ICT Maatwerk Nijmegen

1. Verwarm de oven voor op 175°C (gasstand 2-3).
2. Smelt de boter en meng deze met de koekkruimels en suiker.
3. Druk het mengsel uit op de bodem van een met folie beklede bakvorm.
4. Strooi de pecannoten erover en bak 10 minuten.
5. Haal de vorm uit de oven en strooi de marshmallows en chocoladedruppels erover.
6. Plaats de vorm terug in de oven en bak nog 10 minuten tot de marshmallows gesmolten zijn.
7. Laat volledig afkoelen in de vorm.
8. Snijd in blokjes en bewaar in een luchtdichte trommel.

Variaties:

1. Notenrotskoekjes met kersen: Voeg 150 g rode bigarreaux toe voordat je de marshmallows toevoegt.
2. Roze notenrotskoekjes: Vervang pure chocolade door witte chocoladedruppels en voeg 75 g gedroogde kersen toe.
3. Gebruik roze marshmallows.
4. Notenrotskoekjes met karamel: Besprenkel de gebakken bodem met 4 el karamelsaus en 75 g gehakte zachte karamels voor je de chocolade en marshmallows toevoegt.
5. Pindarotskoekjes: Vervang pecannoten door pinda’s en schep na het bakken van de bodem 125 g pindakaas erop voordat je de chocolade en marshmallows toevoegt.

1. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Klop de boter met de suiker romig.
3. Voeg het ei en de vanille toe en klop goed door.
4. Zeef de bloem, bakpoeder, zuiveringszout, zout en koffiepoeder.
5. Roer de droge ingrediënten door het botermengsel.
6. Schep de chocoladedruppels erdoor.
7. Rol balletjes van het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
8. Laat 5 cm ruimte tussen de balletjes.
9. Druk de deegballetjes iets platter met de vingertoppen.
10. Bak de koekjes 8-10 minuten.
11. Laat ze 5 minuten afkoelen voordat je ze uit de oven haalt.
12. Bewaar de koekjes in een goed afgesloten trommel voor 4-5 dagen.

Varianten:

1. Knapperige Neiman Marcus Koekjes: Voeg 50 g fijngehakte harde toffereep toe aan het basisdeeg.
2. Neiman Marcus Vruchtenkoekjes: Laat de koffie weg en voeg 75 g gedroogde bosbessen en 75 g gedroogde cranberry’s toe.
3. Neiman Marcus Ultrachocoladekoekjes: Vervang het instantkoffiepoeder door cacao en voeg 75 g pure en 75 g witte chocoladedruppels toe.

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Smelt de pure chocolade au bain-marie of in de magnetron.
3. Klop de eiwitten met het wijnsteenzuur tot zachte pieken ontstaan.
4. Voeg éénderde van de suiker toe en klop een minuut door.
5. Doe de helft van de resterende suiker erbij en klop tot het schuim stijve pieken vormt.
6. Spatel de overgebleven suiker er voorzichtig door.
7. Vouw de gesmolten chocolade, gehakte pecannoten en vanille-essence door het schuim.
8. Schep kleine hoopjes beslag met voldoende tussenruimte (4 cm) op een met bakpapier beklede bakplaat.
9. Bak de koekjes 10-12 minuten tot ze stevig aanvoelen en de bovenkant gebarsten is.
10. Leg het bakpapier met de koekjes op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
11. Bewaar de koekjes maximaal 3 dagen in een luchtdichte trommel.

Variaties:

1. Luchtige gekruide chocoladekoekjes:Voeg 1 eetlepel kaneel toe aan het basisdeeg.
2. Luchtige tweekleuren-chocoladekoekjes:Voeg 75 g witte chocoladedruppels toe aan het basisdeeg.
3. Luchtige chocoladekoekjes met kersen & walnoten:Voeg 75 g gedroogde kersen toe en vervang de pecannoten door walnoten.

1. Maal de hazelnoten in een foodprocessor fijn.
2. Voeg bloem, kristalsuiker, zout, kaneel, kruidnagelpoeder en boter toe.
3. Meng alles met de pulseerknop tot een kruimelige massa.
4. Voeg de geraspte citroenschil toe en mix tot een samenhangend deeg.
5. Druk het deeg tot een platte, ronde vorm.
6. Verpak het deeg in aluminiumfolie en laat 30 minuten opstijven in de koelkast.
7. Verwarm de oven voor op 175°C (gasstand 2-3).
8. Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak tot een dikte van 3 mm.
9. Steek koekjes uit met een koekjessteker, zorg voor gelijke aantallen.
10. Steek bij de helft van de koekjes een rondje uit het midden.
11. Leg de koekjes op een bakplaat en bak 8-10 minuten in de oven.
12. Laat de koekjes volledig afkoelen.
13. Smeer op de hele koekjes een lepeltje frambozenjam.
14. Druk er een open koekje op en bestuif met poedersuiker.
15. Bewaar gevulde koekjes maximaal 2 dagen, ongevulde tot een week.

Variaties:

1. Linzer koekjes met citroenVerdubbel de hoeveelheid geraspte citroenschil (4-6 theelepels).
2. Vul de koekjes met lemon curd en bestuif met poedersuiker.
3. Linzer koekjes met appelBesmeer de koekjes met appelvruchtenspread in plaats van frambozenjam.
4. Bestuif met poedersuiker.
5. Linzer koekjes met amandelenVervang de hazelnoten door amandelen.
6. Vul de koekjes met frambozenjam en bestuif met poedersuiker.

1. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Meng 4 eetlepels bloem met de fijne kristalsuiker en de gist.
3. Roer het warme water erdoor tot een glad mengsel ontstaat.
4. Dek het af en laat het 5 minuten op een warme plek staan.
5. Voeg het gistmengsel en de gesmolten boter toe aan de resterende bloem en het zout.
6. Kneed het deeg 5 minuten op een met bloem bestoven werkvlak.
7. Plaats het deeg in een ingevette kom, dek af en laat het 30 minuten rijzen.
8. Verdeel het deeg in 24 porties.
9. Rol elk stukje deeg uit en vorm er een krakeling van.
10. Leg de krakelingen op een ingevette bakplaat.
11. Klop de eidooier los met 1 eetlepel water en bestrijk de krakelingen hiermee.
12. Bestrooi met grove kristalsuiker.
13. Bak de krakelingen in 10 minuten goudbruin.
14. Laat afkoelen op een rooster en bewaar ze in een luchtdichte trommel.

Variaties:

1. Krakelingen met sinaasappel & karijVoeg na het rijzen 2 theelepels karwijzaad en 2 eetlepels fijngehakte gekonfijte sinaasappel toe aan het deeg.
2. Krakelingen met chocoladedruppelsVoeg na het rijzen 75 g pure chocoladedruppels toe aan het deeg.
3. Gekruide krakelingenVoeg na het rijzen 1 theelepel gemalen piment en 1 theelepel gemberpoeder toe aan het deeg.

1. Verwarm de oven voor op 150ºC (gasovenstand 2) en vet twee bakplaten in.
2. Klop de eiwitten met een elektrische mixer stijf maar vochtig.
3. Zeef de poedersuiker boven de eiwitten en spatel dit er voorzichtig door.
4. Spatel voorzichtig de gemalen amandelen, vanille-extract en gemalen kokos erdoor tot een plakkerig deeg ontstaat.
5. Lepel het deeg in porties ter grootte van een walnoot op de bakplaten.
6. Bak de makarons 20-25 minuten in de oven tot ze knapperig en goudkleurig aan de buitenkant zijn.

1. Verwarm de oven voor op 190°C (gasstand 3-4).
2. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
3. Meng de gemalen hazelnoten en poedersuiker in een pan.
4. Klop de eiwitten stijf met het wijnsteenzuur.
5. Schep de geklopte eiwitten door het hazelnoot-suikermengsel.
6. Verwarm het mengsel op halfhoog vuur tot het van de pan loslaat (ongeveer 5-10 minuten).
7. Schep met een lepel grove bergjes deeg op de bakplaten met 5 cm tussenruimte.
8. Bak de makarons 10 minuten in de voorverwarmde oven.
9. Laat de makarons 10 minuten afkoelen op een rooster.
10. Bewaar ze 5 tot 6 dagen in een goed afgesloten trommel.

Variaties:

1. Hazelnoot & AbrikozenmakaronsVouw 75 g fijngehakte gedroogde abrikozen door het deeg voordat je het bakt.
2. Paranoten & ChocolademakaronsVervang de hazelnoten door paranoten.
3. Vouw 75 g pure chocoladedruppels door het deeg voordat je het bakt.
4. Amandel & CranberrymakaronsVervang de hazelnoten door amandelen.
5. Vouw 75 g gedroogde cranberry’s door het deeg voordat je het bakt.
6. Macadamia & AnanasmakaronsVervang de hazelnoten door macadamianoten.
7. Vouw 75 g fijngehakte gedroogde ananas door het deeg voordat je het bakt.

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Meng de tarwebloem met de havermout, het bakpoeder en kaneelpoeder in een kom.
3. Klop de boter en de suiker met een mixer tot een licht en luchtige room.
4. Verlaag de snelheid van de mixer en voeg zout, vanillesuiker en eieren toe.
5. Klop alles goed onder elkaar gedurende ongeveer 1 minuut.
6. Voeg het bloemmengsel geleidelijk aan de room toe.
7. Roer de stukjes witte chocolade en gedroogde abrikozen erdoor.
8. Dek het deeg af en laat 1 uur afkoelen in de koelkast.
9. Schep hoopjes van 1 eetlepel koekjesdeeg op een beboterde bakplaat, op een afstand van 5 cm van elkaar.
10. Bak de koekjes 11 tot 14 minuten totdat ze goudbruin zijn aan de randen, maar nog steeds zacht in het midden.
11. Laat de koekjes 2 minuten afkoelen op de bakplaat en daarna verder afkoelen op een taartrooster.

1. Verwarm de oven voor op 170 ºC (gasstand 2-3).
2. Meng de afgekoelde boter met de melasse of stroop, basterdsuiker en het ei in een grote kom.
3. Zeef de droge ingrediënten en voeg ze toe aan het botermengsel.
4. Vorm steeds circa 1 1/2 eetlepel deeg tot een balletje.
5. Leg de balletjes op een bakplaat, op 5 cm afstand van elkaar, bekleed met bakpapier of een antiaanbaklaag.
6. Druk de deegballetjes uit tot rondjes van ongeveer 3 cm doorsnee.
7. Zet de koekjes een uur in de koelkast om af te koelen.
8. Bestrooi de koekjes met kristalsuiker.
9. Bak de koekjes 10 tot 12 minuten in de oven.
10. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
11. Bewaar de koekjes in een goed afgesloten trommel.

1. Verwarm de oven voor tot 190ºC (gasstand 3-4).
2. Vet twee bakplaten in en zeef de bloem met het bakmeel.
3. Wrijf het plantaardige vet door het bloemmengsel tot het op fijn broodkruim lijkt.
4. Voeg de helft van de suiker toe.
5. Meng de eidooiers en 1 tot 2 eetlepels water door het bloemmengsel en maak er een glad deeg van.
6. Verpak het deeg in bakpapier en zet 20 minuten in de koelkast.
7. Roer de roomkaas romig met de resterende suiker, kaneel en rozijnen.
8. Rol het deeg uit tot een lap van 6,5 cm dik.
9. Steek er met een uitsteekvormpje rondjes van 5 cm doorsnee uit.
10. Zet op elk rondje een beetje vulling.
11. Maak de randen vochtig met water en vouw het deeg over de vulling tot een halve maan.
12. Bestrijk de bovenkant met eiwit en bestrooi met kristalsuiker.
13. Bak de halve maantjes 10 tot 12 minuten goudbruin.
14. Laat de koekjes op een rooster afkoelen.