Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Rijstschotel á la Creole uit Sierra Leone

 

Creole-style rice dish with chicken from Sierra Leone on a rustic wooden table

Rijstschotel á la Creole uit Sierra Leone

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 400 gram kip
  • 150 gr gedroogd vlees
  • 200 gram knolselderij
  • 1 paprika
  • 1 fijngehakte ui
  • 3 fijngehakte teentjes knoflook
  • verse tijm
  • 1 laurierblad
  • 1 theelepel kruidnagel
  • cayennepeper
  • 1 kopje tomatenpuree
  • ½ liter vleesbouillon
  • 1 kopje rijst
  • 2 eetlepels boter

Instructies

  • Snijd de kipfilet, het gedroogde vlees en de knolselderij in dobbelsteentjes en de paprika in smalle reepjes.
  • Verhit de boter en bak de uitjes, de knoflook, de selderij en de kip hierin 5 minuten.
  • Voeg de reepjes paprika, de tijm, het laurierblad, het kruidnagelpoeder, de cayennepeper en wat zout toe en laat dit op laag vuur 10 minuten stoven.
  • Voeg het gedroogde vlees en de tomatenpuree toe en zet het vuur wat hoger.
  • Blus af met de vleesbouillon en breng deze aan de kook.
  • Voeg de rijst toe en roer alles even goed om.
  • Voeg zoveel water toe, dat de rijst onder staat en laat het gerecht in 30 minuten gaar worden.

Notities / Tips / Wijnadvies

Voor de variatie kunt u de kipfilet door rund- of schapenvlees vervangen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Kip / Rijst

Rijst met kippenbouten en paprika

 

Rijst met kippenbouten en paprika op een rustieke houten tafel

Rijst met kippenbouten en paprika

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 kip
  • 2 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 paprika
  • 2 paprika
  • 10 gram ontbijtspek
  • 6 eetlepels olie
  • 350 gr droogkokende rijst
  • 1 eetlepel milde paprikapoeder
  • ½ theelepel cayennepeper
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 2 kippenbouillon tabletten
  • enkele toefjes peterselie

Instructies

  • Spoel de kippenpoten af en dep ze goed droog.
  • Pel de uien en snijd ze fijn.
  • Maak de paprika’s schoon en snijd ze in reepjes.
  • Snijd het ontbijtspek in reepjes.
  • Verhit de olie in een wijde braadpan en bak hierin 2 kippenpoten snel rondom bruin.
  • Neem ze uit de pan, bak ook de andere 2 kippenpoten en neem ook die uit de pan.
  • Bak het ontbijtspek 5 minuten zachtjes in het bakvet uit.
  • Voeg de ui, de paprika, de knoflook en de rijst toe en bak al roerend 5 minuten tot alle rijstkorrels glanzen.
  • Voeg het paprikapoeder, de cayennepeper en de tomatenpuree toe, verkruimel er de kippenbouillontabletten boven en schenk er ± 3/4 liter water bij (de rijst moet net onder staan).
  • Breng het al roerend aan de kook, leg de kippenbouten erop en laat de rijst en de kip met het deksel op de pan in ± 30 minuten goed gaar worden.
  • Doe het gerecht over op een grote platte schaal en garneer met de peterselie.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Kip

Ratatouille met kip

Ratatouille met kip op een rustieke houten tafel

Ratatouille met kip

Porties: 2
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 kleine paprika
  • 3 eetlepel(s) olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kleine aubergine
  • 1 kleine courgette
  • ½ kippenbouillon tablet
  • ½ blikje tomaat
  • ½ dl droge witte wijn
  • ½ eetlepel(s) Franse tuinkruiden
  • 2 kip
  • zout
  • versgemalen peper

Instructies

  • Snijd de ui en de paprika klein.
  • Verhit in een hapjespan 2 eetlepels olie, fruit de ui en de paprika even aan en pers de knoflook erboven uit.
  • Snijd de aubergine en de courgette in blokjes en bak ze ± 3 minuten mee.
  • Voeg het bouillontablet, de tomaatstukjes, de wijn en de Franse kruiden toe.
  • Smoor de groenten in een gesloten pan in ± 15 minuten zachtjes gaar.
  • Snijd elke kipfilet in 3 stukken en wrijf ze in met zout en peper.
  • Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de stukken kip in ± 7 minuten mooi bruin.
  • Leg de stukken kip tussen de groenten en smoor de ratatouille zachtjes nog ± 10 minuten

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met stokbrood.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Kip

Poulet Chasseur

Poulet Chasseur French hunter-style chicken stew with mushrooms on a rustic wooden table

Poulet Chasseur

1 braadkip van 1 1/2-2 kg 100 gr champignons 250 gr prei 1 dl witte wijn 2 dl kippenfond of -bouillon 3 eetlepels tomatenpuree 2 theelepels gehakte dragon 3 eetlepel gehakte peterselie 50 gr boter 2 eetlepels olijfolie bloem
Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kip van 1 1/2-2 kg
  • 100 gram champignons
  • 250 gram prei
  • 1 dl witte wijn
  • 2 dl kippenfond of -bouillon
  • 3 eetlepels tomatenpuree
  • 2 theelepels gehakte dragon
  • 3 eetlepel gehakte peterselie
  • 50 gram boter
  • 2 eetlepels olijfolie
  • bloem

Instructies

  • Verdeel de kip in stukken en braad die in de helft van de olijfolie en de boter lichtbruin en bijna gaar.
  • Haal de stukken kip uit de pan en voeg de rest van boter en olie toe.
  • Maak het vet goed heet en ‘rooster’ de in heel fijne plakjes verdeelde champignons daarin kort maar hevig: maak ze niet te bruin!
  • Voeg vervolgens de fijngesneden prei toe en zet het vuur laag.
  • Schenk het meeste vet uit de pan, doe wat bloem in de pan en schud alles even om.
  • Voeg de wijn, de fond en de tomatenpuree toe en laat alles sudderen tot de prei gaar is.
  • Voeg tot slot de stukken kip weer toe en stoof die in de saus langzaam gaar.
  • Strooi er op het laatst de dragon over en laat nog 1 minuut door pruttelen.
  • Serveer de saus over de kip en strooi er ruim peterselie over.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Kip

Poulet au Riesling uit de Elzas 2

 

Poulet au Riesling from Alsace with mushrooms and creamy wine sauce on a rustic wooden table

Poulet au Riesling uit de Elzas 2

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kip
  • 150 gram boter
  • 1 glas voorverwarmde Rieslingwijn
  • 1 eetlepel bloem
  • water
  • 50 gram staafpâté
  • 3 eetlepels room

Instructies

  • Braad de braadkip in een braadpan met de boter bruin.
  • Giet er, als de kip bruin is, de voorverwarmde Rieslingwijn bij en Laat de kip in ± 1 uur op laag vuur, onder nu en dan bedruipen, gaar worden.
  • Haal de kip uit de pan en houd hem warm.
  • Maak de bloem met wat water aan en roer dit door de jus.
  • Roer vervolgens de staafpâté met deroom tot een zachte massa en meng deze van het vuur af door de jus, die nu niet meer mag worden verhit.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer de Rieslingkip met gestoofde zuurkool.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Kip
Land van herkomst Frankrijk

Poulet au Riesling uit de Elzas

Poulet au Riesling from Alsace with creamy white wine sauce and mushrooms on a rustic wooden table

Poulet au Riesling uit de Elzas

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kip
  • 75 gram boter
  • 2 sjalotjes
  • ½ fles Elzasser Riesling
  • 250 gram kastanjechampignons
  • ⅛ liter slagroom
  • zout
  • peper
  • wat beurre manié

Instructies

  • Snijd de kip in stukken, strooi er peper en zout over en braad de kip in de helft van de boter aan (laat de kip niet te veel bruinen!).
  • Doe er de gehakte sjalotjes bij en laat die even zweten.
  • Voeg de gesneden champignons en de Riesling toe (houd een beetje wijn achter).
  • Leg het deksel op de pan en laat het gerecht een uurtje stoven.
  • Haal de kip uit de pan en houd het vlees warm.
  • Laat de saus stevig inkoken tot er niet meer dan 1/2 cm in de pan staat.
  • Doe er dan de room bij en laat nog wat verder inkoken.
  • Bind de saus, als die nog te dun is, met wat beurre manié of maïzena.
  • Maak de saus met de overgebleven boter en wat peper en zout af en voeg vlak voor
  • het serveren de laatste Riesling toe.
  • Leg de kip terug in de pan met de saus en serveer direct.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Kip
Land van herkomst Frankrijk

Pollo con cigalas

Pollo con cigalas op rustieke houten tafel

Pollo con cigalas

kip met rivierkreeftjes
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kip in 8 stukken
  • 12 rivierkreeftjes
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 rijpe tomaten
  • 1 glas witte wijn
  • peper zout
  • olie

Voor de saus:

  • 1 theelepel geraspte chocola
  • 8 geroosterde amandelen
  • 1 theelepel pijnboompitten
  • 1 snee geroosterd brood

Instructies

  • Pel en snipper de knoflook en de ui.
  • Snijd de tomaat in stukjes.
  • Vijzel de ingrediënten voor de saus in een mortier fijn of snijd ze zeer fijn.
  • Kruid de kip en braad hem in een braadpan in de olie goudbruin.
  • Voeg de rivierkreeftjes toe en bak nog 5 minuten.
  • Haal ze uit de pan en bak de ui en de knoflook in de achtergebleven olie.
  • Voeg de tomaat toe en laat nog 5 minuten bakken.
  • Voeg 1 glas warm water toe, kook nog 5 minuten op hoog vuur en druk het mengsel dan door een fijne zeef of pureer het geheel met een staafmixer of keukenmachine.
  • Doe de kip en de rivierkreeftjes terug in de pan, doe de saus erbij en breng het geheel weer aan de kook.
  • Laat 15 minuten sudderen.
  • Voeg de wijn toe en laat nog eens 15 minuten sudderen.
  • Voeg de saus met de chocolade toe, breng op smaak met zout en peper en laat dit op zacht vuur nog 5 minuten staan.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Kip

Pollo al cava

 

Pollo al cava op rustieke houten tafel

Pollo al cava

kip van de wijnkelder
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kip van 2 1/2 kg
  • 500 gram prei
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 flesjes keukenwijn
  • 1 beker room
  • zout
  • peper
  • rijst

Instructies

  • Maak de kip goed schoon of vraag de poelier, de poten, de kop en de punten van de vleugels eraf te snijden.
  • Haal de ingewanden eruit.
  • Was en droog de kip en bestrooi hem van binnen en van buiten met peper en zout.
  • Maak de prei schoon en gebruik ook het zachtste gedeelte van het groen.
  • Snijd de prei in stukjes en bak die in de olie, zonder dat ze verkleuren.
  • Leg de groente op de kip en schenk de wijn erover.
  • Leg het deksel op de pan, zet hem op laag vuur en laat 1 uur zachtjes koken.
  • Draai de kip af en toe om.
  • Haal de kip uit de pan en laat hem onder de ovengrill bruin worden.
  • Bestrijk hem met water of met zijn eigen jus.
  • Voeg de room aan de saus toe en klop hem goed door.
  • Snijd de kip in stukken.
  • Serveer met de prei en de saus en met bergjes rijst.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Kip

Pilav met kip en walnoten

Pilav met kip en walnoten op rustieke houten tafel

Pilav met kip en walnoten

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 500 gram kip
  • ½ theelepel zout
  • versgemalen peper
  • 3 eetlepels boter
  • 1 ui in schijven
  • 3 eetlepels gehakte walnoot
  • 150 gr verse of diepvries erwten
  • een snufje saffraan
  • 1 eetlepel gehakte peterselie
  • 400 gram rijst
  • ½ liter kokende kippenbouillon

Instructies

  • Snijd het vlees in reepjes en kruid het met peper en zout.
  • Smelt de boter in een braadpan en bak de ui daarin.
  • Voeg, als die bruin is, het vlees toe en daarna de walnoten, de doperwten, het saffraan en de peterselie.
  • Roer bak alles ± 2 minuten.
  • Voeg de rijst toe en bak die ± 30 seconden mee.
  • Giet er dan de kokende bouillon bij en breng het opnieuw aan de kook.
  • Roer nog eenmaal om en zet het vuur laag.
  • Sluit de pan en kook de rijst in ± 25 minuten gaar.
  • Zet het gerecht dan op een sudderplaatje en laat het daarop nog even staan.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Kip