Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Filet de boeuf au champignons

Filet de boeuf au champignons

ossehaas champignons
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 800 g ossehaas
  • zout
  • peper
  • 16 zilveruitjes
  • 100 g boter
  • 1 glaasje cognac
  • 2 dl chablis
  • 2 dl slagroom
  • 1 ui
  • 1 takje tijm
  • ½ blaadjes laurier
  • 1 wortel
  • 4 sjalotjes
  • 20 g bloem
  • 300 g morilles

Instructies

  • Maak de zilveruitjes schoon.
  • Smelt 50 g boter in een pan.
  • Doe hierin het vlees en de uitjes en sauteer het gedurende 7 minuten bruin op niet te hoog vuur.
  • Haal de uitjes uit de pan en houd ze warm.
  • Flambeer het vlees met de cognac.
  • Zet dan de pan van het vuur.
  • Schil en hak de ui fijn.
  • Schil de wortel en snij ze in kleine brunoise.
  • Smelt 30 g boter in een pannetje, voeg hier ui, wortel, tijm en laurier bij.
  • Laat het even sauteren en voeg dan de bloem toe.
  • Laat die lichtbruin worden en geef er dan de chablis bij.
  • Geef er ook zout en peper bij en laat het 20 minuten zachtjes koken.
  • Maak ondertussen de morilles zorgvuldig schoon, liefst zonder ze te wassen.
  • Snij ze in stukken.
  • Schil de sjalotjes en hak ze fijn.
  • Smelt de rest van boter in een pan.
  • Sauteer hierin de sjalotjes tot ze kleur krijgen en voeg er dan de morilles bij.
  • Laat op hoog vuur 5 minuten sauteren en voeg nu de room toe, zout en peper en laat op klein vuur sudderen.
  • Als de saus met de chablis klaar is, passeer ze dan.
  • Zet de pan met het vlees weer op het vuur, geef er de saus bij en laat nog 15 minuten koken.
  • Doe na 5 minuten de uitjes bij de saus en geef zout en peper over het vlees.
  • Als het vlees klaar is gaat het op een voorverwarmde schaal en we houden deze warm.
  • Laat de saus snel, op hoog vuur tot de helft reduceren en meng ze dan door de morilles met room.
  • Snij het vlees in plakken, leg er de morilles omheen en serveer.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Filet de boeuf au chablis

Filet de boeuf au chablis

ossehaas met chablis
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 800 g ossehaas
  • zout
  • peper
  • 16 zilveruitjes
  • 4 sjalotjes
  • 100 g boter
  • 1 glaasje cognac
  • 2 dl chablis
  • 2 dl slagroom
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 takje tijm
  • ½ blaadjes laurier
  • 20 g bloem
  • 300 g morilles

Instructies

  • Maak de zilveruitjes schoon.
  • Smelt 50 g boter in een pan.
  • Doe hierin het vlees en de uitjes en sauteer het gedurende 7 minuten bruin op niet te hoog vuur.
  • Haal de uitjes uit de pan en houd ze warm.
  • Flambeer het vlees met de cognac.
  • Zet dan de pan van het vuur.
  • Schil en hak de ui fijn.
  • Schil de wortel en snij ze in kleine brunoise.
  • Smelt 30 g boter in een pannetje, voeg hier ui, wortel, tijm en laurier bij.
  • Laat het even sauteren en voeg dan de bloem toe.
  • Laat die lichtbruin worden en geef er dan de chablis bij.
  • Geef er ook zout en peper bij en laat het 20 minuten zachtjes koken.
  • Maak ondertussen de morilles zorgvuldig schoon, liefst zonder ze te wassen.
  • Snij ze in stukken.
  • Schil de sjalotjes en hak ze fijn.
  • Smelt de rest van boter in een pan.
  • Sauteer hierin de sjalotjes tot ze kleur krijgen en voeg er dan de morilles bij.
  • Laat op hoog vuur 5 minuten sauteren en voeg nu de room toe, zout en peper en laat op klein vuur sudderen.
  • Als de saus met de chablis klaar is, passeer ze dan.
  • Zet de pan met het vlees weer op het vuur, geef er de saus bij en laat nog 15 minuten koken.
  • Doe na 5 minuten de uitjes bij de saus en geef zout en peper over het vlees.
  • Als het vlees klaar is gaat het op een voorverwarmde schaal en we houden deze warm.
  • Laat de saus snel, op hoog vuur tot de helft reduceren en meng ze dan door de morilles met room.
  • Snij het vlees in plakken, leg er de morilles omheen en serveer.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Filet de boeuf à l’Orientale

Filet de boeuf à l’Orientale

oriëntaalse ossehaas
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 800 g ossehaas
  • zout
  • peper
  • 2 tomaten
  • 3 dl tomatensaus
  • 400 g risotto
  • 12 aardappelkroketjes
  • 50 g boter

Instructies

  • Maak de tomatensaus.
  • Maak de aardappelkroketten.
  • Bereid als laatste de risotto.
  • Verdeel het vlees in vier stukken.
  • Deel de tomaten in tweeën.
  • Zet ze in een beboterd ovenvast schaaltje en zet dit 15 minuten in een oven van 180 C.
  • Smelt de boter en als ze heet is, sauteer dan het vlees in 3 minuten per kant bruin.
  • Doe ondertussen de aardappelkroketten in frituurvet van 180 C en bak ze bruin.
  • Geef zout en peper over het vlees.
  • Leg het vlees op een voorverwarmde dienschaal, omring het met timbaaltjes risotto en halve tomaten.
  • Serveer de saus er apart bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Oosterse keuken

Filet de boeuf à l’Arlésienne

Filet de boeuf à l’Arlésienne

ossehaas uit Arles
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 600 g ossehaas
  • zout
  • peper
  • 2 aubergines
  • 4 tomaten
  • 1 teentje knoflook
  • peterselie
  • 100 g boter
  • 1 dl olijfolie

Instructies

  • Was de aubergines.
  • Snij ze in de lengte in schijven van 1 cm dik, zonder ze helemaal los te snijden, zodat er een waaier ontstaat.
  • Was de tomaten en snij ze in plakken.
  • Leg tussen elke twee schijven aubergine wat plakjes tomaat, pers het wat samen, geef er zout en peper over en besprenkel het met olie.
  • Zet ze 45 minuten in een oven van 220 C.
  • Schil de knolflook, stamp hem fijn.
  • Was wat peterselie, hak die en meng ze met de knoflook.
  • Snij het vlees in vier plakken.
  • Smelt 25 g boter in een pan, doe er een eetlepel olie bij en sauteer de plakken vlees naar smaak bruin.
  • 3 minuten aan elke kant als ze rood van binnen moeten zijn.
  • Leg het vlees op een voorverwarmde dienschaal.
  • Zet er de aubergines bij.
  • Smelt de rest van de boter in een pan.
  • Als ze begint te schuimen, voeg dan het knoflookmengsel toe, laat 2 minuten koken en schenk het over de aubergines.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Filet de boeuf à la Viennoise

Filet de boeuf à la Viennoise

Weense ossehaas
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 800 g ossehaas
  • zout
  • peper
  • 100 g boter
  • 100 g wortel
  • 100 g selderijknol
  • 2 uien
  • 2 tomaten
  • 3 dl bouillon
  • 3 dl rode wijn
  • 20 g bloem

Instructies

  • Maak van 20 g bloem en 20 g boter door kneden een beurre manié.
  • Schil de uien en hak ze fijn.
  • Maak de wortel schoon en snij ze in brunoise.
  • Doe hetzelfde met de selderij.
  • Plicheer de tomaten en ontpit ze.
  • Smelt 50 g boter en als ze heet is, sauteer dan het vlees snel aan alle kanten bruin.
  • Strooi er zout en peper over en haal het uit de pan.
  • Doe nu de groenten in de pan, geef er een eetlepel paprikapoeder bij en laat het geheel 10 minuten moteren.
  • Voeg dan de tomaten toe.
  • Leg na 5 minuten het vlees terug in de pan op het bed van groenten en laat het nog 15
  • minuten braden.
  • Reduceer de wijn met de bouillon samen tot de helft.
  • Haal het vlees uit de pan, deglaceer deze met het wijnmengsel en houd het vlees warm.
  • Schraap alle aanbaksels los en passeer de saus.
  • Bind ze met de beurre manié.
  • Snij het vlees in plakken, leg deze op een voorverwarmde schaal en serveer de saus apart.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Oostenrijkse keuken

Filet de boeuf à la Printanière

Filet de boeuf à la Printanière

Filet de boeuf à la Printanière
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 800 g ossehaas
  • 140 g boter
  • 200 g meiraapjes
  • 2 kropjes sla
  • 200 g worteltjes nieuwe
  • 200 g erwtjes verse
  • 1 bosje lente-uitjes
  • zout
  • peper
  • poederssuiker
  • 100 g borstspek
  • 2 glaasjes madera
  • 1 dl slagroom

Instructies

  • Maak het garnituur.
  • Maak worteltjes en meiraapjes schoon en snij ze in juliënne van 4 cm lang.
  • Maak de uitjes schoon en was de sla.
  • Snij de kropjes doormidden en bind ze op.
  • Smelt 30 g boter in twee pannetjes elk.
  • Doe in het ene de worteltjes en in het andere de meiraapjes.
  • Geef er wat zout op en een lepeltje poedersuiker.
  • Geef er water bij tot ze juist onder staan.
  • Laat ze zachtjes koken totdat alle water verdwenen is en rol ze dan door de ontstane caramel.
  • Snij het spek in juliënne.
  • Smelt 30 g boter in een pan en geef hier het spek en de uitjes bij.
  • Als ze beginnen te kleuren voegen we de erwtjes en de sla toe, zetten het deksel op de pan en laten het 10 minuten stoven.
  • Geef er zout en peper over, en wat poedersuiker en laat verder gaar worden.
  • Leg het vlees in een ovenvaste schaal.
  • Smeer het vlees geheel in met de rest van de boter.
  • Geef er ook een eetlepel water bij.
  • Schuif de schaal in een oven van 220 C.
  • Laat de schaal daar 20 à 25 minuten en arropseer vaak.
  • Geef er halverwege zout en peper bij.
  • Wanneer nodig geeft U er wat water bij.
  • Haal het vlees uit de pan, blus deze af met de madera, schraap alle aanbaksels goed los en geef er de room bij.
  • Laat de saus even wat reduceren.
  • Snij het vlees in plakken, leg die op een voorverwarmde schaal, omring ze met het garnituur en schenk er wat saus over.
  • Geef de rest van de saus er apart bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Filet de boeuf à la Lorraine

Filet de boeuf à la Lorraine

ossehaas uit Lotharingen
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 800 g ossehaas
  • zout
  • peper
  • 60 g borstspek
  • 100 g wortel
  • 100 g ui peterselie
  • 100 g boter
  • 20 g bloem
  • 2 dl rode wijn
  • 1 dl slagroom
  • mosterd

Instructies

  • Schil wortels en uien.
  • Was wat peterselie.
  • Snij de wortel in dunne rondjes en de ui in schijven.
  • Snij de boter in stukjes.
  • Leg de groenten en de peterselie op de bodem van een ovenvaste pan.
  • Leg het stuk vlees erop.
  • Voeg er de stukjes boter bij, waarvan een deel op het vlees, schuif de schaal in een oven van 220 C en laat hem 15 minuten daar.
  • Draai het vlees na 8 minuten om.
  • Snij het spek in juliënne.
  • Voeg deze na 15 minuten bij het vlees, evenals de wijn, het zout en de peper en schuif de schaal weer 15 minuten in de oven.
  • Haal daarna het vlees uit de pan en houd het warm.
  • Pers de saus door een zeef.
  • Verwarm ze weer in een pannetje op zacht vuur.
  • Geef er de slagroom bij en meng goed.
  • Maak de bloem aan met een beetje water en geef dit beetje bij beetje bij de saus.
  • Blijf voortdurend roeren.
  • Geef er zout en peper bij en laat ze op zacht vuur dikker worden.
  • Voeg er nog een lepel mosterd bij en roer goed.
  • Snij het vlees in stukken en geef er de saus apart bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Filet d’agenau en croûte

Filet d’agenau en croûte

lamsfilet in deeg
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 lamsfilets a 250 g
  • 1 ei
  • 250 g spinazie
  • 150 g kippelevers
  • 1 teentje knoflook
  • 1 sjalot
  • 20 g boter
  • olie
  • zout
  • peper
  • nootmuskaat
  • 300 g bladerdeeg
  • cognac

Instructies

  • Sauteer in wat hete olie de filets rondom kort aan.
  • Leg ze dan op een treeftje, geef er zout en peper over en laat ze afkoelen.
  • Schil de sjalot en de knoflook en hak beide fijn.
  • Verhit de boter in een pan en laat hierin de sjalot en knoflook zachtjes glazig worden zonder dat ze kleur krijgen.
  • Voeg de gewassen spinazie erbij en laat het zachtjes koken totdat het vocht verdwenen is.
  • Geef er dan zout, peper en nootmuskaat over.
  • Sauteer in de pan van het vlees de kippelevers even aan, blus ze af met een glaasje cognac en geef ze op een zeef.
  • Geef er zout en peper over.
  • Druk de levers door de zeef en roer ze glad in een kom.
  • Voeg het spinaziemengsel erbij.
  • Maak twee plakken bladerdeeg, een van 12×18 cm en een wat groter.
  • Bestrijk de kleinste met wat van het spinaziemengsel.
  • Daarop leggen we twee filets, dan weer spinaziemengsel, 2 filets en bestrijken de filets rondom met de rest van het spinaziemengsel.
  • Klop het ei los en bestrijk er de rand van het bladerdeeg mee.
  • Leg de tweede plak er over en druk de randen zachtjes aan.
  • Maak aan de bovenkant twee ronde gaatjes in het bladerdeeg.
  • Bestrijk het geheel met ei en bak het in een oven van 250 C gedurende 10 minuten.
  • Verlaag dan de temperatuur tot 220 graden en bak het nog 15 minuten.
  • Laat het daarna nog 10 minuten rusten op een warme plaats.
  • Snij het bladerdeeg met de lamsfilets in plakken en serveer.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Lamsvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Filet d’agenau au riz et aux abricots

Filet d’agenau au riz et aux abricots

lamsfilet met rijst en abrikozen
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kg lamsfilet
  • 1 kleine gemberwortel
  • 200 g gedroogde abrikozen
  • 150 g rijst
  • saffraan
  • scherp paprikapoeder
  • 100 g gepelde amandelen
  • koriander
  • 2 kruidnagels
  • 2 blaadjes verse salie
  • tijm
  • komijn
  • 1 varkensnet
  • 100 g boter
  • zout
  • peper

Instructies

  • Neem een dun stuk vlees dat gevuld en opgerold kan worden.
  • Was de abrikozen.
  • Laat ze 10 minuten weken in lauw water.
  • Laat het varkensnet weken in koud water.
  • Giet de abrikozen af, droog ze en hak ze fijn.
  • Verhit 30 g boter in een pan en sauteer hierin de amandelen totdat ze kleur krijgen.
  • Schil de knoflook.
  • Rasp een theelepel gemberwortel.
  • Doe deze samen met de knoflook, wat saffraan, paprikapoeder, koriander, de kruidnagels en wat komijn in een mortier en stamp het mengsel zorgvuldig fijn.
  • Snij de rest van de boter in kleine stukjes, werk er de gestampte specerijen door en smeer het lamsvlees in met deze kruidenboter.
  • Kook de rijst half gaar.
  • Spoel hem af met koud water en droog hem in een doek.
  • Meng hem met de gehakte abrikozen, de amandelen, de fijngehakte salie, wat tijmpoeder en de rest van de kruidenboter, zodat er een homogene vulling ontstaat.
  • Droog het varkensnet af en spreid het uit op een handdoek.
  • Leg er de rijst op in de vorm van een cilinder die de lengte heeft van het vlees.
  • Rol het varkensnet er omheen.
  • Bind het vlees om de vulling goed met touwtjes vast.
  • Zet het vlees in een oven van 200 C op een treeftje en laat het 30 minuten braden.
  • Leg het op een voorverwarmde dienschaal.
  • Voeg wat citroensap bij het lekvocht en meng het goed op hoog vuur.
  • Controleer de smaak en corrigeer deze eventueel.
  • Giet het vocht over het vlees en serveer.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Hoofdgerechten / Lamsvlees / Rijst / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Filet d’agenau à la Parmentier

Filet d’agenau à la Parmentier

lamsfilet Parmentier
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 800 g lamsfilet
  • 100 g boter
  • 2 grote aardappels
  • peterselie
  • bouillon

Instructies

  • Was wat peterselie en hak die fijn.
  • Schil de aardappels, snij ze in brunoise van 2 bij 2 cm en was ze.
  • Droog ze goed af en geef er wat zout over.
  • Verhit de boter in een grote ovenvaste schaal en sauteer de filet aan alle kanten snel bruin.
  • Omring hem dan met de aardappels.
  • Schuif de schaal in een oven van 200 C en laat ze daar 50 minuten.
  • Roer de aardappels af en toe om en arroseer het vlees vaak met de boter.
  • Leg dan het vlees op een voorverwarmde schaal en omring het met de aardappels.
  • Geef wat bouillon bij het braadvocht en deglaseer goed.
  • Geef deze jus over het vlees en serveer.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Lamsvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken