Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Filet de porc ร  l’Ecossaise

Filet de porc ร  l’Ecossaise

varkensfilet op z’n Schots
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediรซnten

  • 600 g varkensfilet
  • ยฝ wortel
  • 1 ui
  • 2 sinaasappels
  • ยฝ citroen
  • 1 dl bouillon
  • 50 g boter
  • zout
  • peper
  • 1 borrelglaasje whisky

Instructies

  • Schil de ui en hak ze fijn.
  • Snij de schoongemaakte wortel in brunoise.
  • Haal, b.v. met een sambaltrekker, het oranje van de schil van een sinaasappel, pers deze sinaasappel uit en snij de andere in schijven.
  • Doe wat water in een pannetje, breng het aan de kook en laat de sinaasappelschilletjes 3 minuten blancheren.
  • Spoel ze dan koud af, pers er het water uit en hak ze fijn.
  • Bestrooi het vlees met zout en peper.
  • Smelt de boter in een pan en als ze heet is, braad het vlees dan aan alle kanten bruin.
  • Wanneer dit gebeurd is flamberen we het vlees met de whisky.
  • Schenk het sinaasappelsap over het vlees, dan de bouilon, geef er de schilletjes bij, de wortel en de ui en sluit de pan.
  • Laat het op klein vuur onder af en toe omdraaien 75 minuten zachtjes garen.
  • Leg de laatste 10 minuten de sinaasappelschijven bij het vlees.
  • Leg het vlees op een voorverwarmde schaal, omring het met sinaasappelschijven, reduceer de saus tot 1/3, passeer ze en schenk ze over het vlees.
  • Serveer meteen.
————————————————————————————————–
Recept categorieรซn Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Schotse keuken

Filet de porc ร  l’ananas

Filet de porc ร  l’ananas

varkensfilet met ananas
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediรซnten

  • 600 g varkensfilet
  • 60 g boter
  • 4 schijven ananas uit blik
  • zout
  • peper
  • poedersuiker
  • 30 g bloem
  • 1ยฝ dl bouillon
  • 1ยฝ dl ananas sap

Instructies

  • Snij het vlees in vier plakken.
  • Bestrooi deze met zout en peper.
  • Smelt de boter in een pan en als ze heet is sauteer dan de stukken vlees snel aan alle kanten bruin.
  • Laat ze op klein vuur nog tien minuten zachtjes sauteren.
  • Haal ze uit de pan en houd ze warm.
  • Voeg de bloem bij de braadboter en laat deze even garen.
  • Voeg dan de bouillon toe en het ananassap en maak een gladde saus.
  • Breng deze op smaak met peper en zout.
  • Leg de stukken varkensvlees in een vuurvaste schaal waarin ze zo goed mogelijk passen.
  • Leg op iedere plak een schijf ananas, schenk er de saus over, bestrooi de oppervlakte met wat poedersuiker en zet de schaal een kwartier in een oven van 200 C.
  • Serveer onmiddellijk.
————————————————————————————————–
Recept categorieรซn Fruit / Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Filet de porc ร  l’Allemande

Filet de porc ร  l’Allemande

varkensfilet op z'n Duits
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediรซnten

  • 600 g varkensfilet
  • 1 kg aardappels
  • 2 dl melk
  • 150 g boter
  • 1ยฝ dl slagroom
  • 1 borrelglas cognac
  • 1 eetlepel kummel
  • komijnzaadjes
  • zout
  • peper
  • nootmuskaat

Instructies

  • Schil de aardappels, snij ze in vieren en zet ze met wat water en zout op het vuur.
  • Breng ze aan de kook en kook ze in 20 minuten gaar.
  • Snij ondertussen de varkensfilet in blokjes van 1 bij 1 bij 1 cm.
  • Breng de melk aan de kook en houd ze warm.
  • Als de aardappels gaar zijn, gieten we ze af en maken er puree van.
  • Voeg hier 75 g boter bij, wat nootmuskaat en peper.
  • Roer de zaak goed door met de garde en voeg de melk toe.
  • Klop goed zodat er een luchtige puree ontstaat.
  • Houd deze warm in een bain marie.
  • Smelt de rest van de boter en als ze heet is sauteer dan de blokjes varkensvlees snel aan alle kanten bruin, gedurende 5 minuten.
  • Flambeer dan met de cognac en kummel, voeg er de room bij en een lepeltje kummelzaadjes en laat nog 5 minuten koken, zodat de room wat bindt.
  • Doe de puree in een voorverwarmde schaal, laat in het midden een gat.
  • Geef hierin de blokjes varkensvlees en serveer.
————————————————————————————————–
Recept categorieรซn Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Duitse keuken

Filet de porc ร  la purรฉe de haricots

Filet de porc ร  la purรฉe de haricots

varkensfilet met puree van boontjes
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediรซnten

  • 600 g varkensfilet
  • 150 g borstspek
  • 50 g boter
  • 1 plak gerookte ham
  • 3 tenen knoflook
  • 1 dl bouillon
  • peterselie
  • tijm
  • tomatenpuree
  • 1 kruidnagel
  • 1 ui
  • 1 laurierblad
  • tijmpoeder
  • basilicum
  • 2 eetlepels olie
  • 600 g gedroogde witte bonen
  • zout
  • peper

Instructies

  • Was de bonen grondig en zet de avond van te voren te weken in ruim koud water.
  • Geef ze in een grote pan en voeg zonodig water toe totdat ze onder staan.
  • Schil een teentje knoflook en de ui, piqueer de ui met de kruidnagel.
  • Maak een bouquet garni van een takje peterselie, een takje tijm en een blaadje laurier.
  • Voeg dit alles bij de witte bonen, geef er zout bij, breng de zaak aan de kook en laat zachtjes 2ยฝ uur koken.
  • Na een uur gaan we het vlees voorbereiden.
  • Hak het spek fijn.
  • Was wat peterselie en hak twee eetlepels fijn.
  • Schil het tweede knoflookteentje en hak ook dat fijn.
  • Meng het spek, de peterselie en de knoflook goed door elkaar.
  • Voeg er wat tijmpoeder bij en peper, maar geen zout.
  • Snij het vlees aan de lange kant open, maar niet helemaal door, zodat men het kan
  • openklappen.
  • Leg op het vlees de plak ham en het gehaktmengsel, klap het vlees dicht en bind het met een touwtje vast.
  • Smelt de boter in een pan en voeg er het vlees bij en laat het aan alle kanten bruin sauteren.
  • Strooi er wat zout over en wat tijmpoeder, zet het deksel op de pan en laat het vlees nog een uur en een kwartier op zacht vuur verder sudderen.
  • Als de bonen gaar zijn, haal dan de kruidnagel en het bouquet garni eruit, giet ze af, maar bewaar het vocht.
  • Passeer het door een zeef, zodat een puree ontstaat.
  • Houd deze warm.
  • Schil het laatste teentje knoflook, pers het fijn en voeg wat basilicumblaadjes toe, stamp deze ook fijn en meng er dan bij beetjes de olie door.
  • Voeg dit mengsel bij de puree, en wanneer deze te dik is, geef er dan enkele lepels van het kookvocht bij.
  • Verwarm hem weer op het vuur, maar blijf erin roeren.
  • Haal het vlees uit de pan.
  • Meng wat tomatenpuree door de bouillon,deglaceer hiermee het braadvocht, schraap alle aanbaksels los van de bodem en laat nog even koken.
  • Verwijder het touw van het vlees, snij het in plakken, leg deze op een voorverwarmde schaal, drapeer er de puree omheen, schenk wat saus over het vlees en geef de rest in een sauskom.
————————————————————————————————–
Recept categorieรซn Groenten / Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Filet de boeuf Nicolas

Filet de boeuf Nicolas

ossehaas Nicolas
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediรซnten

  • 800 g ossehaas
  • zout
  • peper
  • 1 ui tomatenpuree
  • 200 g champignons
  • 2 tomaten
  • 1 dl ingekookte bouillon
  • 1 glaasje cognac
  • 80 g boter
  • paprikapoeder

Instructies

  • Maak de tomaten concassรฉe.
  • Maak de champignons schoon.
  • Warm de ingekookte bouillon op en geef er ยฝ eetlepel tomatenpuree bij.
  • Smelt 30 g boter in een pan en sauteer hierin de champignons 5 minuten.
  • Geef er zout en peper bij.
  • Snij het vlees in brunoise van 1ยฝ cm.
  • Smelt 50 g boter in een pan en als ze heet is sauteer dan de blokjes vlees aan alle kanten bruin gedurende 3 minuten.
  • Geef er nu de tomaat en de ui bij en sauteer weer 3 minuten.
  • Flambeer nu met de cognac.
  • Geef de inhoud van de pan op een voorverwarmde schaal en doe dan de bouillon met de tomatenketchup in de pan.
  • Laat nog een halve minuut koken.
  • Giet de saus dan over het vlees.
————————————————————————————————–
Recept categorieรซn Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees

Filet de boeuf Dubarry

Filet de boeuf Dubarry

ossehaas Dubarry
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediรซnten

  • 800 g ossehaas
  • zout
  • peper
  • 700 g bloemkool
  • 150 g boter
  • 30 g geraspte kaas
  • peterselie
  • 5 dl Mornaysaus
  • azijn
  • 500 g aardappels

Instructies

  • Maak de Mornaysaus.
  • Laat de bloemkool 30 minuten in koud water met wat azijn staan om eventueel ongedierte te verwijderen.
  • Verdeel hem in roosjes.
  • Schil de aardappels.
  • Kook ze 15 minuten in gezouten water.
  • Kook de bloemkool 20 minuten in ruim gezouten water.
  • Smelt 70 g boter in een pan en als ze heet is sauteer dan het vlees aan alle kanten bruin.
  • Zet het vuur laag en laat nog 20 minuten zachtjes smoren.
  • Giet de bloemkoolroosjes af, laat ze goed uitlekken, zet ze in een ovenvaste schaal en bedek ze met mornaysaus.
  • Strooi er wat geraspte kaas over en zet ze in een oven van 220 C.
  • Laat ze hier een mooi kleurtje krijgen.
  • Snij ondertussen de aardappels in schijven en sauteer deze bruin in de rest van de boter.
  • Haal het vlees uit de pan, leg het op een voorverwarmde schaal, blus de braadboter af met wat water en schenk deze over het vlees.
  • Omring het met de roosjes bloemkool en de aardappeltjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieรซn Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Filet de boeuf ax pruneaux

Filet de boeuf ax pruneaux

ossehaas met gedroogde pruimen
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediรซnten

  • 800 g ossehaas
  • zout
  • peper
  • 50 g boter
  • 2ยฝ dl madera
  • 24 gedroogde pruimen
  • 10 g bloem
  • 1 blikje ganzeleverpastei

Instructies

  • Laat de avond tevoren de pruimen wellen in lauw water.
  • Smelt de boter in een pan en als ze heet is sauteer dan het vlees snel aan alle kanten bruin.
  • Verwarm de madera en giet hem over het vlees.
  • Sluit de pan en laat het 20 minuten zachtjes stoven.
  • Open ondertussen het blikje pastei.
  • Ontpit de pruimen en vul de ruimte op met ganzeleverpastei.
  • Leg de pruimen 10 minuten voor het einde van de kooktijd voorzichtig bij het vlees, zodat ze nog goed warm worden.
  • Haal het vlees uit de pan, laat het even rusten en snij het in plakken.
  • Leg die op een voorverwarmde schaal en leg er de pruimen omheen.
  • Geef de jus er apart bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieรซn Fruit / Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Filet de boeuf aux pousses de bambou

Filet de boeuf aux pousses de bambou

ossehaas met bamboescheuten
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediรซnten

  • 800 g ossehaas
  • zout
  • peper
  • 200 g mie
  • 4 sjalotjes
  • 3 lente-uitjes
  • 15 grote champignons
  • 1 bosje sterkers
  • 1 blik bamboescheuten
  • 50 g gerookt spek
  • sake
  • 1 fles sojasaus
  • suiker

Instructies

  • Snij het vlees in kleine dunne rechthoekjes.
  • Leg deze op een dienschaal.
  • Schil de sjalotjes.
  • Schil de lente-uitjes en snij ze in kleine stukjes.
  • Breng 2ยฝ dl water aan de kook en kook de mie hier 1 minuut in.
  • Giet ze af en leg ze in een ovenschotel.
  • Schuif ze in een oven van 120 C en laat ze daar tot vlak voor het serveren.
  • Laat de bamboescheuten uitlekken.
  • Was ze en snij ze in stukken.
  • Maak de champignons schoon en ciseleer ze.
  • Haal de takjes van de sterkers en was ze zorgvuldig.
  • Laat ze uitlekken.
  • Leg de groenten met kleine hoopjes op een grote schaal.
  • Zet ook de schaal mie op tafel.
  • Op een rechaud verwarmen we een pannetje.
  • Vet dit in met het stuk spek.
  • Laat hierin de sjalotjes een beetje sauteren, doe er dan een portie van het vlees bij, laat een minuut sauteren, geef er zout en peper over en sojasaus.
  • Voeg dan wat van elke groente toe en wat mie en warm dit onder roeren gedurende 5
  • minuten.
  • Geef er dan weer sojasaus over en de sakeh.
  • Wacht tot het goed warm is, serveer dan meteen en begin opnieuw.
  • Dit gerecht is bekend onder de naam sukiyaki.
————————————————————————————————–
Recept categorieรซn Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Filet de boeuf au porto

Filet de boeuf au porto

Filet de boeuf au porto
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediรซnten

  • 800 g ossehaas
  • zout
  • peper
  • 80 g vet spek
  • 60 g boter
  • 2 uien
  • 2 wortels
  • 1 bouquet garni
  • 1 dl port
  • 2 dl bouillon

Instructies

  • Snij het spek in reepjes en lardeer het vlees ermee.
  • Schil de wortels en snij ze in brunoise.
  • Schil de uien en hak ze fijn.
  • Smelt de boter in een pan en als ze heet is, sauteer dan het vlees snel aan alle kanten bruin.
  • Haal het vlees uit de pan, doe er de groenten in en leg het vlees weer terug nadat de groenten even gebakken hebben.
  • Geef er het bouquet garni bij en de port.
  • Laat op hoog vuur totdat de port gaat caramelliseren.
  • Geef er dan een dl bouillon bij en zout en peper.
  • Zet de pan in een oven van 200 C en laat ze daar 25 minuten.
  • Arroseer het vlees vaker en keer het halverwege om.
  • Haal dan het vlees uit de pan en houd het warm.
  • Deglaceer het braadvocht met de rest van de bouillon.
  • Schraap goed over de bodem en laat het iets reduceren.
  • Zeef de saus daarna en serveer ze apart.
————————————————————————————————–
Recept categorieรซn Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken

Filet de boeuf au fenouil

Filet de boeuf au fenouil

ossehaas met venkel
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediรซnten

  • 800 g ossehaas
  • zout
  • peper
  • 1 venkelknol
  • 1 sjalotje
  • 1 glaasje pastis
  • 2 dl bouillon
  • 20 g bloem
  • 1 eetlepel olie
  • 100 g boter

Instructies

  • Schil de venkelknol en was hem zorgvuldig.
  • Snij hem in vieren en daarna in juliรซnne.
  • Breng een pan met water aan de kook, blancheer hierin de venkel 1 minuut.
  • Smelt 50 g boter in een pan en stoof hierin de venkel.
  • Smelt 20 g boter in een andere pan, voeg de bloem toe, maak een blanke roux en verdun deze met de bouillon.
  • Breng het aan de kook.
  • Schenk deze saus op de venkel en laat het op zacht vuur 20 minuten koken.
  • Schil het sjalotje en hak het fijn.
  • Snij het vlees in vier plakken.
  • Smelt de rest van de boter in een pan, voeg de olie erbij en als het heet is, sauteer dan de stukken vlees aan alle kanten bruin, 3 minuten per kant als U het rood wenst.
  • Bestrooi het vlees met zout en peper.
  • Leg het dan op een voorverwarmde schaal.
  • Geef de sjalot in de braadboter, laat een minuut sauteren en schenk er de pastis bij.
  • Laat even reduceren en voeg de venkel erbij.
  • Geef het garnituur om het vlees heen.
————————————————————————————————–
Recept categorieรซn Groenten / Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Franse keuken