Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Filet d’agenau à la Bressane

Filet d’agenau à la Bressane

lamsfilet uit Bresse
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 800 g lamsfilet
  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • tijmpoeder
  • 1 dl witte wijn
  • 80 g boter
  • 1½ dl slagroom
  • 250 g morilles
  • 2 eetlepels vleesjus
  • peterselie
  • zout
  • peper

Instructies

  • Schil de knoflook, snij het teentje in de lengte in vieren en piqueer de stukjes knoflook in de uiteinden van het vlees.
  • Was wat peterselie en hak die fijn.
  • Schil de sjalotjes en hak ze fijn.
  • Geef zout, peper en wat tijmpoeder over het vlees.
  • Verhit 50 g boter in een pan. sauteer hierin de filet op niet te hoog vuur gedurende 30 minuten.
  • Bedruip het vlees af en toe met enkele lepels wijn.
  • Het vlees moet gedurende de hele braadtijd bruiner worden, zonder dat het te bruin wordt.
  • Maak ondertussen de morilles schoon.
  • Snij ze in plakjes en stoof ze gedurende tien minuten in de rest van de boter in een gesloten pan.
  • Als het vlees 20 minuten heeft gebraden voegen we de morilles met hun kooknat erbij, controleren de smaak en geven er eventueel zout en flink peper bij.
  • Haal het vlees uit de pan.
  • Leg het op een voorverwarmde dienschaal en houd het warm.
  • Voeg de vleesjus bij de morilles en dan de slagroom.
  • Roer totdat de room dikker wordt.
  • Omring de filet met het garnituur, geef er peterselie over en serveer.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Lamsvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Fèves au lard

Fèves au lard

tuinbonen met spek
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 25 gram boter
  • 500 gram soepbeenderen in stukken
  • 2 Uien
  • 2 Laurierbladeren
  • 1 Kruidnagel
  • ½ theelepel tijm
  • 5 peperkorrels
  • 2 stukjes foeli
  • 300 gram prei
  • 150 gram wortel
  • 150 gram selderijknol
  • 1 kilo aardappels
  • 50 gram ontbijtspek
  • 2 teentjes knoflook uit de knijper
  • 1 stukje citroenschil
  • 2 eetlepels majoraan gedroogde
  • 1 Rookworst van 250 gram
  • 1 eetlepel peterselie

Instructies

  • Verhit de boter in een grote pan en braad daarin de soepbotten flink aan.
  • Maak de uien schoon, snijd ze in stukken en fruit ze mee bij de botten.
  • Voeg, zodra de ui bruin is, 2 1/2 liter water, de laurierbladeren, kruidnagel, tijm, peperkorrels en foelie.
  • Breng het aan de kook en laat op een zacht pitje het geheel ongeveer 1 1/2 uur zachtjes trekken.
  • Maak de prei, wortel en de knolselderij schoon, was ze en snijd deze in stukken.
  • Schil de aardappelen en snijd ze in plakken.
  • Snijd het spek in kleine blokjes en bak ze uit.
  • Voeg de groenten,aardappelen en knoflook toe en fruit alles in het spekvet aan.
  • Zeef de bouillon en voeg die bij de aardappelen en groenten.
  • Voeg de citroenschil uit de soep en breng de soep eventueel op smaak met wat zout.
  • Snijd de rookworstin plakjes en warm deze mee in de soep.
  • Voeg vlak voor het serveren de peterselie toe.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Fèves au gratin

Fèves au gratin

gegratineerde tuinbonen
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

Instructies

  • Dop de bonen en verwijder de harde schil.
  • Breng 1 l water aan de kook en kook hierin de bonen 45 minuten.
  • Smeer een ovenvaste schaal in met 10 g boter.
  • Giet de bonen af en voeg ze bij de bechamelsaus.
  • Meng het ven en schenk in de schaal.
  • Maak de bovenkant met een mes glad.
  • Bestrooi met de kaas en leg er kleine blokjes boter op.
  • Zet gedurende 15 minuten in een oven van 200º C.
  • Serveer in de ovenschaal.

Notities / Tips / Wijnadvies

Vegetarisch
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Kaas
Land van herkomst Franse keuken
Dieët Vegetarisch

Fèves à l’Anglaise

Fèves à l’Anglaise

tuinbonen op z'n Engels
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 kg tuinbonen
  • 1 bouquet garni
  • kervel
  • 50 g boter
  • zout
  • peper
  • 1 takje peterselie

Instructies

  • Dop de tuinbonen.
  • Haal de harde schillen weg.
  • Breng in een pan 1 l water aan de kook en blancheer hierin de tuinbonen 5 minuten.
  • Giet ze af.
  • Breng opnieuw een l water aan de kook en geef hier wat zout bij.
  • Doe er de tuinbonen in en voeg er het bouquet garni bij.
  • Laat de tuinbonen ongeveer 45 minuten koken.
  • Als ze klein zijn en goed van kwaliteit kan het korter.
  • Was en hak de peterselie.
  • Was en hak de kervel.
  • Giet de tuinbonen af, verwijder het bouquet garni en doe de bonen in een voorverwarmde schaal.
  • Meng de boter met de peterselie en geef deze boter bij de bonen.
  • Strooi er peper over, meng goed, geef er de kervel over en serveer.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Verenigd Koninkrijk
Dieët Vegetarisch

Fenouil gratiné

Fenouil gratiné

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

Instructies

  • Meng de bloem met 6 eetlepels koud water.
  • Voeg de azijn erbij en 20 g zout.
  • Roer goed dooreen en schenk er dan 2 l water bij.
  • Breng aan de kook.
  • Maak de venkelknollen schoon en laat ze gedurende 40 minuten zachtjes koken.
  • Voeg van het vuur af de dooier bij de saus en ¾ van de geraspte kaas.
  • Meng goed.
  • Smeer een ovenvaste schaal ruim in met boter.
  • Laat de knollen goed uitlekken en leg ze in de schaal.
  • Geef er de aangemaakte saus over.
  • Smelt de rest van de boter en schenk ze over heel de schaal.
  • Bestrooi met de rest van de kaas en laat gedurende 15 minuten de schaal gratineren in een oven van 200º C.
  • Serveer in de ovenschaal.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Kaas
Land van herkomst Franse keuken
Dieët Vegetarisch

Fenouil à la Grêcque

Fenouil à la Grêcque

venkel op z’n Grieks
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 venkelknollen
  • 6 tomaten
  • 1 citroen
  • 1 teentje knoflook
  • koriander
  • 2 uien
  • 1½ dl olijfolie
  • 1 dl droge witte wijn
  • 1 bouquet garni
  • zout
  • peper

Instructies

  • Schil en hak de uien fijn.
  • Schil de knoflook en stamp hem fijn.
  • Pers de citroen uit.
  • Pel en ontpit de tomaten.
  • Pers er het vocht uit en hak ze in stukjes.
  • Verwarm de olie in een pan en laat de uien zachtjes stoven met de deksel op de pan, zonder dat ze kleur krijgen.
  • Voeg de tomaten, bouquet garni, wat korianderzaadjes, knoflook witte wijn en citroensap toe.
  • Breng op smaak met peper en zout en laat 15 minuten zachtjes koken.
  • Maak intussen de venkelknollen schoon en snij ze in vieren.
  • Snij ze dan in reepjes.
  • Blancheer de venkel 3 minuten in kokend water.
  • Spoel af onder de koude kraan.
  • Doe de venkel in de saus.
  • Geef er wat water bij en laat nog 30 minuten koken.
  • Haal er dan met een schuimspaan de venkel uit.
  • Laat de saus wat inkoken.
  • Passeer ze door een zeef.
  • Doe de venkel op een schaal en schenk er de saus over.
  • Laat afkoelen in de koelkast.
  • Serveer koel.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten
Land van herkomst Griekse keuken
Dieët Vegetarisch

Faisan flambé

Faisan flambé

geflambeerde fazant
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 fazant
  • 1 lap bardeerspek
  • 50 gr vet spek
  • 75 g kippelevers
  • 100 g boter
  • 2½ dl rode wijn
  • 1 dl kippebouillon
  • 1 dl cognac
  • zout
  • peper

Instructies

  • Snij het spek in brunoise en laat deze in een pan zweten.
  • Voeg de lever van de fazant bij de kippelevers, zet het vuur hoger en als het vet begint te roken, voeg er dan de levers bij.
  • Sauteer ze snel rondom in 5 minuten bruin.
  • Laat ze daarna in de pan afkoelen.
  • Als het spekvet gestold is draaien we alles door de vleesmachine met de fijnste plaat.
  • Werk er 25 g boter door en bewaar het in de koelkast.
  • Bind het bardeerspek om de fazant, bestrooi ze met zout en peper, leg ze in een diepe
  • ovenvaste schaal, smelt wat boter en giet deze over de fazant.
  • Snij de rest van de boter er in stukjes over.
  • Zet de fazant in een oven van 220 º C waarbij ze elke 10 minuten omgedraaid wordt.
  • Na 35 minuten verwijderen we het bardeerspek en laten de fazant dan nog 10 minuten in de oven, zodat ze mooi bruin wordt.
  • Als de fazant klaar is gaat ze uit de oven en we snijden haar in vieren.
  • Houd de stukken warm.
  • Haal het braadvet weg uit de pan en vervang het door de wijn, laat deze geheel reduceren op hoog vuur.
  • Leg dan de stukken fazant in de pan, flambeer met de cognac en leg ze dan op een
  • voorverwarmde dienschaal.
  • Geef de farce van de kippelevers in de pan, zet het vuur laag en voeg de bouillon toe.
  • Laat deze tot de helft reduceren.
  • Controleer de smaak en schenk deze saus over de stukken fazant.
  • Serveer meteen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Hoofdgerechten
Land van herkomst Franse keuken

Faisan Demidoff

Faisan Demidoff

fazant Demidoff
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 fazant
  • 2 wortels
  • 1 meiraapje
  • 1 struik bleekselderij
  • 100 g uitjes kleine
  • bloem
  • 1 plak rauwe ham
  • zout
  • peper
  • 1 dl kippebouillon
  • 100 g boter
  • 1 truffel
  • 1 dl droge witte wijn

Instructies

  • Snij de fazant in vier delen.
  • Haal de botten van de fazant weg en snij er de vleugeltjes af.
  • Sauteer dit in 25 g boter bruin.
  • Geef er 20 g bloem bij en laat ook deze bruin worden.
  • Geef er dan de wijn bij en de bouillon en laat het 20 minuten zachtjes koken.
  • Passeer de saus dan door een zeef.
  • Schil alle groenten.
  • Snij de uien in dunne ringen, de wortels, het meiraapje en de selderij in dunne plakjes.
  • Snij de ham in brunoise.
  • Doe wat bloem in een bord en wentel hier de stukken fazant door.
  • Bestrooi ze met peper en zout.
  • Smelt de rest van de boter in een pan en sauteer hierin de stukken fazant snel bruin.
  • Voeg dan de groenten en de ham toe, roer goed, geef er nog wat zout en peper bij, sluit de pan en laat het 30 minuten smoren.
  • Hak de truffel fijn en voeg deze 5 minuten voor het einde van de kooktijd toe.
  • Leg de stukken fazant op een voorverwarmde schotel, omring ze met de groenten en geef er wat saus over.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Hoofdgerechten
Land van herkomst Franse keuken

Faisan aux figues

Faisan aux figues

fazant met vijgen
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 fazant
  • 500 g gedroogde vijgen
  • 100 g boter
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 kruidnagels
  • 2 sneden brood 2 cm dik
  • 5 dl port
  • 1 dl cognac
  • 1 takje tijm
  • 1 blaadjes laurier
  • nootmuskaat
  • zout
  • peper

Instructies

  • De avond voor gebruik zetten we de vijgen in een marinade.
  • Verwijder hiervoor de steeltjes van de vijgen, verwarm de port tot lauwwarm, voeg de
  • kruidnagels en wat nootmuskaat toe en voeg de vijgen toe.
  • Laat ze de hele nacht marineren.
  • Bestrooi de fazant van binnen en buiten met peper en zout.
  • Houd de lever apart.
  • Leg de fazant in een ovenvaste schaal.
  • Doe er 50 g boter in stukjes over.
  • Smelt de rest van de boter en giet deze er ook over.
  • Schuif de schaal in een oven van 200ºC.
  • Laat ze daar 20 minuten en bedruip de fazant vaak met het braadvocht.
  • Als de fazant mooi van kleur is halen we ze uit de oven, doen ze dan in een diepe pan.
  • Voeg het braadvocht toe en de cognac.
  • We leggen er de ongeschilde teentjes knoflook, tijm, laurier en 1 dl marinadevocht van de vijgen bij.
  • Bedek de pan met het deksel en laat nog 35 minuten zachtjes koken.
  • Breng ondertussen de vijgen met marinadevocht zachtjes aan de kook en laat ze 20 minuten koken.
  • Snij de korsten van het brood en smeer de sneden in met wat boter.
  • Wrijf de lever fijn en smeer ze op het brood.
  • Laat het brood onder de grill bruinbakken.
  • Vijf minuten voor het eiende van de kooktijd van de fazant voegen we de vijgen toe.
  • Laat de saus even koken zonder deksel op de pan.
  • Leg het brood op een voorverwarmde schaal en legd e fazant erop.
  • Omring het geheel met vijgen.
  • Geef de saus in een sauspan erbij en serveer direct.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Gevogelte / Hoofdgerechten
Land van herkomst Franse keuken

Faisan Argenteuil

Faisan Argenteuil

fazant uit Argenteuil
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 fazant
  • 4 kippenlevers
  • 2 petits suisses
  • 1 ei
  • 3 eetlepels melk
  • mie de pain
  • 1 dl cognac
  • ¼ l witte wijn
  • 1 dl kippenbouillon
  • 500 g kleine uitjes
  • 1 sjalotje
  • 1 wortel
  • 1 koffielepel dragon
  • 200 g boter
  • 1 kg asperges
  • 4 sneden witbrood
  • zout
  • peper

Instructies

  • Bestrooi de petits suisses (roomkaasjes) met zout en peper en de helft van het dragonpoeder, meng de massa goed en bestrijk er de binnenkant van de fazant mee.
  • Smelt 50 g boter in een pan en sauteer hierin de fazant aan alle kanten bruin.
  • Haal de fazant eruit.
  • Giet de boter weg en smelt 40 g boter in dezelfde pan.
  • Geef er de fazant weer bij.
  • Flambeer met de cognac en laat op zacht vuur verder smoren.
  • Schil ondertussen het sjalotje en de wortel.
  • Snij ze in brunoise.
  • Geef ze in de pan en laat ze wat kleur krijgen.
  • Voeg er dan beetje bij beetje de wijn bij en de rest van het dragonpoeder.
  • Sluit de pan en laat zachtjes smoren.
  • Geef af en toe een beetje bouillon erbij.
  • Schil de uitjes.
  • Breng een pan met water aan de kook en blancheer hierin de uitjes gedurende 10 minuten.
  • Giet ze dan af.
  • Smelt 40 g boter in een pan, sauteer hierin de uitjes en als ze kleur krijgen, geef er dan zout en peper over.
  • Doe er een deksel op en laat op zacht vuur gaar worden onder af en toe schudden.
  • Sauteer in 40 g boter 7 minuten de kippelevers, giet ze af en hak ze fijn.
  • Drenk in de mie de pain de melk, knijp het uit en meng met de leverpuree.
  • Breng met zout en peper op smaak, geef er het ei bij. Meng het goed en zet de farce in een kommetje op een pan met kokend water.
  • Schil de asperges en kook ze met ruim gezouten water en een lepeltje suiker in 20 minuten gaar.
  • Giet ze af.
  • Smelt de rest van de boter en geef deze over de asperges.
  • Snij de korsten van het brood en rooster ze.
  • Snij de fazant in stukken.
  • Smeer een laag farce op elke toast, leg hier een stuk fazant op, garneer met uitjes en
  • asperges en schenk er de braadjus over.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Hoofdgerechten
Land van herkomst Franse keuken