.
  5. Bind het teveel aan vocht met wat aangemaakte maizena

Serveertip:
Serveer deze Weense paksoi als bijgerecht bij gebraden vlees of vis. Het maakt een geweldig complement voor een rijke maaltijd.

Wijnadvies:
Een frisse witte wijn, zoals een Grüner Veltliner, past goed bij dit gerecht.

 

Groenten, Hoofdgerechten
Oostenrijk
Alle Jaargetijden

Venkel-citroensoep met een verrassende twist

Venkel-citroensoep met een verrassende twist

Geniet van een heerlijke venkel-citroensoep, perfect voor een lichte maaltijd. Een frisse smaak door citroen en venkelzaad, met een verrassende toevoeging van pastis of ouzo.

  • Blender
  • kookpan
  • mes
  • snijplank
  • 1 liter water
  • 2 groentebouillonblokjes (of poeder/pasta)
  • 1 theel. venkelzaad
  • ½ citroen (sap)
  • 750 g knolvenkel
  • Peper (vers gemalen)
  • Zout
  • Garnering: schijfjes citroen (fijn geknipt venkelgroen)
  1. Zet 1 liter water op met de bouillonblokjes en het venkelzaad.
  2. Maak de venkel schoon, snijd de bruine delen van de steel en onderkant van de knol weg.
  3. Knip het venkelgroen af en zet apart.
  4. Snijd de knolvenkel in stukken.
  5. Kook de venkelstukken 15 minuten in de bouillon tot ze gaar en zacht zijn.
  6. Pureer de soep tot een gladde massa.
  7. Breng de soep op smaak met zout, peper en citroensap.
  8. Garneer de soep met het venkelgroen en schijfjes citroen.
  9. Serveer met (geroosterd) volkorenbrood en verschillende soorten kaas zoals knoflookkaas, roquefort of geitenkaas.

Serveertip:
Serveer met (geroosterd) volkorenbrood en een selectie van kazen voor extra smaak.

Wijnadvies:
Een frisse, droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij deze soep.

Groenten, Soep, Voorgerechten
Nederland
Alle Jaargetijden
Veganistisch, Vegetarisch

Paksoi in Chinese Tomatensaus

Paksoi in Chinese Tomatensaus

Een heerlijke paksoi in een romige Chinese tomatensaus, perfect als hoofdgerecht. Voeg een smaakvolle twist toe met gebakken paksoibladeren als garnering.

  • pan
  • kom
  • 40 gr. boter
  • 40 gr. bloem
  • 1 dl. melk
  • 2 eetl. tomatenpuree
  • ½ eetl. sojasaus (ketjap)
  • Gemberpoeder naar smaak
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak
  • Paksoi (hoeveelheid naar wens)
  1. Snijd de paksoi in stukken en kook deze kort in water totdat ze zacht zijn.
  2. Smelt de boter in een pan.
  3. Voeg de bloem toe aan de gesmolten boter en roer goed door om een roux te maken.
  4. Voeg langzaam de melk toe en blijf roeren totdat de saus dikker wordt.
  5. Meng de tomatenpuree, sojasaus, peper, zout en gemberpoeder door de saus.
  6. Voeg de gekookte paksoi toe aan de saus en meng goed door.
  7. Laat het geheel nog enkele minuten doorwarmen.
  8. Serveer het gerecht warm.

Serveertip:
Voor extra smaak kun je gebakken reepjes paksoibladen toevoegen als garnering of een smaakvolle toevoeging in soep of bouillon gebruiken.

Wijnadvies:
Een lichte witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc, past goed bij dit gerecht.

Groenten, Hoofdgerechten, Vleesvervangers
China
Alle Jaargetijden

Mediterrane bonenstoof met kool

Mediterrane bonenstoof met kool

Een geurige, stevige maaltijdsoep boordevol bonen, groenten en mediterrane kruiden. Perfect voor frisse herfstavonden.

  • Diepe vuurvaste pot met deksel
  • knoflookpers
  • Oven
  • Staafmixer of blender
  • 1 eetlepel gedroogde rozemarijn
  • 125 gram kievitsbonen
  • 125 gram witte bonen
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 uien (in ringen)
  • 3 winterwortels (fijngehakt)
  • 300 gram groene kool (in reepjes)
  • 400 gram gepelde tomaten
  • Olijfolie
  • Peper
  • Zout
  1. Week de bonen 24 uur in ruim water.
  2. Verwarm de oven voor op 200°C.
  3. Doe de helft van de ui, 1/3 van de wortel, ½ eetlepel rozemarijn en 1 teentje knoflook samen met de bonen in een vuurvaste pot.
  4. Voeg zoveel water toe tot alles net onderstaat.
  5. Zet de pot met deksel in de oven en stoof de bonen in ongeveer 1 uur gaar.
  6. Giet de bonen af en vang het kookvocht op.
  7. Pureer de helft van de gare bonen.
  8. Vul het kookvocht aan met water tot 1 liter en voeg dit samen met de gepureerde en hele bonen terug in de pot.
  9. Pers het overgebleven teentje knoflook.
  10. Fruit de knoflook, rest van de ui en wortel in hete olijfolie.
  11. Voeg de rest van de rozemarijn, kool en tomaten toe en roer alles door de bonenmassa.
  12. Zet de pot opnieuw 1 uur in de oven om te laten sudderen.
  13. Breng op smaak met zout en peper.

Serveertip:

Serveer met knapperige sesamcrackers of reepjes stevig boerenbrood.

Wijnadvies:

Combineer met een lichte rode wijn zoals een Chianti of een robuuste rosé.

Groenten, Hoofdgerechten, Ovenschotel, Soep
Europa
Herfst
Vegetarisch

Frisse spinaziesoep met room

Frisse spinaziesoep met room

Een romige, gebonden spinaziesoep boordevol smaak. Heerlijk als voorgerecht of lichte lunch, perfect voor elk moment van het jaar.

  • pan
  • Roerzeef of staafmixer
  • soepkommen
  • Soepopscheplepel
  • snijplank
  • Vleesmes
  • 1 grote aardappel (geschild)
  • 1 grote ui
  • 2 theelepels citroensap
  • 40 gram boter
  • 450 gram spinazie (gewassen, uitgelekt en fijngehakt)
  • ¾ theelepel groentebouillon
  • ½ theelepel peper
  • ¼ theelepel zout
  • Foelie (naar smaak)
  • Ruim 1 deciliter room
  • 1 liter water
  1. Smelt de boter in een grote pan.
  2. Voeg de gesneden aardappel en ui toe.
  3. Smoor dit tot het glazig is, maar niet bruin.
  4. Voeg 1 liter water toe en breng aan de kook.
  5. Voeg de fijngehakte spinazie toe.
  6. Doe de bouillon, peper, zout, foelie en citroensap erbij.
  7. Laat zachtjes koken tot de aardappel gaar is.
  8. Pureer de soep met een staafmixer of roerzeef.
  9. Roer de room erdoor, laat niet meer koken.
  10. Serveer direct.

Serveertip:

Garneer met een swirl van extra room of wat vers geraspte nootmuskaat.

Wijnadvies:

Licht gekoelde Sauvignon Blanc past perfect bij de romige frisheid van deze soep.

Groenten, Soep, Voorgerechten, Warme dranken, Zuivel
Nederland
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Fijne smaakmaker met prei en mosterd

Fijne smaakmaker met prei en mosterd

Een zachte, romige preisoep met aardappel, mosterd en een vleugje mierikswortel. Comfort food voor koude dagen, makkelijk vooraf te bereiden.

  • kookpan
  • maatbeker
  • staafmixer
  • Steelpan
  • Vleestang of houten lepel
  • 15 gr boter
  • 2 teentjes knoflook (geperst)
  • 200 gr aardappelen (geschild, in kleine stukjes)
  • 250 gr prei (schoongemaakt)
  • 3 eetl mosterd
  • 4 eetl room
  • ¾ liter bouillon
  • Eierdooier (losgeroerd)
  • Snufje foelie en/of nootmuskaat
  • 2 theelepels mierikswortel (geraspt)
  • Zout naar smaak
  1. Kook de aardappelen in de helft van de bouillon gaar.
  2. Stamp de gare aardappelen fijn tot puree.
  3. Snijd de prei in fijne reepjes.
  4. Fruit de prei met de knoflook in de boter tot ze glazig zijn.
  5. Voeg de rest van de bouillon toe aan het preimengsel.
  6. Meng het preimengsel met de aardappelpuree.
  7. Breng alles aan de kook.
  8. Voeg mierikswortel, zout, foelie en/of nootmuskaat toe.
  9. Laat de soep enkele minuten zachtjes pruttelen.
  10. Laat de soep eventueel afkoelen; deze basis kan een dag van tevoren worden gemaakt.
  11. Verwarm de soep opnieuw voor het serveren.
  12. Meng room, mosterd en eierdooier door elkaar in een kom.
  13. Roer het roommengsel door de warme soep, zonder deze opnieuw te laten koken.

Serveertip:

Serveer met een stuk knapperig boerenbrood of een klein schepje extra room voor de garnering.

Wijnadvies:

Combineer met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een droge Riesling.

Groenten, Soep, Voorgerechten, Warme dranken, Zuivel
Nederland
Herfst

Frisse Paksoisalades in Drie Variaties

Frisse Paksoisalades in Drie Variaties

Een veelzijdig voorgerecht met paksoi en drie smaakvolle dressings: met kwark, olie of yoghurt. Fris, snel klaar en vol variatie.

  • kom
  • Lepel
  • mes
  • snijplank
  • 1 eetlepel dragonazijn
  • 1 eetlepel gesnipperde ui
  • 1 theelepel mosterd
  • 125 gram kwark
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 3 eetlepels olie
  • 3 eetlepels yoghurt
  • Citroensap naar smaak
  • Fijngehakte kervel of dragon
  • Fijngesneden peterselie
  • Mespuntje suiker
  • Paksoi (gesneden in smalle reepjes)
  • Peper
  • Tomatenketchup
  • Zout
  1. Snijd de paksoi in smalle reepjes.
  2. Kies één van de drie onderstaande dressings:
  3. Dressing 1: Meng kwark met mayonaise, mosterd, citroensap, zout, peper en fijngesneden peterselie.
  4. Dressing 2: Meng olie met dragonazijn, zout, peper, een mespuntje suiker en fijngehakte kervel of dragon.
  5. Dressing 3: Meng yoghurt met zout, peper, tomatenketchup en gesnipperde ui.
  6. Meng de gewenste dressing door de paksoi.
  7. Serveer direct of laat kort intrekken in de koelkast.

Serveertip:

Serveer met geroosterd brood of als frisse toevoeging bij een oosters hoofdgerecht.

Wijnadvies:

Combineer met een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc of Verdejo.

Groenten, Lunch, Salade, Voorgerechten, Zuivel
Oosters
Alle Jaargetijden

Franse boekweitpannenkoeken met ham en ei

Franse boekweitpannenkoeken met ham en ei

Een klassieke Franse galette van glutenvrij boekweitmeel, gevuld met ham, gesmolten Emmentaler en een perfect gegaard spiegelei in het midden.

  • bakpan
  • Garde
  • Koekenpan
  • kom
  • Spatel
  • 4 eieren
  • 100 g Emmentaler
  • 100 g ham
  • 250 g boekweitmeel (glutenvrij)
  • 500 ml water
  • 1 snufje zout
  1. Doe het boekweitmeel in een kom en meng met het zout.
  2. Voeg langzaam het water toe terwijl je blijft kloppen tot een glad beslag.
  3. Laat het beslag 10 minuten rusten.
  4. Verwarm een beetje olie in een koekenpan en giet een dunne laag beslag erin.
  5. Bak de galette aan één kant tot de onderkant lichtbruin is.
  6. Keer de galette om en beleg met een plak ham en geraspte Emmentaler.
  7. Bak een spiegelei apart in een andere pan.
  8. Leg het spiegelei in het midden van de galette.
  9. Vouw de randen van de galette naar binnen zodat een vierkant ontstaat met het eigeel zichtbaar in het midden.
  10. Laat nog even in de pan tot de kaas gesmolten is.
  11. Herhaal dit voor de overige galettes.

Serveertip:

Serveer met een frisse salade of een glas cider voor een echte Franse ervaring.

Wijnadvies:

Heerlijk met een droge appelcider of een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc.

Bijgerecht, Pannenkoeken, Varkensvlees, Vlees, Zuivel
Frankrijk
Alle Jaargetijden
Glutenvrij

Gehaktballen in Ketjapsaus

Gehaktballen in Ketjapsaus

Smaakvolle Javaanse gehaktballen met een heerlijke ketjapsaus, perfect als bijgerecht bij je Indonesische maaltijd!

  • braadpan
  • kom
  • Lepel
  • 1 dl water
  • 1 ei
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 theelepel sambal
  • 2 uitgeperste teentjes knoflook
  • 3 eetlepels ketjap
  • 3 eetlepels paneermeel
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 4 eetlepels ketjap
  • 500 g rundergehakt
  • 1 ui
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
  1. Vermeng het gehakt in een kom met de kleingesneden ui, de knoflook, het ei, paneermeel, sambal, zout, peper, nootmuskaat en het kerriepoeder.
  2. Kneed alles goed door en vorm er 8 ballen van.
  3. Druk ze een beetje plat.
  4. Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de gehaktballen rondom mooi bruin.
  5. Voeg de ketjap en het water toe en breng het geheel aan de kook.
  6. Draai het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat het geheel ca.
  7. 20 minuten sudderen.
  8. Serveer met rijst en een komkommersalade.

Serveertip:
Serveer deze gehaktballen met gestoomde rijst en een frisse komkommersalade voor een perfecte maaltijd.

Wijnadvies:
Een lichte witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc, past goed bij dit gerecht.

Bijgerecht, Noten, Vlees
Indonesië
Alle Jaargetijden