Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Faisan à l’Alsacienne

Faisan à l’Alsacienne

Elzasser fazant
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 fazant
  • 1 saucijsje
  • 1 kg zuurkool
  • 2 dl bouuillon
  • laurier
  • 10 jeneverbessen
  • 250 g gezouten spek
  • 250 g gerookt spek
  • 2½ dl Elzasser wijn
  • tijm
  • 1 kruidnagel
  • 100 g ganzevet

Instructies

  • Verwarm in een pan 50 g ganzevet.
  • Doe er de zuurkool bij en verwarm deze.
  • Voeg de wijn toe.
  • Voeg dan de beide soorten spek, tijm , laurier, jebneverbessen en kruidnagel toe.
  • Zet de deksel op de pan en kook op een zacht vuur gedurende een uur.
  • Keer de inhoud van de pan af en toe om.
  • Smelt de rest van het ganzevet in een pan en bak hierin snel de fazant aan alle kanten bruin in 20 minuten.
  • Gooi het vet weg.
  • Voeg dan de fazant bij de zuurkool.
  • Voeg hier ook het saucijsje bij en de verwarmde bouillon.
  • Sluit de pan goed af en laat nog 50 minuten zachtjes sudderen, tot de fazant gaar is.
  • 10 minuten voor het einde van de kooktijd prikken we met een vork in het saucijsje.
  • Leg de zuurkool op een schotel.
  • Snij de fazant in vieren en het spek in stukken.
  • Omring de zuurkool met dit alles.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Hoofdgerechten
Land van herkomst Franse keuken

Faisan à la Normande

Faisan à la Normande

Normandische fazant
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 fazant
  • 1 ui
  • 1 worteltje
  • 130 g boter
  • 6 appels
  • 2½ dl slagroom
  • 1 glaasje calvados
  • zout
  • peper

Instructies

  • Schil ui en wortel en snij ze in brunoise.
  • Snij de fazant in vier stukken.
  • Snij de hals, de vleugeltjes, de lever en de maag in kleine stukjes.
  • Smelt 30 g boter in een pan, sauteer hierin de stukjes afval van de fazant samen met wortel en ui.
  • Laat ze bruin worden en voeg dan een glas water toe.
  • Breng het aan de kook en laat 30 minuten smoren.
  • Schil de appels.
  • Snij ze in vieren en verwijder het klokhuis.
  • Verwarm 50 g boter in een pan en sauteer hierin gedurende 5 minuten de appels.
  • Haal ze uit de pan en leg ze op een bord.
  • Smelt weer 50 g boter in een pan en sauteer hierin de stukken fazant goed bruin.
  • Geef er dan de calvados bij.
  • Wrijf de saus door een zeef.
  • Geef ze bij de fazant.
  • Haal deze uit de pan en laat de saus bijna volledig reduceren.
  • Voeg dan de slagroom toe en neem de pan van het vuur zodra deze kookt.
  • Doe de helft van de appels op de bodem van een ovenvaste schaal, leg hierop de stukken fazant, daarop weer de rest van de appels.
  • Geef er de room over en bedek de schaal met alufolie.
  • Schuif ze 25 minuten in een oven van 200º C.
  • Serveer meteen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Hoofdgerechten
Land van herkomst Franse keuken

Faisan à la crème

Faisan à la crème

fazant met room
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 fazant
  • 1 lap bardeerspek
  • 1 dl port
  • 2 uien
  • 1 bouquet garni
  • 1 wortel
  • 100 g boter
  • 1 dl droge witte wijn
  • 2½ dl slagroom
  • 25 g bloem
  • zout
  • peper

Instructies

  • Snij het afval, zoals hals, maag, lever, hart, vleugeltjes en uiteinden van de poten aan stukjes.
  • Schil de ui en wortel en snij ze in brunoise.
  • Smelt 50 g boter in een pan en sauteer hierin de stukjes afval van de fazant bruin.
  • Voeg de groenten toe, laat die ook kleur krijgen en voeg dan de bloem toe.
  • Als deze ook kleur heeft voegen we de wijn toe en het bouquet garni en laten het zachtjes gedurende 35 minuten koken.
  • Bind het lapje bardeerspek om de fazant zodat de borst bedekt is.
  • Bestrooi de fazant met peper en zout.
  • Smelt de rest van de boter in een pan.
  • Wanneer ze begint te schuimen, doe er dan de fazant bij, sluit de pan en laat zachtjes smoren.
  • Draai de fazant vaak om.
  • Passeer de saus.
  • U moet ongeveer 1 dl hebben.
  • Haal na een kwartier de deksel van de pan met de fazant.
  • Deze moet nu reeds kleur hebben.
  • Giet het vet af.
  • Deglaceer met de port, geef er de saus en de slagroom bij, zout en peper en laat nog 20 minuten braden onder vaak arroseren.
  • Als de fazant klaar is, haal dan het bardeerspek weg.
  • Snij de fazant in vieren, leg de stukken op een voorverwarmde dienschaal, geef er wat saus over en serveer de rest van de saus in een saucière.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Hoofdgerechten
Land van herkomst Franse keuken

Faisan à la Bourguignonne

Faisan à la Bourguignonne

Bourgondische fazant
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 fazant
  • 6 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 125 g boter
  • 2 uien
  • 1 grote wortel
  • 150 g borstspek
  • 20 g bloem
  • 1 dl bouillon
  • 5 dl bourgognewijn
  • mosterd
  • laurier
  • tijmpoeder
  • gemberpoeder
  • kruidnagelpoeder
  • 24 champignons
  • zout
  • peper

Instructies

  • Schil en hak de sjalotjes.
  • Schil en pers de knoflook.
  • Schil en hak de uien fijn.
  • Schil de wortel en snij ze in brunoise.
  • Maak de champignons schoon.
  • Snij het spek in vier stukken.
  • Leg deze in een pan met water, breng het aan de kook en laat 3 minuten koken.
  • Giet het af en spoel het spek af onder koud water.
  • Droog het af en snij het in brunoise.
  • Snij de fazant in stukken.
  • Hak het karkas klein.
  • Smelt 40 g boter in een pan.
  • Sauteer hierin het gehakte karkas.
  • Voeg uien wortel en spek toe.
  • Als alles goed bruin is voeg dan de bloem toe.
  • Laat ook deze bruin kleuren en geef er de rode wijn bij, zout en peper en een beetje van de vier specerijen: tijmpoeder, gemberpoeder,kruidnagelpoeder en laurierpoeder.
  • Voeg er dan nog een lepeltje mosterd bij en de knoflook.
  • Laat 30 minuten op zacht vuur koken.
  • Het moet tot de helft reduceren.
  • Smelt ondertussen 60 g boter in een andere pan en sauteer hierin de stukken fazant samen met de sjalotjes bruin.
  • Sauteer de champignons in de rest van de boter, geef er zout en peper over.
  • Passeer de saus onder druk.
  • Voeg ze bij de fazant en laat nog 35 minuten zachtjes koken.
  • Leg de stukken fazant op een voorverwarmde dienschaal en omring ze met champignons.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Hoofdgerechten
Land van herkomst Franse keuken

Escalopes de veau du Holstein

Escalopes de veau du Holstein

Holsteiner schnitzel
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 kalfslapjes
  • 50 g boter
  • 1 komkommer
  • 4 sardientjes
  • 4 eieren
  • paneermeel
  • zout
  • peper
  • bouillon

Instructies

  • Schil de komkommer, snij ze in de lengte doormidden, verwijder het zaad en snij het
  • komkommervlees in brunoise.
  • Stoom ze in een open pan gedurende 5 minuten.
  • Paneer de kalfslapjes à l’anglaise.
  • Warm de sardines in hun olie op.
  • Smelt de boter in een pan en sauteer hierin de kalfslapjes 7 minuten aan elke kant.
  • Haal ze uit de pan en houd ze warm op een voorverwarmde dienschaal.
  • Sauteer in de braadboter de eieren tot spiegelei.
  • Leg op elk lapje vlees een sardine en een ei.
  • Leg de brunoise komkommer er omheen.
  • Deglaseer de braadboter met twee eetlepels bouillon, schrap alle aanbaksels los laat even koken en schenk de jus over de komkommmer.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Duitse keuken

Escalopes de veau Créole à l’avocat

Escalopes de veau Créole à l’avocat

Creools kalfsvlees met avocado
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 800 g kalfsnoot
  • 4 avocado’s
  • 145 g boter
  • 50 g bloem
  • 2 dl melk
  • 2 uien
  • 2 wortels
  • 1½ dl rum
  • ½ dl bouillon
  • 1 eidooier
  • 300 g bladerdeeg
  • paprikapoeder
  • cayennepeper
  • zout
  • peper
  • 2 dl slagroom

Instructies

  • Zorg voor een rechthoekig stuk vlees, gesneden uit de noot.
  • Maak van 20 g boter en 20 g bloem door kneden een beurre manié.
  • Schil de uien en snij ze in juliënne.
  • Schil de wortels en snij ze in dunne plakjes.
  • Smelt 50 g boter in een pan en als ze heet is doe er dan de uien en de wortels in.
  • Leg hier het vlees op, zet het vuur klein en leg de deksel op de pan.
  • Laat het vlees 45 minuten zweten.
  • Smelt 30 g boter in een pan, voeg 30 g bloem toe, maak een blanke roux en verdun deze met de melk en de helft van de slagroom.
  • Laat ze zachtjes, onder roeren, koken totdat er een dikke saus is ontstaan.
  • Geef er zout, peper, wat paprikapoeder en cayennepeper bij.
  • Snij een avocado doormidden, haal het pulp er met een lepel uit, wrijf het door een zeef en voeg er 0,3 dl rum bij.
  • Doe dit mengsel dan bij de saus.
  • Haal dan de deksel van het vlees en flambeer dit met de rest van de rum.
  • Laat het vlees uitlekken en snij het in de lengte in plakken.
  • Plak deze plakken weer aan elkaar met behulp van de avocado compositie.
  • Leg een doek op de werktafel en rol hierop het bladerdeeg uit zodat het groot genoeg is om het vlees te omhullen.
  • Leg het vlees hierop, vouw het bladerdeeg dicht en druk de randen goed aan.
  • Bestrijk het bladerdeeg met een losgeklopte eidooier.
  • Zet het vlees op een met water bevochtigde bakplaat en schuif die 30 minuten in een oven van 200 C.
  • Snij ondertussen de overige avocado’s doormidden.
  • Snij het avocadovlees in brunoise.
  • Smelt de rest van de boter in een pan, doe er de brunoise avocado bij en zout en peper.
  • Sauteer ze en schud af en toe met de pan.
  • Deglaseer de pan van het kalfsvlees af met de bouillon, schraap alle aanbaksels goed los, voeg de rest van de slagroom toe, wat zout, peper, paprikapoeder en cayennepeper.
  • Geef er dan bij beetjes, onder kloppen de beurre manié bij.
  • Haal het vlees uit de oven, snij het in plakken, leg de de brunoise avocado bij, passeer de saus en schenk ze over het vlees.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Surinaamse keuken

Escalopes de veau comme en Berry

Escalopes de veau comme en Berry

kalfslapjes uit Berry
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 kalfslapjes
  • 60 g boter
  • 250 g champignons
  • 20 g bloem
  • 80 g geraspte kaas
  • 2 dl melk
  • 100 g gekookte ham
  • 4 uien
  • ½ dl slagroom
  • zout
  • peper

Instructies

  • Schil de uien en hak ze fijn.
  • Maak de champignons schoon.
  • Hak ze fijn.
  • Smelt de boter in een pan en sauteerhierin de kalfslapjes gedurende 6 minuten aan elke kant.
  • Geef er zout en peper over.
  • Haal de kalfslapjes uit de pan en leg ze in een ovenvaste schaal.
  • Sauteer nu in de braadboter van de kalfslapjes de uien en champignons.
  • Snij de ham in juliënne.
  • Voeg ze bij de uien.
  • Strooi er de bloem over.
  • Roer goed en geef er de melk bij, zout en peper en laat 10 minuten sudderen.
  • Strooi flink kaas over de kalfslapjes, bedek ze met de saus en geef er de room over.
  • Zet de schaal 15 minuten in een oven van 220 ºC.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Escalopes de veau Casimir

Escalopes de veau Casimir

kalfslapjes Casimir
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 kalfslapjes
  • 75 g boter
  • 250 g wortel
  • 1 ui
  • 4 artisjokbodems
  • 2 dl slagroom
  • paprikapoeder
  • suiker
  • zout
  • peper

Instructies

  • Schil de wortels, was ze en rasp ze.
  • Doe ze in een pannetje met wat suiker en 1 dl water.
  • Geef er zout bij en 25 g boter.
  • Dek het pannetje af met beboterd vetvrij papier en laat het minsten 15 minuten zachtjes koken.
  • Aan het einde van de kooktijd moet er geen water over zijn.
  • Schil ondertussen de ui en hak hem fijn.
  • Geef zout en peper over de kalfslapjes.
  • Smelt de rest van de boter in een pan en sauteer hierin gedurende 7 minuten aan elke kant de kalfslapjes bruin.
  • Snij de artisjokbodems in grove brunoise.
  • Als het vlees klaar is, leg het dan op een voorverwarmde schaal en houd het warm.
  • Doe de ui in de braadboter van het vlees,geef er wat paprikapoeder bij en de brunoise artisjok, meng het goed en laat het even myoteren, voeg dan de room toe, zout en peper en laat op zacht vuur 5 minuten koken.
  • Geef de saus over het vlees en leg er toefjes wortel op.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Escalopes de veau aux epinards

Escalopes de veau aux epinards

kalfslapjes met spinazie
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 kalfslapjes
  • 80 g boter
  • 1½ kg spinazie
  • tomatenketchup
  • 2 teentjes knoflook
  • olie
  • ½ dl witte wijn
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 20 g bloem
  • 2½ dl bouillon
  • tomatenpuree
  • 1 bouquet garni
  • 1 dl madera
  • zout
  • peper

Instructies

  • Was de spinazie zorgvuldig.
  • Kook ze met aanhangend water en zout gedurende 5 minuten.
  • Laat ze goed uitlekken.
  • Verhit wat olie in een pan.
  • Schil de knoflook en pers die uit in de olie.
  • Geef er de spinazie bij.
  • Laat even sauteren onder roeren en voeg dan 1 dl tomatenketchup toe.
  • Laat op zacht vuur 30 minuten sudderen.
  • Schil ui en wortel.
  • Hak de ui fijn en snij de wortel in kleine brunoise.
  • Smelt 40 g boter in een pan, voeg ui en wortel erbij en laat het 10 minuten sauteren.
  • Geef er de bloem bij, roer ze er door en laat ze kleur krijgen.
  • Deglaseer dan met de bouillon en geef er een eetlepel tomatenpuree bij en het bouquet garni.
  • Geef er de helft van de madera bij en laat 20 minuten zachtjes sudderen.
  • Strooi zout en peper over de kalfslapjes, smelt de rest van de boter in een pan en sauteer hierin de kalfslapjes gedurende 7 minuten per kant.
  • Haal ze uit de pan en houd ze warm op een voorverwarmde dienschaal.
  • Deglaseer de braadboter af met de wijn en de rest van de madera, schraap alle aanbaksels goed los en voeg het vocht bij de saus.
  • Druk deze door een zeef, verwarm ze nog even, breng ze op smaak met peper en zout en schenk ze over de kalfslapjes.
  • Leg de spinazie rondom de kalfslapjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Escalopes de veau aux bananes

Escalopes de veau aux bananes

kalfslapjes met bananen
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 kalfslapjes
  • 75 g boter
  • 4 bananen
  • 2 eieren
  • 100 g paneermeel
  • 1 citroen
  • kaneel
  • nootmuskaat
  • 2 tomaten
  • peterselie

Instructies

  • Was wat peterselie en hak die fijn.
  • Was de tomaten.
  • Paneer de lapjes à l’anglaise.
  • Pers de citroen uit.
  • Schil de bananen en snij ze in de lengte doormidden.
  • Besprenkel ze met het citroensap en geef er wat nootmuskaat en kaneel over.
  • Laat ze 20 minuten marineren.
  • Smelt 35 g boter in een pan en sauteer hierin even de bananen aan beide kanten aan, leg dan de deksel op de pan en laat de bananen zachtjes nog even doorsmoren.
  • Smelt de rest van de boter in een pan en sauteer hierin de kalfslapjes 7 minuten aan elke kant.
  • Snij de tomaten aan schijven.
  • Leg de kalfslapjes op een voorverwarmde schaal, omring ze met bananen, leg er de schijven tomaat bij en strooi er peterselie over.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken