Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Escalopes de veau aux asperges

Escalopes de veau aux asperges

kalfslapjes met asperges
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 kalfslapjes
  • 100 g boter
  • 1 kg asperges
  • 1 eidooier
  • ½ dl slagroom
  • 1 citroen
  • maizena
  • zout
  • peper

Instructies

  • Schil de asperges zeer zorgvuldig.
  • Snij ze op dezelfde lengte af.
  • Zet ze op met ruim koud water, zout en een lepeltje suiker en kook ze in 18 minuten gaar.
  • Smelt ondertussen 50 g boter in een pan.
  • Sauteer hierin de kalfslapjes 5 minuten aan elke kant, zonder dat ze bruin worden.
  • Geef er zout en peper over.
  • Doe de eidooier in een kom en geef er een lepeltje maizena bij.
  • Klop het goed los en geef er de room bij en twee eetlepels van het vocht van de asperges.
  • Geef er ook wat citroensap bij.
  • Haal de kalfslapjes uit de pan en houd ze warm.
  • Doe het eimengsel in een pannetje en verwarm het zacht.
  • Geef er de jus van het vlees bij.
  • Laat het voorzichtig dikker worden en breng de saus op smaak met zout en peper.
  • Leg de kalfslapjes op een voorverwarmde schaal.
  • Laat de asperges uitlekken en leg ze om de kalfslapjes.
  • Schenk er de saus over en serveer.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Escalopes de veau au porto

Escalopes de veau au porto

kalfslapjes met port
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 kalfslapjes
  • 80 g boter
  • ½ dl slagroom
  • 1 dl witte port
  • 80 g geraspte kaas
  • paneermeel
  • zout
  • peper

Instructies

  • Strooi zout en flink peper over het vlees.
  • Smelt 50 g boter in een pan en sauteer snel de kalfslapjes aan beide kanten bruin.
  • Beboter een ovenvaste schaal en leg hier de kalfslapjes in.
  • Strooi er geraspte kaas over.
  • Geef de port bij de braadboter, schraap alle aanbaksels goed los, geef er de room bij en
  • verwarm totdat de saus wat indikt.
  • Schenk de saus over het vlees.
  • Strooi er paneermeel over en schuif de schaal 10 minuten in een oven van 220 C.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Escalopes de veau au Cidre

Escalopes de veau au Cidre

kalfslapjes met cider
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 kalfslapjes
  • 100 g boter
  • 100 g champignons
  • 1 prei
  • 1 wortel
  • 1 dl droge cider
  • 2½ dl slagroom
  • suiker
  • zout
  • peper

Instructies

  • Schil de wortel, was ze en rasp ze.
  • Was de prei en snij het wit in dunne ringetjes.
  • Smelt 50 g boter in een pannetje, voeg er de groenten bij, wat suiker,zout en peper, doe er beboterd vetvrij papier over en laat zeer zachtjes gedurende 20 minten smoren.
  • Roer er af en toe in.
  • Maak de champignons schoon.
  • Snij ze in dunne plakjes.
  • Smelt de rest van de boter in een pan, strooi zout en peper over de kalfslapjes en sauteer ze gedurende 4 minuten aan elke kant.
  • Haal ze uit de pan, houd ze warm en doe de champignons bij de braadboter.
  • Als alle losgelaten vocht verdwenen is, geef er dan de cider bij.
  • Laat deze volledig inkoken en voeg er dan de room bij en de in boter gestoofde groenten.
  • Geef er zout en peper over, leg de kalfslapjes erin en laat zachtjes reduceren totdat de saus de juiste dikte heeft.
  • Leg dan de kalfslapjes op een voorverwarmde dienschaal, geef er de saus over en serveer.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Escalopes de veau à l’Andalouse

Escalopes de veau à l’Andalouse

kalfslapjes uit Andalusië
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 kalfslapjes
  • 100 g boter
  • 100 g gerookt spek
  • 150 g uien
  • 2 wortels
  • 200 g champignons
  • tomatenpuree
  • zout
  • peper

Instructies

  • Maak de wortels schoon en snij ze in dunne plakjes.
  • Kook ze in ruim water met zout gedurende 20 minuten.
  • Giet ze af.
  • Schil de uien en snij ze in dunne ringen.
  • Snij het spek in juliënne.
  • Smelt 50 g boter in een pan, sauteer hier de juliënne spek in uit en haal ze er dan uit.
  • Zet ze apart. sauteer de uien in dezelfde boter bruin
  • Doe er ook de wortels bij.
  • Trek hiervoor 10 minuten uit.
  • Smelt 50 g boter in een andere pan en sauteer hierin de kalfslapjes gedurende 4 minuten aan elke kant.
  • Maak de champignons schoon,hak ze grof en blancheer ze 5 minuten in kokend water.
  • Giet ze af.
  • Geef ze bij het vlees, samen met een lepel tomatenpuree.
  • Meng het goed en laat nog 10 minuten zachtjes sauteren.
  • Leg dan de kalfslapjes op een voorverwarmde schaal, geef er het garnituur bij en schenk er de saus over.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Spaanse keuken

Escalopes de veau à la grand mère

Escalopes de veau à la grand mère

kalfslapjes op grootmoeders wijze
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 kalfslapjes
  • 65 g boter
  • 65 g boter
  • 4 lapjes gerookte ham
  • 30 g bloem
  • 130 g kaas
  • 0,3 dl port
  • 0,2 dl slagroom
  • peterselie
  • zout
  • peper

Instructies

  • Bestrooi de kalfslapjes met bloem, zout en peper.
  • Smelt 50 g boter in een pan en sauteer hierin de kalfslapjes gedurende 6 minuten aan elke kant.
  • Haal ze uit de pan.
  • Snij de ham in lapjes die op de kalfslapjes passen.
  • Snij de kaas in dunne lapjes.
  • Bedek de kalfslapjes met kaas en daarna met ham en weer met kaas.
  • Geef er peper over.
  • Beboter een ovenvaste schaal, leg er de kalfslapjes in en laat 15 minuten gratineren in een oven van 220 ºC.
  • Deglaceer ondertussen met de port en de slagroom de braadboter van de kalfslapjes, laat dit even flink koken, schraap alle aanbaksels los en breng de saus op smaak.
  • Schenk ze over het vlees zodra dit uit de oven komt.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Escalopes de veau à la Dijonnaise

Escalopes de veau à la Dijonnaise

kalfslapjes uit Dijon
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 kalfslapjes
  • 50 g boter
  • 0,1 dl marc de bourgogne
  • 4 sjalotjes
  • 0,2 dl slagroom
  • 60 g mosterd
  • zout
  • peper

Instructies

  • Strooi zout en peper op de kalfslapjes.
  • Smelt de boter in een pan.
  • Sauteer hierin de kalfslapjes 7 minuten aan elke kant.
  • Schil ondertussen de sjalotjes en hak ze fijn.
  • Als de kalfslapjes klaar zijn leg ze dan op een voorverwarmde schaal en houd ze warm.
  • Doe de sjalot bij de braadboter en laat ze zachtjes smelten.
  • Schenk er de marc bij en flambeer.
  • Meng de slagroom met de mosterd.
  • Geef het mengsel bij de sjalotjes en laat even koken op heel klein vuur.
  • Roer goed met een houten lepel over de bodem om alle aanbaksels los te maken.
  • Controleer de saus op smaak.
  • Passeer ze over de kalfslapjes en serveer.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Escalopes de veau à la Cubat

Escalopes de veau à la Cubat

kalfslapjes Cubat
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 kalfslapjes
  • 80 g boter
  • 250 g champignons
  • 1 sjalotje
  • 200 g geraspte kaas
  • 1 eidooier
  • 0,2 dl slagroom
  • 1 citroen
  • zout
  • peper

Instructies

  • Schil het sjalotje en hak het fijn.
  • Pers de citroen uit.
  • Maak de champignons schoon
  • Hak de champignons fijn en geef er wat citroensap over.
  • Smelt 25 g boter in een pan en sauteer hierin het sjalotje 2 minuten.
  • Voeg er dan de champignons bij, zout en peper en sauteer op heet vuur totdat alle losgelaten vocht verdwenen is.
  • Strooi zout en peper over de kalfslapjes, smelt de rest van de boter in een pan en sauteer hierin de kalfslapjes gedurende 5 minuten aan elke kant.
  • Meng ondertussen de garaspte kaas, de eidooier en de slagroom tot een homogene massa.
  • Leg de kalfslapjes in een ovenvaste schaal,bedek ze met wat het champignonmengsel,
  • daaroverheen wat kaasmengsel en schuif de schaal 15 minuten in een oven van 220 C.
  • Er moet een mooi korstje op komen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Escalopes de veau à la crème de roquefort

Escalopes de veau à la crème de roquefort

kalfslapjes met roquefortsaus,kaas
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 kalfslapjes
  • 50 g boter
  • 0,3 dl cognac
  • 1 dl slagroom
  • 50 g roquefort
  • zout
  • peper
  • 50 g walnoten gepelde
  • paprikapoeder

Instructies

  • Strooi zout en peper op de kalfslapjes.
  • Smelt de boter in een pan en sauteer hierin gedurende 7 minuten per kant de kalfslapjes.
  • Maak ondertussen met een vork de roquefort fijn onder langzaam toevoegen van de slagroom en wat paprikapoeder.
  • Maak er een homogeen mengsel van.
  • Leg 4 walnoten apart en hak de rest fijn.
  • Haal de kalfslapjes uit de pan en houd ze warm op een voorverwarmde schaal.
  • Geef de cognac bij de braadboter en flambeer.
  • Voeg dan de room met roquefort toe en klop een minuut goed met de garde.
  • Geef er dan de gehakte noten bij.
  • Breng de saus op smaak.
  • Schenk de saus over de kalfslapjes en leg op elk een walnoot.
  • Serveer onmiddellijk.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Escalopes de veau à la Corse

Escalopes de veau à la Corse

Corsicaanse kalfslapjes
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 dunne kalfslapjes
  • 80 g boter
  • 4 schijven gerookte ham
  • 2 sjalotjes
  • ½ dl madera
  • basilicumpoeder
  • tijmpoeder
  • saliepoeder
  • 40 g bloem
  • zout
  • peper

Instructies

  • Bestrooi de kalfslapjes met wat van alle aromaten.
  • Leg er een plak ham op en vouw ze dubbel.
  • Steek ze vast met een borrelprikker.
  • Doe de bloem op een bord en haal er de lapjes door.
  • Smelt 50 g boter in een pan en sauteer hierin de lapjes 8 minuten aan elke kant.
  • Schil ondertussen de sjalotjes en hak ze fijn.
  • Haal de kalfslapjes uit de pan en houd ze warm op een voorverwarmde dienschaal.
  • Doe de sjalot in de braadboter en laat ze zachtjes smelten.
  • Geef er dan de madera over en laat op hoog vuur 5 minuten koken.
  • Monteer de saus met de rest van de boter, en breng de saus op smaak met peper en zout.
  • Schenk de saus over de kalfslapjes en serveer.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Escalopes de veau à la ciboulette

Escalopes de veau à la ciboulette

kalfslapjes met bieslook
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 kalfslapjes
  • 80 g boter
  • 150 g champignons
  • ½ dl cognac
  • 1 dl slagroom
  • 1 bosje bieslook
  • paprikapoeder
  • zout
  • peper

Instructies

  • Was de bieslook en hak die fijn.
  • Strooi zout en peper op de kalfslapjes.
  • Smelt 50 g boter in een pan en sauteer hierin zachtjes de kalfslapjes 7 minuten aan elke kant.
  • Maak ondertussen de champignons schoon en snij ze in plakjes.
  • Smelt de rest van de boter in een pan en sauteer hierin de champignons, geef er zout en peper over.
  • Als alle losgelaten vocht verdwenen is zijn ze goed.
  • Flambeer de kalfslapjes met de cognac, haal ze uit de pan, leg ze op een voorverwarmde schaal en houd ze warm.
  • Geef de room bij de braadboter, schraap alle aanbaksels goed los en laat hem wat inkoken.
  • Geef er dan de champignons bij, wat paprikapoeder en de helft van de bieslook.
  • Schenk de saus op de kalfslapjes, strooi er de rest van de bieslook over en serveer.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken